egy csipet chp

Hozzávalók:

csirkemáj

finomra vágott vöröshagyma

majoranna

vaj

só

bors

Elkészítés:

Nem véletlen, hogy nem írtam mennyiséget a hozzávalókhoz. Az a helyzet, hogy édesapám sem tudta megmondani, hogy miből mennyit. Minden az ízléstől függ. Én megpróbálom betippelni, de ezt érzéssel kell csinálni, fingom sincs, hogy a múltkor én mennyit raktam bele.

Kevés olajon kezdd el pirítani a finomra vágott hagymát. Fontos, hogy ne égjen oda, sőt még csak barnás színű se legyen a hagyma, hanem akkor add hozzá a májat a serpenyőhöz, ha úgymond üvegesre pirult. A májat mindenképp szeleteld fel, mert ha egészben kezded el sütni, felpuffad, kidurran és beteríti a konyhát. A Te döntésed, hogy mennyire apróra vágod, én a 2x2 cm-es standard méretet javaslom, de igazából teljesen mindegy. Ha a máj már szépen néz ki és megsült, jöhetnek a fűszerek. Ez szintén ízlés dolga, de néhány dologra felhívnám a figyelmet…

 a végén hűtőben kell pihentetni pár órán keresztül, hogy az ízek összeérjenek, ezért a frissen elkészült étel és a tálalt étel íze között lesz különbség (ha mindent jól csináltál, finomabb lesz :D)

 a borssal óvatosan kell bánni (akár egy kis mokkás kanálnyi is elég) és csak akkor beletenni, ha már minden más benne van, mert a bors sem szereti az erős tüzet. TIPP: ha van fehér, rózsa vagy egyéb színes bors, akkor azokból tegyél, mert érdekesebb az ízük

 a só mennyiségét csak kóstolgatással tudod majd megállapítani (na bumm!)

 a fűszerezést a serpenyőben ajánlott befejezni és ha ízlik, amit kóstolsz, akkor mehet a tartalma a turmix gépbe vagy hosszúkás (magas falú) edénybe (ha botmixerrel dolgozol)

Na, és most jön a legjava… legvaja. Mivel a turmixgépbe forrón tetted bele a frissen kisült májat, a vaj könnyen megolvad benne, pláne ha voltál olyan okos és nem ebben a pillanatban veszed elő a hűtőből, hanem már jó előre kikészítetted, hogy megpuhuljon. Javaslom, hogy egy-két evőkanál vajat csapjál bele, mixeld össze és kóstolj / láss! A vaj akkor jó, ha csak a krémes állaghoz járul hozzá a kajában, de nem lehet kiérezni. Az ideális mennyiséghez semmi biztosat nem tudok mondani. Számolj azzal, hogy a hűtőben a vaj meg fog dermedni és egy kissé össze fogja fogni a pástétomot, tehát a tálaláskor sokkal kevésbé lesz kenhető, mint amit épp magad előtt látsz. Ha krémes és finom, amit készítettél, akkor ne tegyél bele több vajat! Ennél okosabbat nem tudok mondani.

Abba a tálba tedd a pástétomot, amiben később szervírozni fogod, hiszen amíg forró, még könnyen öntögethető. Gondolj arra is, hogy ha 4-5 főnél többen vagytok, akkor inkább két kisebb tálba tedd, hogy ne kelljen egymásra várni az asztalnál.

Hozzávalók: Csirkehús (én a combot szeretem kicsontozva bőröstül, mert az nem olyan száraz, de mellel is működik. Fejenként 2-3 darab) Zöldségek (minden amit találsz, amit én szokatam belerakni: répa, fehérrépa, paprika, paradicsom, cukkini, krumpli, hagyma minden formában, illetve tetszés szerint mások, ill. bármi) Fűszerek: só, bors, fokhagyma(sok), bazsalikom, oregánó, kakukkfű Tejszín (nagy tepsibe mondjuk 2 deci) Olivaolaj A hosszabb része amíg mindent feldolgozol. Csirkéket megmosni, kicsontozni, zöldségeket megmosni kb kétfalatnyi darabokra felvágni. Azokat amik egyszerűen átsülnek (paradicsom, paprika) lehet nagyobbra hagyni, amik lassabbak (fehérrépa) érdemes kisebbre, de maradjanak a kétfalatos rangeben (pl répákra a gulyásos felkarikázós módszer NEM jó). Utána mindkét cuccra BŐVEN raksz fűszereket (sóval-borssal óvatosabban, a többi mehet nyugodtan, including sok fokhagyma apróra vágva/zúzva) és olivaolajat és összekevered őket. Tepsibe először a zöldségeket alulra, utána a husikat* rá. Nyugodtan összeérhetnek, úgyis összébbsülnek. Tepsit lefedni alufóliával. Erre azért van szükség, mert különben a gőzök kiszökésével a cuccok csak kiszáradnának/megpörkölődnének, így viszont a saját levükben a fűszerekkel együtt fogknak párolódni/főni. Amikor még épp nyers a hús de nagyon éhesen már megennéd (fogalamam sincs mennyi idő, de magas hőfokon sztem max 20 perc) akkor kiveszed a tepsit. Leveszed az alufóliát (vigyázz, a gőz forró!) és leveszed a zöldségekről a husikat. Utána aláöntöd a tejszínt (lesz alatta lé bőven ha nem szúrtál el semmit) és a mostnara már kvázi kész zöldségekre VIGYÁZVA finoman összekevered a levet meg a tejszínt amíg megfelelően homogén mixet nem kapsz. Husik vissza, és vissza a sütőben. Innen max 5-10 perc, hogy a csirkék elkészüljenek, kicsit megpiruljanak, valamint a tejszín és a cucc saját leve összeforralódjon annyira, hogy ne leves, hanem inkább szósz állagú legyen. Sütőből ki, tálal, gratulációk begyűjt!

