Peace n Loaf

Hola gente, esta receta es para elaborar tostones de pana (en Puerto Rico), Buen pan (Republica Dominicana), breadfruit (en ingles) sin tener que freir.

Primeramente escoja una pana que este bien verde, la pela y pica en pedazos, en una olla pone agua a hervir y pone los pedazos en otro recipiente de huecos como si fuera al vapor.

Carta a Santa

Querido Santa:

Te escribo desde Puerto Rico, la Isla del Encanto. Se trata de un asunto urgente y este es el  segundo a~no consecutivo que pido lo mismo sin recibir mi regalo y nos portamos muy bien y trabajamos duro. Me imagino que estas tan ocupado  que no te ha dado tiempo de hacerme caso. Yo entiendo, sin embargo quiero que entiendas que este deseo navideno lo pido en el nombre del pueblo. Yo puedo entender que tienes poco tiempo...tambien eso le pasa a los senadores, legisladores y gobernantes, a quienes he escrito emails cada vez que puedo sin tener contestacion alguna al respecto.

Santa, te pido que hables con todos tus contactos para evitar la vergüenza de que Puerto Rico sea el ultimo país en el mundo en ilegalizar el uso del bromato de potasio en la panificación e industria de la pizza. Dado que en Puerto Rico tenemos acceso a tanta informacion, igual a la jurisdicción estadounidense a la cual pertenecemos, es vergonzoso aceptar que es el penúltimo país en el mundo de permitir su uso, ignorando las recomendaciones de entidades globales y la FDA. Es que la gente no sabe sobre esto.

El pasado a~no empezamos el blog y por error Isa lo borro, aqui esta el update de lo que habiamos escrito.

Spanglish Pizzeria

Una cliente nos pregunto el porque de nuestro nombre en ingles y mucha escritura en ingles dentro del negocio. Su recomendacion fue que deberiamos cambiar a un nombre en espanol, incluso…que debamos escribir todo texto relacionado al negocio en espanol, y si alguien no entienda…pues les entregamos “un papel aparte con todo traducido en ingles.” Con toda esta reflexion vino, a las horas madrugadas sabatinas, mientras que mi socia estadounidense esta haciendo el setup para el mercado natural de VSJ. La respuesta a la clienta fue: Hasta el dia de hoy, no hemos invertido en ningun papel impreso. Nuestro negocio es un bi-lingual business. La clienta continuo su argumento mientras que la amanecida socia mia le agradecio por compartir sus sentidos, sin embargo no coincidimos que el lenguage deba estar restringido por los sentidos de patria o politica. El lenguage se evoluciona y es divertido. Con mucho gusto podran continuar el discurso en otro momento.

Les comparto lo que yo anticipo responder a la querida clienta, para que nosotros aqui iniciemos un dialogo interesante y respetuoso. Cuando ella regrese a la pizzeria, pues le contestare sobre su preocupacion, ya que ella no conecta al Internet. Como la panadera y amante a la tecnologia yo lo veo asi: ~Mi sobrino MG ideo el nombre y por cosas de la vida el vive en Estados Unidos. ~Me parece un nombre original para nuestro modelo de negocio ~Porque mucha gente como yo se siente identificada con la palabra peace y yo lo que hago es pan artesanal, y por ende, salio el loaf ~Porque mi socia es estadounidense aunque lleva 10 anhos en Puerto Rico…le fascina el espanol, ya que es lo que estudio…le fascina el espanglish tambien. ~El domain en internet estaba disponible sin tener que utilizar el pr al final del domain como muchos negocios en PR como solucion a lo que yo considero un monopolio mafioso del domain .pr y ni el ICANN o Chapulin Colorado nos pueda ayudar. ~Porque estamos enriquecidos con dos idiomas principales por ley. Que piensan ustedes? Cualquier idioma es bienvenido.

Enero 2013-Update

¿Como reconocer un pan autenticamente artesanal?

Un pan autenticamente artesanal debe cumplir con las siguientes especificaciones:

Un pan autenticamente artesanal es aquel que esta elaborado con los ingredientes de mas alta calidad, entiendase sin ningun ingrediente quimico: harina, agua, levadura, sal y otros, dependiendo del tipo de pan. El agua es bien importante.

Cualquier harina que no este blanqueada ni con bromato de potasio es suficiente, la proteina de la harina va a depender del resultado que usted querra obtener. Las harinas de fuerza o para hacer pan son aquellas que contienen una proteina de entre 11% a 14%. Tambien se puede hacer pan con harinas de mas baja proteina, pero el resultado va a ser mas abizcochado o como panecillos como los “biscuits”. De todo trigo se hace pan.

El manejo de las masas debe comprender sobre el 50% del proceso manual (minimo) si no es un pan artesanal comercial y no autentico.

La masa desarrolla el sabor con el tiempo de reposo que no debe ser menor de dos horas, si se utiliza una masa madre, poolish o esponja ayuda a realzar el sabor y ayuda a preservar el pan.

Debe hornearse directamente en una superficie dura sin la utilizacion de bandejas de metal. El pan autenticamente artesanal no se hace en moldes; estos moldes surgen con la industrializacion.

El pan autenticamente artesanal se va mejorando en sabor al pasar los dias.

No le da hongo expuesto al aire, la duracion de un pan autenticamente artesanal es aquel que todavia a las dos semanas de hecho es un producto alimenticio que puede ser ingerido.(depende de la humedad del sitio)

El pan autenticamente artesanal no se debe ni congelar durante el proceso de manufactura, y no requiere ningun tipo de bolsa o espacio cerrado para preservarse. El plastico desmejora grandemente la calidad del pan. Un pan autenticamente artesanal se puede dejar afuera por varios dias sin afectar su frescura...simplemente se corta, se tuesta y sabe rico. Una opcion para guardarlo a largo plazo es picarlo en lascas, congelarlo en una bolsa plastica bien sellada. Nunca coloque dicho pan en la nevera.

Es elaborado por manos que pasan amor a traves de este alimento.

Esta es mi definicion de un pan autenticamente artesanal. El resto los considero panes artesanales comerciales elaboradas con maquinas o cortando esquinas para obtener un producto pensando en las ganancias que le va a dejar este “pan ”. Escribo esto debido al aumento de "panes artesanales" en el mercado, sin serlo...con metodos comerciales e ingredientes quimicos.

La autora es la Maria Isabel Laborde (Isa), Panadera certificada del Instituto Tecnico Profesional en Santo Domingo, Republica Dominicana en el 2000.