Durée : 15 min Temps de cuisson: 15 min + 20 min Pour 5-6 personnes - 3-4 blancs de poulet (ou filets de dinde) - Des restes de légumes (qui peut être surgelés): ici on a pris des courgettes, des tomates et des poivrons (peu importe la couleur)   - Herbes du type herbe de Provence, ciboulette, laurier etc. - Ail, sel, poivre - 100 g de farine - 100 g de beurre froid - Une grosse poignée de graine de sésame - huile d’olive - féta et parmesan (facultatif) 

Faites cuire le poulet et les légumes : Faites cuire dans 2 càs d’huile la viande que vous aurez préalablement coupée en plusieurs morceaux. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de votre choix. Pendant ce temps, 2 options : - si courgettes/poivrons viennent de votre affectueux primeur, on rince tous les légumes, on épépine les poivrons et on les coupe en fine lamelle, on coupe en rondelle les courgettes, en dés les tomates et on jette tous ces aliments  « healthy » dans une poêle avec 2 càs d’huile d’olive à feu doux. - si c’est du surgelé (excepté vos belles tomates), on fait cuire directosse-rapidosse tous les légumes ensemble dans une poêle avec 2 càs d’huile d’olive à feu doux (remarquez que ça va plus vite). Et on assaisonne. Puis on y verse un grand verre d’eau et on laisse mijoter 15min montre en main. Ensuite, préchauffez le four à 180°C. Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail (ou à défaut parsemez avec de l’ail semoule)  puis versez un peu d’huile d’olive dans le fond. Préparez la pâte à crumble: On met la farine + le beurre en morceaux dans le bol d’un mixeur et on met en marche notre compagnon de cuisine afin d’obtenir une pâte sableuse OU alors on laisse nos doigts faire ce fâcheux boulot.... On peut rajouter du parmesan à cette pâte pour lui donner plus de goût. Finalisez le gratin: On étale les morceaux de poulet (ou de dinde) dans le fond du plat (salez et poivrez si besoin), puis on recouvre ces morceaux de légumes. Ce qui est top et s’ils vous attendent gentiment dans le frigo, on ajoute quelques morceaux de féta émietté. Pour finir, on parsème de pâte à crumble. Destination le four pour 20min ou jusqu’à ce que notre crumble est pris un bronzage estival.

On béquette puis nous aussi on a bien droit de brunir notre ptit minois.

Brunchcity Series

The cooking cinemagraph

Les deux compères moscovites Dasha & Olya réalisent de somptueux cinémagraphes, cousin germain du GIF animé. Le procédé est simple, lorsque l’une prépare à manger, l’autre photographie et force est de constater que l’alchimie fonctionne tant leurs créations ouvrent l’appétit.

Pour un petit repas en solo il vous faudra :

1 courgette // parmesan ou gruyère râpé // thym ou herbes de Provence // huile d’olive // fleur de sel // poivre

Dis-moi quel gâteau tu aimes, je te dirai qui tu es! // Tell me what cake you like, I will tell you what you are!

“Psycho du gâteau is a fantasy book which provides in a fun and offbeat way, psychological profiles imagined according to everyones's favourite cake. Strawberry pie is your guilty pleasure? It makes you a nostalgic eternal. You prefer the lemon pie ? Ahh.. what ardour you are! With its funny and poetic texts, its chic and colorful photos and drawings full of mischief, Psycho du gâteau will make you crazy!

All that remains for you now is eat it ....with your eyes! “

“Psycho du gâteau est un livre fantaisie qui décline, sur un ton décalé, des profils psychologiques imaginés selon le gâteau préféré de chacun. La tarte aux fraises est votre péché mignon ? C’est que vous êtes un(e) éternel(le) nostalgique. Vous préférez celle au citron ? Ah ! vous alors, quelle fougue ! Avec ses textes drôles et poétiques, ses photos chics et colorées et ses dessins plein d’espièglerie, Psycho du gâteau va vous rendre dingue !"

Il ne vous reste plus qu'à le dévorer... avec les yeux!“

Ingrédients (pour 1 gâteau 6 parts)

Chantilly Jivara                                              

100 grs de chocolat Jivara 40% (ou au lait)   200 grs de crème liquide 35%                        mat. grasse mini.                                             1 fève de tonka**                                             Fleur de sel

Croustillant Gianduja* 50 grs de gianduja 5 sablés bretons 1 voire 2 crêpes dentelles Sucre pétillant Fleur de sel                                                    

Ganache orange                                             150 grs de chocolat Manjari 62%                  (ou chocolat noir)                                            150 grs de crème liquide                                1 orange                                                          Fleur de sel                                                    

Finition Billes de chocolat Bâtonnets de chocolat au lait et noir (Mikado) 100 grs de chocolat Guanaja 70% (ou chocolat noir) 35 grs de pignons de pins 20 grs de sucre en poudre                                                                         

*Le gianduja (prononcé à l’italienne, « ji ane dou ya »), est composé à 50% de praliné, et 50% de chocolat au lait, et dans quelques cas, lié au sucre glace. Il est très rare d’en trouver, même en épicerie fine italienne. Donc ici, on fera fondre 25 grs de chocolat au lait, et 25 grs de poudre de noisette pour fabriquer un « faux » gianduja. 