HOZZÁVALÓK: (4 személyre)

20 dkg kalács vagy vajas kifli 10 dkg porcukor 3 dkg vaj 10 dkg darált dió 10 dkg mazsola fél liter taj fél kiló reszelt alma alma 3 tojás ízlés szerint 5 cl rum egy kis baracklekvár bármi amit az eszkisék hűtőjében találsz     

Nem tudom, hogy a tésztazabálók ismerik –e a kifli vagy az otthon ismeretes kalács fogalmát,de ha nem akkor keresned kell egy édes, de legalább semleges ízű kifliformára emlékeztető pékárut. Ha megvan, akkor nyugodtan veheted ennek a szárazabb egy-két napos verzióját, úgyis beáztatod majd egy löttybe és így legalább jól magába szívja majd. Szóval, ha megvan a legfontosabb alapanyag (amit innentől kezdve önkényesen kiflinek fogok hívni), szeleteld fel karikákra. Közben nyiss ki egy rozét a biztonság kedvéért. A vajat olvaszd fel (akár mikróban akár serpenyőben, legyél vele óvatos, ne kezdjen el vadul bugyogni odaégni ilyesmi). A megolvasztott vajhoz keverd hozzá a tojások sárgáját (a fehérjét ne dobd ki!), a cukrot és a tejet és keverd egy egységes sima masszává. Itt elérkezett az idő az első túrórudi elfogyasztásához, amit az eszkisék hűtőjében talán a tojások alatti polcon találnál. A túrórudi majszolgatás közben a kifliszeleteket rakd egy mély tálba és öntsd rá a tojásos-cukros-tejes löttyöt, lehetőleg úgy, hogy mindenhol érje a cuccot. Amíg a kifli issza magába a löttyöt, te is igyál egy pohár rozét. Közben már csak az almát kell előkészítened. (KB itt gyújtsd be a sütőt, hogy kellően bemelegedjen) Az almára több vonatkozóan ahány család annyi variáció. Lereszelheted egy nagylyukú reszelővel, vagy héjastól nagyon klassz vékony szeletekre darabolhatod. Itt néhány recept megáll, de a nagyi (mondjuk ráér az öreglány) fogja és kicsit megdinszteli azaz felrakja főni és megrottyantja az almát, itt hozzáadva a mazsolát és a rumot is és egy kis fahéj társaságában addig főzi az almát, amíg kicsit megpuhul és megbarnul. De ha nincs kedved ezzel bíbelődni csak simán reszeld le az almát. Ha ezt az utat választod, akkor az alma lereszelése előtt a mazsolát (ja mazsola, nem emlékszem szereted-e, ha nem kihagyható. Én személy szerint szeretem, de van egy elképzelésem mely szerint az egészet csak azért használják, hogy megtörjék a sütemények illetve töltelékek textúrájának egyhangúságát, pedig szerintem egy jól elkészített textúra nem igényel ilyesféle „felvizezést”). Szóval kifli beáztatva, alma lereszelve, mazsola a rumba. A nehezén gyakorlatilag túl vagy, szóval egy rozé újratöltést is megérdemelsz. Egy sütőbe helyezésre alkalmas üvegedény/tepsi alját vajazz ki, és innentől kezdve gyakorlatilag egy rakottkrumpli recept az egész. Elsőként jöhet a beáztatott kifli, a tepsid méretétől függően rétegezve (érdemes azért nem a legnagyobb tepsi kiválasztani) a rétegek közé beszórva a diót és a mazsolát. Majd a tetejére jön az alma. Namármost a lekvározás tekintetében is megoszlanak a tájegységek és a családi receptek váéleményei. Én személy szerint az alma tetejére húznék egy réteg lekvárt, de vannak olyanok, akik a tojáshabba (ne ijedj meg ez még csak ezután jön) keverve képzelik el. Szerintem a lekvár az lekvár a tojáshab meg tojáshab szóval minek csinálnék a kettőből keveréket, amikor egy rétegezett kajáról van szó.

