blogg - xwine.se

Här kommer del 2 av tips för vinkällaren. Läs del 1 nedan!

Planera för en korrekt förvaring. Om du planerar att använda din källare för åldrande av ditt vin, se till att din källare lagrar vinet under lämpliga förhållanden. Vin som lagras olämpligt kommer att åldras snabbare och kan mycket väl göra dig besviken. Om vinet lagras mycket svalt (ca 5 grader eller kallare) så konserveras vinet och utvecklas mycket långsamt. Temperaturer mellan 12 och 15 grader och med en luftfuktighet på ca 70 % är oftast bäst.

Planera för att lagra dina viner hemma. Om detta inte är möjligt – se till att du kan hålla de viner som är redo att dricka, hemma och förvara resten i lämplig förvaring någon annanstans.

Sälj när förhållandena är de rätta. Vår smak förändras med tiden och om din källare innehåller alltför många viner eller sådana som du har vuxit från eller om är de är på väg bli överåriga, sälja dem då. Då har du kvar vin du vet att du kan njuta av och pengar för att fylla på viner som passar din smak. Om marknaden har en högre uppfattning om ett vin än vad du har, varför inte sälja det och ersätta det med något bättre ur din synvinkel.

Köp inte automatiskt. Ofta är tre eller sex flaskor nog för att följa ett vin under en period av år för att övervaka utvecklingen och som ger utrymme för flaskor av ett annat vin. Alternativt ha ett mål och var beredd att sälja en del om du har köpt för mycket. Kolla vad som passar dig.

Smaka på vinet du ska ha källaren. Akta dig för att lagra viner i många år på inrådan av andra. Din smak kan variera och skilja sig från andras.

Bygg upp din vinsamling långsamt. Din smak kommer att förändras med tiden. Det är tråkigt att avsluta med en källare full av vin, som du inte längre njuter så mycket av.

Håll balansen i din källare. Håll utrymme för vin som är redo för att dricka, för viner som ska lagras under en kort och en längre tid och för åldrande viner. Naturligtvis också balansen mellan olika typer av viner.

I allmänhet är dyrare viner bättre att lagra. De flesta billiga viner gynnas inte av så mycket av åldrande men ett +100 kr vin kan med fördel sparas ett par år. Rött bättre än vitt.

Typer av rött vin ca.70 % (% av vinkällarinnehåll)

Cabernet Sauvignon t.ex. Bordeaux i Médoc regionen i Frankrike, Merlot t.ex. St. Emilion och Pomerol i Bordeaux Frankrike, Pinot Noir t.ex. Grand Cru Bourgogne

Syrah/ Shiraz t.ex. Hermitage och Côte Rôtie distrikt i Rhone, Frankrike – Bättre amerikaner, chilenare och italienare, supertoscanare, Priorat och sydafrikaner i samma stil.

Barolo- och Barbarescoviner från Piemonte, bättre amaroneviner

Typer av torrtvitt vin 10 – 15 %

Chardonnay t.ex. franska Chablis och vit Bourgogne, Riesling t.ex. tyska Kabinett, Spätlese, Auslese Sauvignon Blanc / Semillion t.ex. vit Bordeaux från Graves-regionen. Bättre amerikaner, chilenare och italienare och sydafrikaner i samma stil.

Olika typer av dessertvin 5-10 %: ungerska Tokajer, tyska Trockenbeerenauslese, Semillon/ Sauvignon Blanc t.ex. Sauternes det söta vinet regionen i Bordeaux Frankrike, Vendange tardive, Eiswein,

Portugisiska Vintage Port, Madeira, Setubal

Typer av mousserande vin 10 %: Champagne från bra år, Prestige Champagne t.ex. Dom Perignon

400 g kycklingfilé (lår eller bröst) 1 dl olivolja 1 tsk salt 2 krm nymalen svartpeppar 1 gul lök , finhackad 2 vitlöksklyftor  1 röd paprika , hackad ½ msk paprikapulver 1 pkt saffran 4 dl Paellaris 1 burk körsbärstomater (400 g) 7 dl kokande vatten 3 msk kycklingfond 400 g räkor , oskalade 1 nät blåmusslor 2 dl frysta ärtor 1 citron till servering

Skär kycklingen i delar. Bryn i olivoljai en paellapanna eller en stor wokpanna, ca 3 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt lök, vitlök, paprika, paprikapulver och saffran. Fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt ris, tomater, vatten och fond. Låt koka upp under lock och därefter puttra i 20 minuter tills riset är genomkokt. Skrubba musslorna och släng de som är öppna eller trasiga. Lägg musslorna på toppen av paellan när det återstår 5 minuter. Täck med lock eller aluminiumfolie och låt musslorna öppna sig. Ta av locket och lägg på räkor och ärtor. Värm ett par minuter. Servera med citronklyftor och ett glas Rioja av valfri färg.

