Nature can heal

gehört zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Er enthält Proteine, viel Vitamin A und C, ist reich an Ballaststoffen sowie den Mineralstoffen Kalium, Eisen, Magnesium und Kalzium. Darüberhinaus sind Glukosinolate enthalten, denen nachgesagt wird das Risiko bestimmter Krebsarten zu senken. Außerdem enthält er noch wertvolle Bitterstoffe die die Verdauung anregen und die Magenschleimhaut beruhigen.

Fein gehobelt sieht er dazu noch sehr appetitlich aus und schmeckt hervorragend auf einem Salat oder in einer Bowl.

Dazu habe ich ein wildes Dressing gemacht, mit seit langem mal wieder frischen Wildpflanzen wie Spitzwegerich, Löwenzahn und Brennessel.

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... ist lecker, gesund und so reich an sekündären Pflanzenstoffen, dass ich heute einen Saft daraus gemacht habe.

Kerne von 1 großen Granatapfel

4-5 Orangen

ca. 2 cm Ingwer und ca. 1 cm Kurkuma

10 Blätter vom Gundermann

Die Kerne des Granatapfels enthalten viele sekundäre Pflanzenstoffe, die gut für unsere Leber, unseren Darm und unser Gehirn sind. Ihre Wirkstoffe sollen den Blutdruck senken und Entzündungen lindern. Es wird ihnen sogar nachgesagt, dass sie Schmerzen reduzieren können. Auf jeden Fall stärken sie unser Immunsystem und das können wir zu dieser Jahreszeit ja ganz gut gebrauchen.

Je mehr sich die Natur in die Winterruhe begibt und man immer spärlicher essbare Wildpflanzen findet, desto erfreuter war ich als ich diese italienische Wildgemüse in unserem Bioladen entdeckt habe.

Die Puntarelle (cicoria catalogna cimata), auch Vulkanspargel oder Spargelchicorée genannt, gehört zu den Zichoriengewächsen und war mir bisher neu. Die Blätter sehen dem Löwenzahn ähnlich und das Innere dem Spargel. Sie enthält Vitamin A, Karotin, Eisen, Kalzium und Phosphor.

Die Blätter haben die meisten Bitterstoffe, deshalb kamen sie zuerst in den Topf. Die größeren spargelähnlichen Spitzen habe ich erst ganz zum Schluss dazu getan, damit sie noch bissfest sind und das Herz roh in den Salat.

Geschmacklich ordne ich die Puntarelle aus einer Mischung von Mangold, Löwenzahn, Chicorée (roh) und Spargel (gedünstet) ein.

Das war der Salat mit den rohen Herzen der Puntarelle und etwas schwarzem Sesam darüber gestreut. Dazu eine Sauce mit Bärlauch.

Dies ist meine verwilderte, fettarme, zuckerreduzierte, vegane und glutenfreie Variante aus einem amerikanischen Rezeptheft von 1989 😉

1 Tasse glutenfreie Haferflocken

insgesamt ¾ Tasse, davon 1 EL Kastanienmehl, 1 EL Buchweizenmehl und den Rest Hafermehl

½ Tasse Rohrohrzucker, ½ TL Salz, ½ TL Vanillepulver und ½ TL Reinweinstein-Backpulver in eine Rührschüssel geben, etwas weniger als ½ Tasse geschmolzenes veganes Fett darüber geben und gut vermengen.

½ Tasse gehackte Walnüsse und 1 Tasse vegane Schokodrops unter die Masse heben (ggf. gefiltertes Wasser hinzufügen).

Das hier ist ebenfalls ein ganz normaler Mürbeteig aus Dinkelmehl und gemahlenen Mandeln. Die Butter habe ich durch die vegane "Alsan" ersetzt (man kann aber auch Kokosöl verwenden) und das Ei wurde ersatzlos gestrichen.

Einfach eine Rolle gemacht und ca. 1 - 2 cm dicke Scheiben abgeschnitten und 15-20 Minuten bei ca. 150°C gebacken und gut auskühlen lassen.

Wie immer vor den Feiertagen hatte ich zuviel eingekauft 😅 deshalb gab es was da war.