Mostanra a sütő jól bemelegedett, szóval mehet a tepsi befelé, kb 30 percig sütjük, és mivel valószínűleg te is jól kimelegedtél a mediterrán télben, töltsd ki a maradék rozét egy jó vicének, és mielőtt még kényelmesen hátradőlnél kapd elő a tojások megmaradt fehérjéjét (amit ugye nem dobtál ki) verd fel jó kemény habbá. Az ultimate tojáshab ellenőrző teszt, ha valaki feje fölé emeled a tálat amiben felverted, és ha nem esik a fejére, akkor jó, ha a fejére esik, akkor meg keresed kell három másik tojást és egy olyan másik főzőpartnert aki nem bízik meg benned ennyire. Innen már tényleg nincs sok hátra. Ha letelt a 30 perc, kivesszük a sütőből az almás cuccot, és a tetejére kanalazzuk óvatosan a tojáshabot. Azért óvatosa mert anyukám mindig úgy mondta hogy óvatosan, nehogy összetörjön. Na én ezt sohasem értettem, mert ránézésre ő sosem volt óvatos a tojáshabbal, én meg sosem láttam még összetört tojáshabot, de belegondolva nem lehet kellemes látvány. Ha az óvatoskodás kész, akkor még 10-15 percre dobd vissza a sütőbe az egészet, hogy a hab kicsit megemelkedjen és picit megpiruljon a teteje. Tálaláshoz használj nyugodtan bármit, amit az eszkisék hűtőjében találnál, lekvárt túrórudit, tejszínhabot mákosgubát, bármit amit el tudsz képzelni mellé, de magában is finom.

  Boldog Születésnapot Derci!

felhasználása - bármilyen főzelék, ragus levesek esetén

egy kis edényben zsírt olvasztunk, ebbe két-három fej fokhagymát fokhagymanyomóval (ha nincs ilyen, a Banditól kell kérni tippet, már nem emlékszem egészen hogyan is csinálta, de mintha egyszer ő mutatta volna, hogyan darabol fokhagymát nyomó nélkül) belenyomunk adunk hozzá 1 jó evőkanál lisztet. Az így összeálló masszát kb zsemleszínűre pirítjuk (az egészet kis lángon csináljuk, mert a fokhagyma hamar megég és akkor nagyon keserű lesz). Ezután lehúzzuk a tűzről és egy púpos kanál (bár izlés szerint lehet kevesebb is csak én pirosan szeretem, ez a lépés tulajdonképpen ki is hagyható) piros paprikával összekeverjük, nagyon kell figyelni, hogy nehogy odakapja!!! A legvégén egy pohár hideg (!!!) vízzel felöntkük, majd lassú tűzön szép sűrűre forraljuk! Eztán állandó keveretés mellett mehet a leveseb vagy főzelékbe! Bár szegényebb időkben ez magában is kajának számított, de én azért nem tálalnám fel ott a rothadó nyugaton!

Disclaimer: A következő receptet ugyan nem én írtam, de sajátomként tartom számon - többször készítettem nagy sikerrel. A levelet amiben szerepelt még Ameikában kaptam amikor valami jót akartam főzni az ottaniaknak. Jó cucc!

Zoli

Édes Fiam! Az apai örökség részeként ezúton elárulom neked a tutti gulyásleves receptjét 12 főre. Hozzávalók:

2,2-2,5 kg marhahús (nyak az ideális, lábszár a cupákokkal valószínűleg túl egzotikus lenne, így marad a comb vagy lapocka. A pulykacomb elvtelen kompromisszum, fele annyi íz sincs benne, mint a marhában)

kilónként 2 közepes fej hagyma (kb. 200 g), azaz összesen 5 fej közepes hagyma (kb. 500 g)

60-70 g (5 csapott evőkanál, ha kicsi az evőkanál akkor púpozott) őrölt pirospaprika. A boltban nyilván valami mexikói vagy spanyol lesz, de ügylejetek, hogy ne legyen erős.

2 kg főzni való krumpli (ne legyen több)

15-20 normál gerezd fokhagyma (zúzva, vagy nagyon apróra vágva)

2 nagyobb fej paradicsom

3 cső paprika (érett piros kaliforniai is jó)

5-6 nagyobb szál sárgarépa (nem óriási, csak nagy)

4-5 szál fehérrépa (ha nincs, pótolható 2-3 szál halványító zellerrel)

Olaj a főzéshez (nyilván nincs, de kisütött füstölt szalonna zsírja a legjobb) Ha olajjal főztök, akkor semleges ízű (nem oliva, stb.) olaj kell.