Orten Haro i Rioja var en viktig utpost för fransmännen då vinlusen härjade i de egna hemtrakterna. Från Haro transporterades från sent 1800-tal stora mängder vin norrut till Bilbao och därefter vidare till Frankrike. Kvalitén på vinerna från Rioja var redan på den tiden hög men förfinades ytterligare av vinmakarna från Bordeaux. Det var också mellan 1870-1890 många av dagens anrika bodegor grundades i Rioja. Haro ligger i de norra delarna av DOC La Rioja som är något svalare än resten av området. Detta innebär viner med något högre fruktsyra och mer finess och elegans.

Det må vara vinerna på helt eller delvis torkade druvor som haft störst framfart i Sverige men i Valpolicella produceras mycket mer än så. Anfadern till Amarone går under namnet Recioto, ett rött dessertvin gjort på torkade druvor, fylligt och strävt men också med en stor nypa sötma. Det var först vid ett fel i framställningen, en jäsning som inte avstannades, som Amarone uppstod. Allt socker omvandlades till alkohol och resultatet blev ett torrt rött vin. Ett misstag som uppenbarligen ledde till stor framgång för Valpolicella. Regionen står också för en, ur kvalitetssynpunkt, betydande vitvinsproduktion. Mest känt är området Soave, där torra, krispiga, persikodoftande viner framställs, och då på  druvan Garganega. 

Vi får ofta frågan hur man ska fylla upp och hantera sin vinkällare. Så nu tänkte vi skriva ner lite tips och saker man skall tänka på. Givetvis så finns det lika många sätt att hantera sin vinkällare som det finns viner, men hoppas nedanstående kan hjälpa till med några svar.

Del 1: Håll koll på dina viner Det finns alltför många vinkällare där stora investeringar har gjorts för att lagra stora mängder dyrt vin i rätt förhållanden och i en vacker omgivning, men som inte har  lagerförts korrekt. En dålig vininventering kan leda till slöseri med vin precis som dåliga lagringsförhållanden kan göra. Det är slöseri med vin om det öppnas innan dess optimala mognad har uppnåtts likväl som det är slöseri om denna mognad hinner passera och vinet är på dekis.

Indexering av ditt vin är avgörande.

-Inrätta ett system för att hantera vinet i din källare. Det finns en uppsjö av bra system tillgängliga. -Tagga vinerna så att varje flaska är spårbar. Med ett unikt nummer på varje vinflaskhals kan varje vin med lätthet återfinnas och varje flaska avlägsnas med den noggrannhet som behövs. -Notera varje flaska som går in och ut. Det är viktigt att dina anteckningar förs korrekt, men det finns ett motsatsförhållande mellan att dricka vin och upprätthålla en korrekt databas. Med en bra taggning, behöver du inte notera vinet precis som du öppnar det – du bara lagrar taggen och kopplar av och kan någon gång i framtiden nyktert registrera den i databasen. -Håll reda på den bästa tiden att dricka varje flaska. De flesta viner produceras för att drickas unga, andra kommer att dra nytta av många års lagring. Att upprätthålla en databas över vinerna möjliggör att du har större chans att öppna alla dina viner vid optimal mognad. De får inte ligga för länge och inte heller kommer du oavsiktligt i förtid öppna en bra långliggare.

Viner som generellt sett vinner på lagring är Barolo, Amarone, Châteuneuf du Pape, Riesling och Champagne.

Världens kanske främste vinkännare har delat ut höga poäng till vår producent Canteles viner. Och top of the line hamnar förstås den utmärkta cuvéen på Negroamaro och Amativo, kryddig, tung och mycket, mycket elegant!

“The 2012 Amativo is an IGT Salento blend of 60% Primitivo and 40% Negroamaro from the “heel of the boot” of Italy. The wine is aged in oak for one year (90% French oak and 10% American oak) and displays a dark, impenetrable consistency with aro-mas of dark fruit, leather, tobacco and spice. Ama-tivo shows great textural richness with soft tannins and a long, opulent mouthfeel. This mighty Puglian red should continue its evolution for another five years.”-Monica Larner90Points

Regionen på Italiens klack, uppbyggd av vitskimrande kalksten, olivlundar, vinodlingar, långa, kritvita sandstränder och små fiskebyar. Ett semesterparadis för många, men tidigare också en av Italiens fattigaste regioner. Jordbruksbygden har nästan bara lockat semestrande italienare men är idag en region att räkna med. Utöver fisk och skaldjur i mängder har här erbjudits ‘cucina povera’, fattigmansmat, i form av vad regionen själva kunnat producera, en kokkonst de idag är mäkta kända för. Apuliens vinodlingar har också de fått ett ordentligt uppsving de senaste åren och här produceras idag främst rödviner på druvorna Negroamaro och Primitivo. Den förstnämnda resulterar i viner med tydlig kärvhet medan den senare ger fylliga, varma och kryddiga dito. På vitvinssidan finner man främst viner på världsdruvan Chardonnay alternativt den mer lokala Malvasia.