**La fève de tonka est considérée comme une épice. Elle vient du Brésil, et on commence à en trouver en grande surface, mais pas partout. En revanche, à coup sûr en épiceries fines ou spécialisées. Elle peut être remplacée la vanille.

RÉALISATION

Chantilly Jivara Mettre les 200 grammes de crème liquide à chauffer avec la fève de tonka râpée dedans. Verser ensuite sur le chocolat au lait, et mixer le mélange crème liquide/chocolat au lait dans le blender, afin d’homogénéiser le mélange et de tout dissoudre correctement. Ajouter une pincée de fleur de sel (la fleur de sel sert ici d'exhausteur de goût, attention au dosage!). Filmer au contact dans un récipient, et réserver au froid.

Finition Mettre le chocolat au point* : hacher finement les 100 grammes de chocolat noir, puis les mettre à fondre dans une casserole, au tout minimum de la puissance de votre feu, induction ou plaque vitro. Il ne doit pas dépasser 31°C, sous peine d’avoir un refroidissement plus long et une texture moins intéressante. Verser ce chocolat fondu au centre d’une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Placer un deuxième papier par-dessus et lisser à l'aide d'une spatule afin de l’aplatir sur une fine couche. Réserver au froid.

*Savoir tempérer ou « tabler » du chocolat demande des années d’expérience. La technique ici pour le tempérer est un raccourci appréciable à la maison, cependant, ne pas dépasser 31°C vaut pour cette variété de chocolat uniquement. Sur un chocolat blanc, par exemple, si vous le montez à 31°C, il sera déjà trop tard. Il y a souvent les courbes de tempérage sur les paquets de chocolat professionnel, et certains rares en grandes surfaces. Privilégiez ceux-ci si vous en trouvez. Tempérer un chocolat sert à lui assurer un refroidissement très rapide, un durcissement et une tenue plus conséquente aux températures ambiantes, du craquant en bouche, et une brillance agréable à l’œil.

Ganache orange Porter à ébullition les 150 grammes de crème liquide, après avoir zesté une orange dedans. Verser sur le Manjari (ou chocolat noir doux), et mixer. Ajouter une pincée de fleur de sel, et refroidir de la même manière que pour la chantilly Jivara.

Croustillant Gianduja Mettre à fondre doucement le gianduja au four à micro-ondes. Émietter les crêpes dentelles et les sablés bretons, ajouter le sucre pétillant et lier avec le gianduja fondu, et une pincée de fleur de sel. Dans un cercle de 16 cm de diamètre, agglomérer cette pâte au fond, puis la mettre au frais.

Finition (suite) Dans une casserole, placer les pignons de pin, le sucre, et environ 10 grammes d’eau. Laisser caraméliser, dès que le sucre blondit, enrober les pignons dedans à la spatule, sans cesser de remuer, et les caraméliser. Débarrasser sur une plaque graissée ou recouvert d’un papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Dressage Sortir tous les éléments lorsqu’ils sont tous froids. Monter la crème au chocolat Jivara (chocolat au lait) au batteur, afin d’obtenir une chantilly au chocolat, puis mettre en poche à grosse douille droite. Mettre également la ganache à l’orange en poche à douille, avec une douille droite. Décercler le sablé. Avec la ganache, Faire un « serpentin », en partant du centre du sablé et en tournant la poche, en allant vers l’extérieur du gâteau. Pocher la crème chantilly en boules irrégulières, à votre convenance. Décorer avec les billes de chocolat, les bâtonnets de chocolat, les pignons de pins et le chocolat mis au point.

Enjoy !

Pour 2 personnes

Pour les galettes de pomme de terre

3pommes de terre // 2 œufs // 1 c. à soupe de farine // 1c. à soupe d'huile de tournesol // 2 tranches de jambon // sel et poivre //

Pour la sauce au yaourt

1 yaourt brassé nature // 1 c. à café de moutarde // épices (type cumin, curry) ou herbes ciselées (ciboulette, thym for example)

Aux fourneaux !

Peler les pommes de terre, les râper à l'aide d'une râpe à fromage. Les mettre dans une passoire et presser fortement dessus afin d'éliminer le surplus d'eau. Verser dans un saladier, y casser les œufs et ajouter la farine. Bien mélanger. Saler, poivrer, remuer !

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, elle doit être chaude mais pas fumante. Former des tas de pomme de terre râpée avec deux cuillères à soupe en aplatissant légèrement dessus. Retourner les galettes toutes les 2min. Arrêter la cuisson quand elles sont dorées. Ajouter les tranches de jambon pour les faire rôtir de chaque côté.