Fűszerek:

őrölt kömény (két teáskanál, de lehet, hogy több, ízlés szerint). Ha csak egész van, az is jó

    őrölt bors (egy csapott teáskanál)

    egy kicsi babérlevél (nem feltétlenül szükséges, el is hagyható)

sűrített paradicsom (nem passata, hanem duplán vagy triplán sűrített)

2-3 zöld chili paprika. Ezt majd tálaláskor karikára vágva a gulyáslevesre szeleteljük azoknak, akinél erre igény mutatkozik.

fél marék apróra vágott petrezselyemzöld. Ezt a leves tetejére hintjük díszítésként.

4-5-6 liter víz attól függően, hogy mennyire éhes a társaság, hány bélgép fiú van, stb. Általános szabály, hogy érdemes kevesebb lével indulni, hogy ne legyen túl híg a gulyásleves. Ha a sűrűség elbírja, akkor lehet még vízzel felnyomni egy kicsit.

___________________________ Edényzet: Ennyi leveshez legalább egy 12 literes fazék kell. Egy 4-6 literes lábasban célszerű a pörkölt alapot elkészíteni, és csak a lé feleresztésekor áttenni a nagyfazékba. ______________________________ Elkészítés:

Iszunk egy pohár vörösbort, hadd lássák a népek, hogy komolyan szórakozunk. Meg, mert kell a bátorság.

Felkockázzuk a húst 2x2 cm-es kockákra, és félretesszük.

A hagymát megpucoljuk, egyenletesen apró kockákra vágjuk. A jelzett mennyiség több, mint amit egy pörkölthöz feldolgoznánk, de a gulyásleves konzisztenciáját, a lé sűrűségét a bőven számított hagyma és a fokhagyma adja

Hidegen indítjuk az olajat, bele a hagymát, és folyamatos kevergetés mellett 5 percig magas hőfokon sütjük. Egy kevés sót dobhatunk rá (1 teáskanálnyit, jobban kiadja a levét). 5 perc után felére visszavesszük a hőfokot, és addig pirítjuk a hagymát, míg üveges lesz. Ha a hagyma odaég, nem gondoljuk azt, hogy jó lesz ez így is, hanem elölről indítjuk a folyamatot. Az elölről a borfogyasztásra nem vonatkozik, sőt innen absztinensek vagyunk, mert már az elején majdnem elb*sztuk az egészet. De most ne is gondoljunk a bajjal, ügyesek vagyunk, és nem égetjük oda.

Mikor a hagyma szépen üveges, esetleg kicsit (!) zsömle-árnyalatú, akkor lehúzzuk a lábost a tűzről, és elkeverjük benne a pirospaprikát. Mikor a paprika már teljesen elkeveredett a pirított hagymával, akkor 1 dl vízzel (kb két unikumnyi) vízzel felöntjük, összekeverjük, hogy elkerüljük a paprika odakozmálását.

A lábost visszahúzzuk a tűzre, felvesszük a legmagasabb fokozatra, és amikor (1 perc múlva !!) már nagyon sistereg, akkor beleborítjuk a felkockázott húst. A húst jelentős sistergések közepette 1-2 percenként átforgatjuk, hogy kb 10-15 perc múlva minden darab kockánkon látsszon, hogy komoly hőt kapott (mindenütt kivilágosodik).

Ekkorra már egy kevés lé is képződik a lábos alján (vagy nem), és rotyog a hús a lábosban. Meleg vízzel felöntjük úgy, hogy a hús tetejét éppen hogy ellepje a víz. Összekeverjük, és várjuk, hogy az egész felforrjon.

Ha felforrt, könnyedén átforgatjuk, és mérsékeljük a tüzet annyira, hogy aprókat buborékolva forrjon. (De azért határozottan forrjon) Sót még nem teszünk bele!

Ha nagyobb baj nélkül eljutottunk idáig, iszunk egy pohár bort, mert ha a nehezén nem is, de az elején már túl vagyunk.

Már csak a fokhagyma beledolgozása hiányzik abból, hogy a lábost magára tudjuk hagyni fél-fél órákra. A fokhagymákat megpucoljuk, és 3 adagot képzünk belőle 3-2-1 arányban. A három résznyit (értsd: most még az összes felét) átzúzzuk, vagy összevágjuk igen apróra, és a lábosba keverjük. A többi fokhagymát egyelőre félretesszük.