En lammstek på 800-1000g. 3 citroner färsk rosmarin 1 vitlök olivolja, salt peppar

Lägg lammsteken i en plastpåse. Riv skalet på en citron, samt pressa ur saften, finhacka två vitlöksklyftor. Lägg allt i påsen med köttet tillsammans med ett par kvistar rosmarin, svartpepper och 1-2 dl olivolja. Låt köttet marinera i kylskåp ett par timmar alternativt över natt.

Bryn lammet hastigt i en panna och stek därefter i ugn tillsammans med klyftade citroner och lätt krossade vitlöksklyftor, ös lammet ett par gånger under stektiden. Stek tills köttet nått en innertemperatur på 55-60 grader.  

PIEMONTE

Piemonte är främst förknippat med högkvalitativa viner från Barolo och Barbaresco men är kanske nästan lika känt för sötsliskig Asti Spumante. I Piemonte finner man flera av Italiens DOC och DOCG, de flesta odlar blå druvor men i såväl Roero som Gavi produceras torra vita viner. Kungen av de blå druvorna i Piemonte är förstås Nebbiolo, på vilken både Barolo och Barbaresco framställs, men idag görs också Barbera och Dolcetto av hög kvalitet.

Piemonte omringas av bergskedjor i tre väderstreck, något som bidrar till regionens varierade klimat och topografi. Detta i samspel med kalk- och mineralhaltig jord samt stor skicklighet hos vinmakarna resulterar i en region som framställer några av Italiens främsta viner. Lägg byar som Barolo, Barbaresco, Alba och La Morra på minnet.

CHAMPAGNE

Begreppet champagne får endast användas i ett litet, avgränsat område i norra Frankrike runt byarna Reims, Èpernay, Sézanne och Aube. Distriktet som har ett svalt klimat och en mycket kalkrik jord ger perfekta förhållanden för framställning av ett mousserande vin. De druvor som används vid framställning av champagne är en grön, Chardonnay, och två blåa, Pinot Noir och Pinot Meunier. Den största delen av all champagne som säljs är icke årgångsbetecknad. Detta innebär att alla champagnehus har en egen standardcuvée som är en blandning av producentens olika årgångar och vingårdslägen, denna cuvée är tänkt att visa samma karaktär år efter år. De år då skörden är av extra god kvalitet produceras champagne som är årgångsbetecknad -millésimé!  

Äntligen är det dags för en ny vingård på xwine.se, vi har länge sökt efter en bra syditaliensk producent. Valet blev Cantele då de dels arbetar småskaligt och dels med druvor som saknades i vårt sortiment, dessutom är de som alla våra bönder mycket jordnära ;) . Vinmakandet har gått i arv i familjen Cantele och idag drivs gården i tredje generationen. Här produceras röda viner på Negroamaro och Primitivo - Zinfandels italienska namne.

Languedoc sträcker sig mellan Perpignan i väst och Rhônedalen i öst, en region som står för en tredjedel av hela Frankrikes vinproduktion. Området lider fortfarande av oförtjänt dåligt rykte då det här tidigare producerades stora mängder vin av tveksam kvalitet. Idag har många bönder skurit ned på skördeuttagen och valt att gå över till kvalitets- snarare än kvantitetsproduktion. Languedoc är ett område där de flesta druvor trivs, och odlas. Så väl traditionella blå druvsorter som Carignan, Mourvèdre, Grenache och Syrah som världsdruvorna Cabernet Sauvignon och Merlot. Vanligt förekommande gröna druvor är framförallt Chardonnay och Viognier. Gemensam nämnare för alla dessa är deras tålighet mot såväl höga temperaturer som brist på nederbörd, två mycket vanliga företeelser i Languedoc. Jordarna är ofta mycket kalkrika ibland med inslag av skiffer, något som bidrar till att vinerna trots det varma klimatet kan behålla en hög syra.

Rhône är ett av södra Frankrikes största vinodlingsområden med flertalet apellationer av hög klass. Huvuddelen av allt vin som produceras i Rhônedalen är rött och kommer från de södra delarna av distriktet. En stor mängd av vinerna som framställs är tänkta att konsumeras unga medan distrikt som Gigondas och Châteauneuf du Pape gör viner som håller för många år i vinkällaren.