Cinnamon roll (sem lactose)
Pensei em adaptar essa receita quando vi uma amiga intolerante a lactose triste por não achar nenhum docinho para comer, logo ela apaixonada por doces se viu num momento onde o estômago estava tão sensível que nem os leites vegetais ajudaram. Então fiz essa receita que resultou num pãozinho doce, muito macio, delicioso e completamente sem lactose. Espero que possa adoçar seu dia com ela também!
No final do post deixei alguns links de utensílios que citei durante a receita.
Primeiro começamos fazendo um creme:
140g de água (ou leite vegetal de sua preferência)
Para começar, prepare o creme misturando numa panela a água (ou leite vegetal) com a farinha e mexa com um fouet (batedor de arame) até que fique sem nenhum gruminho.
Leve a panela a fogo baixo e cozinhe, mexendo o tempo todo com uma espátula de silicone ou fouet, até que fique cremoso como um mingau.
Transfira para um recipiente e reserve. Pode colocar na geladeira por alguns minutos até esfriar.
130g de água (ou leite vegetal)
6g de fermento biológico (eu gosto muito de utilizar o fermento biológico com melhorador de farinha: https://amzn.to/42BqXOv)
70g de óleo de milho (ou de coco sem sabor, girassol, canola... prefira óleos que tenham menos sabor residual)
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento, misture com um fouet.
Na tigela da batedeira planetária, adicione o creme que fizemos, o óleo, cerca de um quinto da água/leite vegetal (para pães nunca colocamos todo o líquido no início da receita, devemos colocar aos poucos para poder controlar a textura da massa) e os secos misturados no passo 1.
Em velocidade baixa, comece a bater com o gancho. Conforme a massa absorve o líquido, coloque mais água aos poucos. Se precisar aumente a velocidade da batedeira para média.
Sempre que a massa tiver limpado a batedeira (cerca de 5-10 minutos sovando) você pode adicionar mais água.
Quando toda água tiver sido absorvida, desligue a batedeira e cheque o ponto de véu: pegue um pedacinho da massa e abra delicadamente com os dedos e veja se ela fica elástica, fina e translúcida.
Transfira a massa para a bancada e boleie até que fique lisa.
Coloque a massa em uma tigela e cubra com plástico filme ou um pano limpo.
Deixe fermentar por uma hora, até que a massa dobre de volume.
Misture todos os ingredientes e reserve.
Despeje a massa na bancada. Vire-a de modo que o lado liso fique para cima.
Com as mãos ou um rolo, abra a massa delicadamente formando um retângulo.
Com a massa aberta, pincele um pouco de água ou leite vegetal e polvilhe a mistura de açúcar e canela até cobrir toda a massa, pressione um pouco com a colher.
No sentido da largura, enrole a massa. Ao final, pressione as pontas para selar o rolo.
Cubra o rolo e deixe descansar por 10 minutos.
Unte uma assadeira com desmoldante, óleo e farinha ou papel manteiga.
Com uma linha, corte o rolo num tamanho de cerca de 5cm ou 2 dedos : passe a linha por baixo do rolo, cruze por cima e então puxe para dividir a massa.
Acomode os pedaços na assadeira untada e pressione levemente com as mãos, deixe um espaço de 2cm entre eles para não grudar.
Cubra com plástico filme ou pano limpo e deixe fermentar por 40 minutos.
Quando faltar 20 minutos para assar, preaqueça o forno a 160 ºC, se seu forno for forte, ou 190 ºC se seu forno for mais fraco.
Se quiser seu pãozinho mais dourado, pincele gemas no topo. Asse por 15 minutos, ou até que esteja levemente dourado e completamente assado.
Aqui você encontra os utensílios perfeitos para fazer essa receita:
Espátula de silicone: opção 1 - opção 2
Tigelas: opção 1 - opção 2
Bateideira planetária: opção 1 - opção 2 - opção 3