A pörkölt főzésére az eredeti marha korától függően 2-4 órát kell szánni. Érdemes a 4 órás pörköltfőzési időből kiindulni, mert nincs rosszabb, mint a kedvüket veszítő, nyűgös vacsoravendégek. Ha a pörkölt előbb kész lesz, az egész vacsora elkészítését előbbre lehet hozni, vagy ha nem, a pörkölt nyugalmasan megvárja a maga idejét. Ha a pörkölt alap elkészült, akkor a lé felöntésétől számítva kb. 45 percre van szükség a tálalásig.

Ott tartunk tehát, hogy a pörkölt sózatlanul fődögél. Ez így is lesz legalább egy órahosszáig. Félóránként az egész folyamat alatt ránézünk, óvatosan megkeverjük, és gondoskodunk róla, hogy egyenletesen forrdogáljon. Kb egy órával a felforrás után, a fődögélés közepette megsózzuk a pörköltet. A sózást nem lehet egyszerre, egy művelettel elvégezni, hanem megsózzuk 2-3-szori kóstolással annyira, hogy jó sós, de nem kellemetlenül sós legyen az étel. A hús felvesz majd egy csomó sót, ezért a félóránkénti keveréseknél szükség szerint mindig utána sózunk. Ha kicsit több só menne bele, nem kell megijedni, mert az egészet még úgyis felengedjük vízzel.

Közben előkészítjük a maradék hozzávalókat.

Paprikát, paradicsomot megmossuk, a paprikát kicsumázzuk, a paradicsomnak lehúzzuk a héját, és felnegyedeljük. (A paradicsom héját forróvízbe mártással lehet könnyedén eltávolítani, de nem biztos, hogy érdemes vele bajlódni)

A krumplit meghámozzuk, kockázzuk 1,5x1,5 cm-esre, és vízben tartjuk amíg fel nem használjuk.

A répát és a gyökeret meghámozzuk, felkarikázzuk. Törekedjünk a nem túl kicsi, de egyenletes darabok előállítására. Méretben a 2x2-es méretből 1,5x1,5-össé összfövő húskockákkal kell harmonizálni a zöldségdaraboknak. Ha a zellerszár marad a megoldás, azt nem vágjuk össze, mert azt a fazékból a végén eltávolítjuk (én nem szeretem megfőve...), és egyben könnyebb kihalászni. A zöldségeket is félretesszük.

Megiszunk egy pohár bort, és kedélyesen, magabiztosan, jópofán viccelődni kezdünk a többiekkel, mert most már kifelé megyünk az erdőből, a főzés könnyebb, de látványosabb szakasza következik.

A pörköltet addig főzzük, amíg nem válik jól rághatóvá a hús. A hús állagának olyannak kell lenni, amit nagyon éhesen már hajlandónk lennénk megenni, de jobban szeretnénk, ha rendesen puha lenne. A felengedett lében való fövéssel majd úgyis teljesen meg fog puhulni a hús. Emiatt persze túl keményre sem szabad hagyni, mert akkor szarrá főnek a zöldségek meg a krumpli, mire megpuhul a hús. Ha bizonytalanok vagyunk, hogy mikor tekinthető a pörköltalap késznek, akkor inkább a hoppá,-kicsit-jobban-megpuhult-a-kelleténél hibát válasszuk, mint a sose-fog-ez-a-szar-hús-megpuhulni hibát.

Amikor a pörköltalapot késznek minősítjük, akkor az egészet átöntjük egy 12 literes fazékba. Ha nincs, akkor két 6-8 literes fazekat használunk, és minden hozzávalót felezünk a fazekak között. Mi most az egyszerűség kedvéért az egy nagyfazekas scenáriót ismertetjük.

A fazékba megy a pörköltalap, bele a répa, a gyökér, a paprika és a paradicsom, valamint a kömény, a babérlevél és a maradék fokhagyma kétharmada (az eredeti mennyiség egyharmada) apróra vágva (jobb, ha zúzott) . A pörköltfőző lábast kiöblítjük, és az öblítő vizet a fazékba öntjük, hogy az értékes szaft molekulák nem vesszenek el. 12 emberre kb. 4 liter vízzel kell indulni, a végleges vízmennyiséget majd a krumpli hozzáadása után állítjuk be.. A tüzet maximumra vesszük, és felforraljuk a levest. A levesnek ezen a ponton túl határozottan, de nem hevesen kell forrnia mindvégig.

Kb. 10 perces forrás után beleborítjuk a krumplidarabokat. Újra felvesszük a tüzet addig, míg fel nem forr a leves. A krumplit szépen vajpuhára kell főzni! Ha a krumpli megpuhult, akkor van kész a gulyásleves. A leves általános karakterét is ilyenkor lehet még víz esetleges hozzáadásával kialakítani. Egyrészt a lé sűrűségét, másrészt a darabos beltartalom arányt kell tekintetbe venni. Legjobb az arany középút: legyen jó gulyásleves állagú az amit főzünk.