Préparer la sauce: mélanger le yaourt, moutarde, la pincée de sel et de poivre et ajouter épices et herbes à votre sauce (c'est le cas de le dire) !

Dressage 

Dina Belenko is a photographer who loves still life, photographing things means making portraits of their soul.

My name is Dina, I like to tell stories about living non-living things. I like metaphors that are hidden inside the object, the puzzles and these solving puzzles. I believe that every thing around us keeps the prints of our emotions, expectations, feelings, everything - aging and broken, as we are. I believe that the portrait of things can be as meaningful and important as the portrait of a man.

Le TYRSAMISU, c'est la nouvelle gourmandise graphique concoctée par Liberté, la pâtisserie-boulangerie tendance de la rue des Vinaigriers (Paris 10), en collaboration avec Tyrsa. L'établissement de Benoît Castel allie son savoir-faire culinaire, à l'expérience typographique du jeune graphiste parisien pour décliner trois nouvelles recettes qui régalent autant nos papilles que nos pupilles.

LIBERTÉ Vinaigriers 39 Rue des Vinaigriers 75010 Paris, France

A la recherche d'un apéritif fast and easy ou d'un compagnon pour accompagner son meal, c'est sur un gâteau au yaourt salé (eh oui!) que se porte notre choix culinaire (trouvé sur le (délicieuuuux) blog Ondinecheznanou). Plus léger et moelleux qu'un cake salé, il n'y a pas mieux, vous n'en ferez qu'une bouchée !

POUR 6 PALAIS QUI VONT FRETILLER DE PLAISIR

1 courgette// 200 gr de feta //40 gr de noisettes //1 yaourt nature //3 œufs// 370 gr de farine //1 sachet de levure chimique //un soupçon de sel// 60 gr d'huile d'olive

AUX FOURNEAUX !

Préchauffez le four à 180 °C.

Râpez la courgette finement (à la mandoline c'est préférable mais si vous voulez tous vos doigts boudez-la). Émiettez la feta.

A part, on mélange les œufs, le yaourt, la farine, la levure, le sel et l'huile d'olive de façon à obtenir une pâte homogène.

On donne des airs grecques à notre pâte en ajoutant la feta suivie des noisettes et de la courgette râpée.

On place la préparation dans un moule à cake (mais aussi dans des petits moules individuels ou dans un moule carré … à vous de voir comment vous souhaitez le présenter).

On attend posément 45min en vérifiant la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

A déguster tiède ou froid sans plus tarder ! 

C'est avec le teint criard et la mine décomposée que votre salade pré-dépressive vous proclame "HELP! I need someboby, help!". C'est là que vous lui proposerez une nouvelle jeunesse avec THE gâteau à la salade. Cette résurrection (presque impossible) peut ressembler à une épreuve digne de Top Chef, alors prêt(e) à sauver votre laitue, vous filez en cuisine, d'un tablier vêtu.

LES INGREDIENTS : une salade (en état de décomposition) // 4 œufs // 30mL de lait // 1 càs d' huile d'olive // 2 càs de crème fraîche épaisse // 1 càs de farine // gruyère râpé // sel // poivre // paprika // ail.  

LE RELOOKING :

Préchauffer le four à 175°. 

Laisser cuire la salade dans une casserole d'eau bouillante pendant 10min. L'égoutter. Là vous vous dites "Mais c'est quoi cette recette à la noix?" avec, entre vos doigts, une salade vraiment mal en point. Pas de panique !

Mixer-la et laisser-la de côté et mélanger dans un saladier à part, les 4 œufs avec le lait, l'huile d'olive, les épices, la farine et la crème fraîche.

Ajouter la salade moulinée à ce mélange.

Verser la préparation dans un moule rempli préalablement de gruyère.

Après 10-15min de cuisson, la voilà toute belle, prête à être "saladement" consommée (pourquoi pas avec une sauce au yaourt !).

C'est 4h et le ventre s'exprime, quoi de mieux qu'un bon muffin moelleux à souhait pour combler son estomac?

POUR UNE QUINZAINE DE MUFFINS :

Préchauffez votre four à 180° avec une bassine d'eau sous la grille. Avec vos doigts (ou batteur) on mélange 150g de sucre glace avec 150g de beurre pommade et ce, pendant 3min. On y rajoute 200g de farine et un demi paquet de levure chimique puis les 2oeufs de la cocotte et 160g de lait tiède de Marguerite. Y a plus qu'à mettre le jus d'un citron puis son zeste. Une fois dans leur moule respectif, y ajouter une cuillerée de confiture de framboise sur la surface de chacun (afin d'éviter que cette fripouille de confiture ne touche le fond). Parsemez de sucre perlé et enfournez 10-15min tout compté.

Si vous voulez en manger sans lever le p'tit doigt, rendez-vous à un Starbucks près de chez vous ou à la Mie câline et béquetez ce délice  ....