#drysausage

~ Dry sausage ~

The word saucisson is a French term used for dry sausages. It comes from the Latin word Salsus, which means salted.

The practice of making saucisson has been carried over from earlier Roman times and lives on today, not only in France but in various parts of the world. 110,000 tons of this sausage is eaten yearly in France alone.

This countryside sausage is made with quality meat, but some versions may include other animal parts in it as well. The meat and fat are coarsely chopped then seasoned with garlic, salt, pepper.

These may also be made with beef or chicken and include other ingredients. It is not uncommon to find saucisson with olives, mushrooms, pistachios, figs, cheese and even wine in it. These may also be covered in herbs or ash, depending on the kind. All these give a more robust aroma and additional flavor to the meat.

~ Xúc xích khô ~

Nếu nói về Charcuterie thì không thể bỏ qua loại xúc xích khô đặc biệt này của Pháp. Cái tên Saucisson bắt nguồn từ tiếng Latin : Salsus, nghĩa là Salted (Mặn) và có nguồn gốc lâu đời từ thời La Mã.

Nhìn sơ thì sẽ thấy Saucisson khá giống lạp xưởng của Việt Nam, nói gì thì nói mình thấy ẩm thực hiện đại của VN ảnh hưởng của Pháp không hề ít, từ bánh mì, bơ pâté, kem plan (Bánh plan caramen), cà phê, etc...

Saucisson được làm chủ yếu từ thịt heo, hoặc mixed từ nhiều loại thịt khác nhau. Thành phần cơ bản là thịt nạc và mỡ, nên khi ăn sẽ có cảm giác crunchy giòn giòn.