CLIMATE COOKING

Lækker og mættende rodfrugtsalat 

Køb dine yndlingsrodfrugter, skral dem og vend dem i olie og salt og bag dem i ovnen til det er som du bedst kan li’ dem. Jeg kan bedst lide at de er lidt sprøde, så jeg giver dem god tid i ovnen. Jeg har brugt rødbeder, selleri, gulerødder, bolsjebeder og jordskokker. 

Kog speltkerner i vand med salt 

Hak frisk persille og laktosefri eller vegansk feta 

Bonus: lav evt. en avocado-dip til - det er luksus til al mad! 

Easy peasy - homemade mysli 

Bland dine yndlings morgentopping I en skål og held over med lidt agave-sirup, vendt det godt sammen og fordel det jævnt på en bradepande. Skal bages i ovnen i ca 30-45 min. hold øje med det undervejs. 

Grøntsags-smoothiebowl 

Frossen banan 

Frossen blåbær 

Frossen finthakket spinat 

Frisk squash 

Plantemælk fx. risdrik fra Naturli’ 

En nem, hurtig og budgetvenlig aftensmad!  

Finthakket hvidkål svitses på en pande med kokosolie. Tilsættes revet gulerod, fintrevet frisk ingefær og gurkemeje og et fed hvidløg. Serveres med stegt seitan (kan købes i Super brugsen) og her med hjemmesyltede rødbeder og laves til kålwraps med lige den wrap du har lyst til. På billedet har jeg brugt savoykål, men den er lidt “hård” så svits den gerne kort på panden, eller vælg en anden kål/salat som wrap. 

Ærtepålæg 

Ingredienser: 

500 g frosne ærter

1 bouillonterning

vand til det dækker

salt og peber

Fremgangsmåde: 

Kog ærter i vand med bouillon i ca. 3 min.

Sigt ærterne og køl dem af i koldt vand.

Sigt igen og blend med lidt vand så det lige kan køre rundt. Smag til med salt og peber.

Hummus-/rødbedepålæg 

Ingredienser:

200 g rødbede, kogt mør

1 dåse kikærter, drænet

1 fed hvidløg

5 spsk. tahin

1 citron, saft heraf

1 tsk. stødt spidskommen

olivenolie efter smag

evt. vand

salt og peber

Fremgangsmåde:

Alt blendes på en foodprocessor og justeres med olivenolie og evt. lidt vand for den rigtige konsistens.

Linsepålæg

Ingredienser:

200 g grønne linser

1 gulrerod i tern

1/2 løg, hakket

1 fed hvidløg

1/2 l hønse- eller grøntsagsbouillon

salt og peber

Fremgangsmåde:

Kog alt mørt i en gryde og køl det af.

Sigt linserne og blend med lidt væde gerne i en foodprocessor eller minihakker.