De mielőtt a gulyásleves készen lenne, még el kell végezni az utolsó finomhangolást. Kóstolással megnézzük, hogy diszkréten ott van-e a kömény az ízkomplexumban. Ha kevés, óvatosan pótoljuk. Beállítjuk a sósságot. A krumpli a teljes fövéséig vesz fel némi sót, de azért apránként, kóstolgatva sózzuk készre a levest. A krumplinak kb. 15 perc kell. Ezért 10 perccel a krumpli beadagolása után hozzáadjuk a maradék apróra vágott (jobb, ha zúzott) fokhagymát, és a borsot. Ekkor lehet óvatosan hozzákeverni egy kevés sűrített paradicsomot is a léhez. Ez ízben is jót tesz, meg sűríti is a levet. Ha túl sokat teszünk bele, akkor a végén elronthatjuk az egészet. Bár menekülésnek még mindig ott van az a mentség, hogy mér? ilyen az igazi magyar gulyásleves. A brazilok úgysem tudják, hogy nem is.

Egy nagy kanál zsíron (szigorúan, bár egyesek olajból csinálják, az nem lesz olyan finom, mert az olajban nem fog olyan szépen feloldódni a paprika) hagymát dinsztelünk (én egy kis szalonnát is alá szoktam pirítani az íze kedvéért), amikor már szépen puhára párolódott a hagyma, akkor egy nagy fej paradicsomot és egy nagyobb paprikát feldarabolva beleteszek. Ezt addig párolom együtt, amíg a paradicsom, már majdnem szétfő, ekkor kicsit lehúzom a tűzről (azért,hogy a pirospaprikát ne kapja oda) és jó nagy evőkanálnyi piros paprikával megszórom, kicsit összekeverem és felöntöm vízzel. Ezt az egészet visszateszem a tűzre, majd addig főzöm, amíg össze nem áll sűrű masszává. És készen is vagyok az alappal.

Töltött paprika (kőrözöttel)

TV paprika

pirospaprika

túró

tejföl

vöröshagyma

köménymag (elhagyható)

só

Ilyet biztosan nem ettek még! A külföldiek legnagyobb hibája, hogy a túrót és a tejfölt nem olyan formában fogyasztják, mint mi magyarok (ha egyáltalán fogyasztják). Már pedig ennek a kajának ez a sava-borsa. Most leírom az alap receptet, aztán kapsz egy másik, tejföl és túró mentes változatot is. TV paprika azért remélhetőleg van Olaszországban, mert különben alig fogsz tudni autentikus magyar kaját készíteni. Szóval vegyél belőle fejenként hármat legalább. A csumánál körbe kell vágni késsel és egyben kihúzni a csumáját. Valamennyi mag még így is marad benne, de ha nem jelentős, akkor ne foglalkozz vele, hagyd ott a magokat. A kőrözött, vagyis a töltelékhez nincs megfelelő recept, mert ahány ház, annyi szokás. A túróhoz keverj annyi tejfölt, hogy folyós legyen, de csak annyira, hogy ha belemeríted a kanalat a tálba és kiemeled, akkor nem csurog le minden a kanálról, hanem valamennyire púpos marad a kanál. Utána jöhet a pirospaprika. Itt folyamatos kóstolásra lesz szükség. Ne kövesd el azt a hibát, hogy addig szórod paprikával, amíg az emlékeidben élő narancssárga színt meg nem kapja! Én is így csináltam, de ebből a paprikából kevesebb is elég, tehát nem lesz annyira sötét narancssárga színe a kőrözöttnek, mint amiket a boltban / büfékben látsz. Kiskanállal, minden kanál után kóstolgatva szórd bele addig, amíg elég nem lesz. Javaslom, hogy akkor legyen elég, ha már érzed benne a pirospaprika ízét, de még nem olyan durván (utólag még hozzákeverhetsz, ha szükséges). Utána jön a vöröshagyma, amit nagyon apróra kell vágnod. Vöröshagyma szeletelés: megpucolod, félbe vágod. Elkezded szeletelni, de úgy, hogy a kés ne érjen végig a hagymán, hanem hagyj 1-2mm-t a végén, amit nem vágsz fel. Így egyben marad a hagyma. Aztán keresztbe fordítod és az eddigi vágás vonalra merőlegesen tovább szeleteled, de ezúttal végigmész az egészen. Egy nagyobb fej hagyma még sok emberre is elég, viszont ez azon ritka esetek egyike, ahol a túl sok hagyma ronthat az étel ízén. 4 emberre egy normál méretű vöröshagyma bőven elég, inkább kevesebb legyen benne, mint túl sok. Aztán jöhet a köménymag, amiből szintén ízlés szerint kell tenni, de érdemes csak egy kis hintésnyivel megszórni az egészet. Végül pedig jöhet bele a só, majd ha ez is megvan, el tudod dönteni, hogy kell -e még bele pirospaprika. Nem szabad, hogy a pirospaprika túlságosan domináns legyen, de azért érződjön! (Ez amúgy kb. minden étel fűszerezésének az alapja: egyik se legyen domináns, de mindegyiket lehessen érezni) Töltött paprika (tepertővel)

