The Janis

~ Dry sausage ~

The word saucisson is a French term used for dry sausages. It comes from the Latin word Salsus, which means salted.

The practice of making saucisson has been carried over from earlier Roman times and lives on today, not only in France but in various parts of the world. 110,000 tons of this sausage is eaten yearly in France alone.

This countryside sausage is made with quality meat, but some versions may include other animal parts in it as well. The meat and fat are coarsely chopped then seasoned with garlic, salt, pepper.

These may also be made with beef or chicken and include other ingredients. It is not uncommon to find saucisson with olives, mushrooms, pistachios, figs, cheese and even wine in it. These may also be covered in herbs or ash, depending on the kind. All these give a more robust aroma and additional flavor to the meat.

~ Xúc xích khô ~

Nếu nói về Charcuterie thì không thể bỏ qua loại xúc xích khô đặc biệt này của Pháp. Cái tên Saucisson bắt nguồn từ tiếng Latin : Salsus, nghĩa là Salted (Mặn) và có nguồn gốc lâu đời từ thời La Mã.

Nhìn sơ thì sẽ thấy Saucisson khá giống lạp xưởng của Việt Nam, nói gì thì nói mình thấy ẩm thực hiện đại của VN ảnh hưởng của Pháp không hề ít, từ bánh mì, bơ pâté, kem plan (Bánh plan caramen), cà phê, etc...

Saucisson được làm chủ yếu từ thịt heo, hoặc mixed từ nhiều loại thịt khác nhau. Thành phần cơ bản là thịt nạc và mỡ, nên khi ăn sẽ có cảm giác crunchy giòn giòn.

~ Champignon de Paris ~

Le champignon de Paris, considéré comme une des spécialités de la région Nord-Ouest de la France, appartient à des jeunes légumes qui sont souvent utilisés dans la cuisine française. 

Très parfumé, il s’accorde avec presque tous types d’ingrédients. Il s’harmonise avec des alcools (cognac, madère), des volailles (oie, canard) et de la viande (porc), des herbes aromatiques (laurier, ciboulette),des épices (coriandre, poivre, paprika), du citron, des légumes ,des noix et des pâtes. 

Voilà quelques (très bons) plats faits avec ces champignons.

~ Nấm trắng Paris ~

Có người hỏi mình cuộc sống ở Pháp như thế nào? Ở một mình có buồn không? Có nhớ nhà không? Ăn uống có cực khổ lắm không? Một mình thì buồn chứ, nhớ nhà chứ, nhưng ăn uống thì không cực chút nào, ít nhất với một đứa gourmand ham ăn mà làm biếng như mình.

Nếu không có gì ăn thì đi siêu thị mua một ít xúc xích khô, phô mai về uống cùng rượu vang là cũng xong một bữa. Còn nếu chăm hơn thì nấu một món đơn giản cùng Champignon de Paris.

~ CHOUCROUTE de l’Alsace, France ~

Choucroute – une spécialité de l’Alsace, comprend le chou cuit au vin blanc et au poivre, servie avec du bacon et des saucisses d’Alsace. J’avais l’opportunité d’essayer les différentes sortes de saucisses fraîches venant de beaucoup de région, mais celles de l’Alsace et du Lyon sont mes préférées.

~ CHOUCROUTE from Alsace, France ~

One the specialty of Alsace, France is Choucroute, includes cabbage cooked with white wine and pepper, served with bacon and Alsace’s sausages.

~ CHOUCROUTE của vùng Alsace ~

~ CHARCUTERIE ~

Pour de nombreuses personnes, les plus beaux souvenirs de la France sont parfois d’abord vu la tour Eiffel à partir de la Place du Trocadéro, ou une balade sur l’Avenue des Champs-Élysées, de la Concorde à l’Arc de Triomphe. Pourtant, le mien est de gouter la charcuterie pour la première fois.

«Tandis que la charcuterie est un de mes mots préférés à dire, j’aime également servir un assortiment de viande avec du fromage. J’aime les rillettes de porc parce qu’il est facile à étaler sur le pain et les goûts sont superbes, couverts avec du poivre noir craquelé et de la moutarde de grains entiers. Il semble de fantaisie mais le pâté rustique est à peu près porc effiloché stocké dans sa propre graisse. C’est un autre moment pour essayer de mélanger les textures. Je veux prendre quelque chose de dur comme le salami tranché finement sur le biais, quelque chose de doux et riche comme un pâté et des charcuteries séchées comme prosciutto (toujours prosciutto, c’est un favori des fans) et soppressata ou chorizo. » - Kylie Mazon de Cooking with Cocktail rings.

~ CHARCUTERIE ~

“While "Charcuterie” is one of my favorite words to say, I also love serving an assortment of meats to go with cheeses. I like pork rillettes because it is easy to spread on bread and tastes great topped with some cracked black pepper and whole grain mustard. It seems fancy but the rustic pâté is pretty much pulled pork stored in its own fat. This is another time to try to mix up the textures. I like to pick something hard like salami, thinly sliced on the bias, something soft and rich like a pate and dry cured meats like prosciutto (always prosciutto, it is a fan favorite) and soppressata or chorizo" - Kylie Mazon from Cooking with Cocktail rings.

~ CHARCUTERIE - ẩm thực đặc trưng của người Pháp ~

Ký ức đẹp nhất về Pháp của nhiều người đôi khi là lần đầu tiên nhìn thấy tháp Eiffel từ quảng trường Trocadero, khi rảo bước trên đại lộ Champs Elysées từ quảng trường Concorde hướng về Arc de Triomphe, nhưng của mình là lần đầu tiên được thử Charcuterie.

Tuần đầu tiên mình qua Pháp, hai anh chị người Pháp gốc Việt làm cùng công ty dẫn mình đi thử món đó. Charcuterie nói chung là một cách chế biến thịt của người Pháp, như thịt xông khói, thịt muối, giăm bông, xúc xích (bacon, ham, salami, sausage,…) terrines, pâté và confit,…, dùng chủ yếu như món khai vị. Một plat như vậy ăn kèm với nhiều loại phô mai, đồ chua, salad và tất nhiên là không thể thiếu bánh mì Pháp - loại bánh mì mà đến bây giờ về VN rồi mình vẫn chưa tìm được ở đâu ngon bằng.

Anh chị gọi một chai rượu vang uống kèm. Có nhiều người thì thích charcuterie và beer, nhưng chỉ là số it, bởi vì theo mình chính rượu vang mới góp phần tạo nên một charcuterie đúng nghĩa và đậm vị. Như ăn miếng bánh trung thu thì cần có tách trà bên cạnh vậy.