9 EL Reis (250 ml) waschen und mit 375 ml Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren bis der Reis gar ist.

In etwas Olivenöl frisch geriebenen Ingwer und Kurkuma zusammen mit 1-2 TL Kumin/Koriander/Muskatnuss (Lebensbaum), 1 roten Zwiebel (in Ringe gehobelt), 1 roten Chilischote (entkernt, geviertelt und in Streifen geschnitten) und 3 Selleriestangen (gehobelt) andünsten.

6 Karotten (mit Schale, nur gewaschen) halbieren und schräg in Scheiben schneiden

1 Broccoli in kleine Röschen unterteilen

2 Zucchini in Scheiben schneiden

1 gelbe Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden

3 gehäufte EL getrocknete Brennesselblätter und

9 EL rote Linsen dazu.

Mit dem amerikanischen Rezept das ich vor vielen Jahren erhalten habe, ist viel an Verwandlung vor sich gegangen.

Das Fett wurde zur Hälfte reduziert, das Gluten verbannt und gesüßt ist er diesmal nur noch mit Agavendicksaft. Und natürlich verwildert 😉

Die Äpfel sind gewaschen, entkernt und mitsamt der Schale grob gehobelt worden. Zu dem Hafermehl kamen noch je 1 EL Buchweizen- und Kastanienmehl dazu, etwas gemahlene Walnüsse und unter die Haferflocken noch ein paar Kastanienflocken.

Ein veganer, glutenfreier, alternativ gesüsster, fettreduzierter und wilder Genuss 🍎verfeinert mit Zimt, Vanille und Muskatnuss.

Auf der Kürbissuppe sind das helle geschälte Hanfsamen. Die kleinen grünen sind Brennesselsamen und in der Mitte die schwarzen Bärlauchsamen.

Alles wunderbare Kraftpakete, die unserem gesamten Organismus gut tun und unser Immunsystem stärken.

Manchmal darf es auch ein gekauftes Kräutertöpfchen sein.

Hier habe ich Schnittlauch zu buntem Quinoa und Salat angeboten.

Dazu gab es gehobelte Zucchinischeiben mit einem Belugalinsen-Balsamicoaufstrich, die anschließend aufgerollt und mit Schnittlauch dekoriert wurden.

Zum heutigen Feldsalat gab es rohe geraspelte Zucchini, rote Spitzpaprika, Avocado und ein feines Dressing aus:

Apfelessig, Senf, Olivenöl und Birnendicksaft, Hagebuttenpulver (wildes Vitamin C), pulverisiertem Zunderschwamm (präbiotisch und wild), Dulseflocken (Jod), geschälte Hanfsamen (Omega-3), ½ rote Zwiebel, getrockneter Schachtelhalm (Silicium) und gefiltertes Wasser.

... haben sehr viele Antioxidantien und unterstützen unseren Körper bei der Entgiftung. Dabei achtet man am besten auf Heidelbeeren aus Wildsammlung. Die gibt es um diese Jahreszeit z. B. tiefgefroren im Bioladen, oder in der eigenen Tiefkühltruhe, vorausgesetzt man hatte genügend gesammelt.

Die tiefgefrorenen wilden Beeren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Am nächsten Morgen 300 g Heidelbeeren zusammen mit 3 Medjool Datteln, ein wenig Vanille und etwas Zimt im Mixer zu einer rohköstlichen Marmelade pürieren.

Das geht super schnell und einfach und als Topping auf Haferflocken oder in einem Mandeljoghurt sieht es im Glas geschichtet besonders hübsch aus.

Da wir schon beim Vorräte aufbrauchen sind, weil das frische Grün in der Natur fleißig zu sprießen beginnt, mache ich gerne einen grünen Smoothie draus.

Ein "wildes", veganes und glutenfreies Gericht mit Zucchini, viel getrockneter Brennessel und braunen Champignons, herzhaft gewürzt auf Reis und verfeinert mit den Sprossen des roten Amaranth, der geschmacklich als erdig beschrieben werden kann.

Die Samen des roten Amaranth enthalten große Mengen an Magnesium, Eisen und Calcium, wirken entzündungshemmend und sind besonders reich an den essentiellen Aminosäuren Methionin und Lysin, außerdem einer Omega-3 Fettsäure, sowie leicht verfügbarer Kohlenhydrate und Ballaststoffe.