TV paprika

tepertő

mustár

csemege uborka

bors

só

Csak a töltelékben van különbség. Nem tudom, a tepertő mennyire divatos kint (ezt sem tudom elképzelni, hogy olaszok eszik), de abból kell nagyon sok. Itt ugyanis nincs más krém, ami kitöltené a paprikát, hanem a nagyon apróra vágott (vagy ha van alkalmas darálójuk, akkor darált) tepertővel kell megtölteni. De töltés előtt még hozzá kell adni annyi mustárt (nem sokat!), hogy összeragadjon az egész és kapjon valamennyi tartást. Tényleg ne tegyél hozzá sok mustárt, mert nagyon intenzív íze van. Ezt az intenzív ízt kompenzáljuk egy kis csemegeuborkával. Vagdoss fel fejenként 1 kis darab csemegeubit szintén jó apróra (de ezt már ne daráld semmiképp!) és keverd a mustáros tepertős tálba. Utána sózod, borsozod és a kapott töltelékkel megtöltöd a paprikát. Ha sok lett a mustár, akkor az egyik TV paprikát is szeleteld fel nagyon nagyon apróra és azt is keverd hozzá. TIPP: ha berakod a hűtőnek valami nagyon hideg pontjához, vagy akár a mélyhűtőbe, akkor az egésznek lesz tartása és látványosan fogod tudni szervírozni úgy, hogy tálalás előtt felszeleteled ujjnyi vastag karikákra és ízlésesen elhelyezed a tálon. Egyéb kiegészítőket is tehetsz hozzá, ez a fantáziádon és a konyhán múlik. Arra vigyázz, hogy nem lefagyasztani kell, csak jól lehűteni.

Hozzávalók (nem tudom hány személyre, de nekünk négyünknek elég szokott lenni):

kb 6-7 szem nagyobb krumpli

egy nagy paradicsom

egy paprika

1 fej hagyma

1 kanál zsír

1,5 kanál jó magyar őrölt piros paprika

kevéske jó sós, füstölt szalonna és kolbász (szalámi is megteszi)

virsli (persze csak ha van otthon és szereted)

a szalonna sósságától függően 2-4 kis kanál só

(alap verzió, minden flanc nélkül)

80 dkg sertéshús (lapocka, csont nélkül)

