#vinlagring

Här kommer del 2 av tips för vinkällaren. Läs del 1 nedan!

Planera för en korrekt förvaring. Om du planerar att använda din källare för åldrande av ditt vin, se till att din källare lagrar vinet under lämpliga förhållanden. Vin som lagras olämpligt kommer att åldras snabbare och kan mycket väl göra dig besviken. Om vinet lagras mycket svalt (ca 5 grader eller kallare) så konserveras vinet och utvecklas mycket långsamt. Temperaturer mellan 12 och 15 grader och med en luftfuktighet på ca 70 % är oftast bäst.

Planera för att lagra dina viner hemma. Om detta inte är möjligt – se till att du kan hålla de viner som är redo att dricka, hemma och förvara resten i lämplig förvaring någon annanstans.

Sälj när förhållandena är de rätta. Vår smak förändras med tiden och om din källare innehåller alltför många viner eller sådana som du har vuxit från eller om är de är på väg bli överåriga, sälja dem då. Då har du kvar vin du vet att du kan njuta av och pengar för att fylla på viner som passar din smak. Om marknaden har en högre uppfattning om ett vin än vad du har, varför inte sälja det och ersätta det med något bättre ur din synvinkel.

Köp inte automatiskt. Ofta är tre eller sex flaskor nog för att följa ett vin under en period av år för att övervaka utvecklingen och som ger utrymme för flaskor av ett annat vin. Alternativt ha ett mål och var beredd att sälja en del om du har köpt för mycket. Kolla vad som passar dig.

Smaka på vinet du ska ha källaren. Akta dig för att lagra viner i många år på inrådan av andra. Din smak kan variera och skilja sig från andras.

Bygg upp din vinsamling långsamt. Din smak kommer att förändras med tiden. Det är tråkigt att avsluta med en källare full av vin, som du inte längre njuter så mycket av.

Håll balansen i din källare. Håll utrymme för vin som är redo för att dricka, för viner som ska lagras under en kort och en längre tid och för åldrande viner. Naturligtvis också balansen mellan olika typer av viner.

I allmänhet är dyrare viner bättre att lagra. De flesta billiga viner gynnas inte av så mycket av åldrande men ett +100 kr vin kan med fördel sparas ett par år. Rött bättre än vitt.

Typer av rött vin ca.70 % (% av vinkällarinnehåll)

Cabernet Sauvignon t.ex. Bordeaux i Médoc regionen i Frankrike, Merlot t.ex. St. Emilion och Pomerol i Bordeaux Frankrike, Pinot Noir t.ex. Grand Cru Bourgogne

Syrah/ Shiraz t.ex. Hermitage och Côte Rôtie distrikt i Rhone, Frankrike – Bättre amerikaner, chilenare och italienare, supertoscanare, Priorat och sydafrikaner i samma stil.

Barolo- och Barbarescoviner från Piemonte, bättre amaroneviner

Typer av torrtvitt vin 10 – 15 %

Chardonnay t.ex. franska Chablis och vit Bourgogne, Riesling t.ex. tyska Kabinett, Spätlese, Auslese Sauvignon Blanc / Semillion t.ex. vit Bordeaux från Graves-regionen. Bättre amerikaner, chilenare och italienare och sydafrikaner i samma stil.

Olika typer av dessertvin 5-10 %: ungerska Tokajer, tyska Trockenbeerenauslese, Semillon/ Sauvignon Blanc t.ex. Sauternes det söta vinet regionen i Bordeaux Frankrike, Vendange tardive, Eiswein,

Portugisiska Vintage Port, Madeira, Setubal

Typer av mousserande vin 10 %: Champagne från bra år, Prestige Champagne t.ex. Dom Perignon

Vi får ofta frågan hur man ska fylla upp och hantera sin vinkällare. Så nu tänkte vi skriva ner lite tips och saker man skall tänka på. Givetvis så finns det lika många sätt att hantera sin vinkällare som det finns viner, men hoppas nedanstående kan hjälpa till med några svar.

Del 1: Håll koll på dina viner Det finns alltför många vinkällare där stora investeringar har gjorts för att lagra stora mängder dyrt vin i rätt förhållanden och i en vacker omgivning, men som inte har  lagerförts korrekt. En dålig vininventering kan leda till slöseri med vin precis som dåliga lagringsförhållanden kan göra. Det är slöseri med vin om det öppnas innan dess optimala mognad har uppnåtts likväl som det är slöseri om denna mognad hinner passera och vinet är på dekis.

Indexering av ditt vin är avgörande.

-Inrätta ett system för att hantera vinet i din källare. Det finns en uppsjö av bra system tillgängliga. -Tagga vinerna så att varje flaska är spårbar. Med ett unikt nummer på varje vinflaskhals kan varje vin med lätthet återfinnas och varje flaska avlägsnas med den noggrannhet som behövs. -Notera varje flaska som går in och ut. Det är viktigt att dina anteckningar förs korrekt, men det finns ett motsatsförhållande mellan att dricka vin och upprätthålla en korrekt databas. Med en bra taggning, behöver du inte notera vinet precis som du öppnar det – du bara lagrar taggen och kopplar av och kan någon gång i framtiden nyktert registrera den i databasen. -Håll reda på den bästa tiden att dricka varje flaska. De flesta viner produceras för att drickas unga, andra kommer att dra nytta av många års lagring. Att upprätthålla en databas över vinerna möjliggör att du har större chans att öppna alla dina viner vid optimal mognad. De får inte ligga för länge och inte heller kommer du oavsiktligt i förtid öppna en bra långliggare.

Viner som generellt sett vinner på lagring är Barolo, Amarone, Châteuneuf du Pape, Riesling och Champagne.