5dkg zsír

1-2 kávéskanál pirospaprika

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 TV paprika

1 paradicsom

paradicsompüré

só

A húst mosd meg folyó víz alatt és vágd apróra. Figyelj arra, hogy (lehetőség szerint) nagyjából egyenlő méretű darabok legyenek, mondjuk mint a fél hüvelykujjad. A hagymát is aprózd fel a kőrözöttnél megtanult módon, bár itt nem kell figyelni arra, hogy nagyon apró legyen. Az edény, amiben készíted inkább szélesebb legyen, mint magas, de mindenképp legyen hozzá Adél. Közepesen erős lángra kapcsolj és dobd bele a zsírt, majd ha már megolvadt és forró, mehet bele a hagyma is. Ne várd meg, míg a hagyma megpirul, hanem amikor már ilyen üveges lesz (fel fogod ismerni), akkor egyből borítsd bele az apróra vágott húst. Most jön az a rész, ahol el lehet baszni az ételt, tehát itt nagyon gyorsan, odafigyelve kell dolgoznod. Készíts elő mindent előre, amit még ezután írok le! Ahogy beleborítottad a húst, kavarj rajta egyet kettőt, de pár másodperc múlva már menjen is rá a pirospaprika, amit szórj el minél alaposabban a húson, majd újra keverd meg egy-kétszer az egészet. Közben a másik kezeddel már nyúlhatsz is az apróra vágott fokhagymáért. Fokhagyma aprítás: leteszed a megpucolt gerezde(ke)t a vágódeszkára, egy szélesebb kés lapját ráteszed és rátenyerelsz, így nyomod össze, majd az összenyomott fokhagymán még átfutsz párszor a késsel és felaprítod. Nem kell egyenlő darabokra, csak az a lényeg, hogy ne maradjon benne feltűnően nagyobb darab. Sem a pirospaprikát, sem a fokhagymát nem szabad sokáig pirítani, mert mindkettő keserű lesz!!! Éppen ezért, ahogy a fokhagyma belekerült az üstbe, máris add hozzá a szeletekre vágott TV paprikát és gerezdekre vágott paradicsomot (vagy lehet egészben is, de a gerezdekre vágott paradicsom leve egyből kifolyik, így lelassítja a pirospaprika és a fokhagyma pirulását, tehát nyersz egy kis időt, de nem sokat). Dobj még rá egy kevés paradicsompürét, egy evőkanállal maximum, bár ez elhagyható, ha nincs. Mindenesetre ketchuppal semmiképp ne helyettesítsd. (TIPP: ha hámozott paradicsomkonzervet veszel, ami biztosan kapható kint, akkor abból tegyél 2-3 db-ot az edénybe és akkor a pürét biztosan elhagyhatod). Egy laza csipet sót dobj még rá! Inkább kevesebbet, hiszen utólag még javíthatsz rajta, ha sótlan maradt. És ezek után egyből öntsd fel annyi vízzel, hogy az egész kaját ellepje. Emlékszel, hogy azt mondtam, hogy "most jön az a rész, ahol el lehet baszni az ételt..."? Na, az itt ér véget! Szóval amint láthatod, ennek a kajának az elkészítésekor a leglényegesebb rész kb fél perc alatt történik, ez a fél perc adja az ízét a kajának és ez a fél perc határozza meg, hogy hogy sikerül a végén. Tedd az edény tetejére az Adélt és gyújts rá egy cigire! Ja, ne! Sorry! Válassz egy jó vörösbort a kajához! Párold addig a húst, amíg kész nem lesz. Ide pontos időt nem tudok írni, hiszen nagyon sok mindenen múlik, hogy mikor készül el (mekkorára vágtad a húst, milyen a húsa a disznónak, mekkora tűzön pároltad, stb. stb.). Kb. 25 perc kell neki, szóval 20 perc után már kezdd el kóstolgatni 5 percenként a húst, hogy megfőtt -e már. Nyilván, minél apróbbra vágod, annál hamarabb megfő. A kóstolás során még figyelj oda a só és pirospaprika arányra. A pirospaprika pótlásával óvatosan bánj, egyszerre csak nagyon keveset tegyél bele, kóstolj és csak utána tegyél bele újra. A sót pedig csak akkor pótold, ha már kész a hús és még akkor is sótlan az étel, ugyanis a párolással a felöntött lé elfő (elforr), a só viszont benne marad, tehát kevesebb folyadékra jut majd ugyanannyi só. Erről jut eszembe, hogy arra készülj fel, hogy menet közben pótolnod kell az elvesztett folyadékot önmagadban és az edényben is. Ha nem már nem fedi el a húst a lé, és még nem is puhult meg, akkor önts hozzá vizet, de csak annyit, hogy elfedje az ételt. Köretként a sima főtt krumplit tudom ajánlani. Először pucold meg a krumplit, majd mosd le. (TIPP: a krumpli héját felesleges újságpapírra hámozd és a végén az újságba csomagolva egyszerűen és gyorsan eltakaríthatod). Ne vágd nagyon aprókra a krumplikat! Ha egy átlagos krumplit veszünk, akkor hosszában megfelezed egyszer, majd még egyszer (ergo hosszában negyedeled) és keresztbe is harmadolod vagy negyedeled. Minél közelebb van a kockához a forma, annál jobb, mert annál egyenletesebben fő majd meg. Töltsd 2/3-ig vízzel a lábost és pakolj alá lángot rendesen! Tegyél bele sót is bőven, nem kell óvatoskodnod. Ha forr, dobáld bele a krumplikat! Kb 10 perc alatt megfőnek, de én sosem mértem a krumplifőzés idejét, mert mindig megnéztem, hogy mikor van kész és kiszedtem, ha már megpuhult. Ezt a legjobban egy villával tudod tesztelni. Beleszúrod a random krumplidarabba és ha úgy érzed, hogy simán belemegy, vagyis pont olyan, mint amilyennek Te szeretnéd, hogy a krumplid legyen, ha eléd teszik, akkor leveszed a tűzről, leszűröd és egy külön tálba kiszeded. Kóstold meg, hogy nem lett -e túl sós! Ha igen, akkor a szűrőben tartva mosd le a csap alatt és utána szedd ki! Egy konyharuhával lefedheted, hogy ne hűljön ki, amíg a pöri elkészül.

By Murdi

hozzávalók személyenként:

7dkg liszt

0.7 tojás

7 cent tej

szóda/sör a kívánt - a szakirodalom szerint tejszínsűrűségű - állag eléréséhez

cukor/só ízlés szerint

valami zsírféle a sütéshez

fakultatíve reszelt alma vagy egyéb hasonló állagú gyümölcsöt is el tudok képzelni

az elkészítéshez: rozéfröccs - lehet h a szóda ehhez kell igazából -