#yukhoe

Took my parents to one of my favorite Japanese places! Sesame cucumbers, potato salad with soft-boiled egg, pickled ginger and celery, bonito carpaccio, fried lotus root, maitake mushroom and prosciutto tempura, yellowtail sashimi with sesame sauce, and tuna and avocado yukhoe.

Yukhoe (z kor. 육회) dosłownie oznacza "pokrojone w plastry i surowe". W najściślejszym rozumieniu jest to każde danie z surowego, pokrojonego mięsa lub ryby bez marynaty, ale potocznie to surowe, marynowane paseczki wołowiny.

Ten koreański specjał robi się też z bażanta (kkwong-yukhoe), koniny (mal-yukhoe), kurczaka (prowincja Jeolla), wołowych podrobów: wątroby, nerek, serca, żołądka, czy jelit (gaphoe), czy też yukhoe z bezpośrednio krojoną surową ośmiornicą, która wije się na talerzu (nakji tangtangi) - prezentacja zrobi wrażenie na każdym!

Yukhoe, podobnie jak nasz tatar, przygotowywany jest z wysokiej jakości, delikatnej części wołowiny, głównie polędwicy, antrykotu, rostbefu, albo zrazowej górnej, ewentualnie ligawy. Mięso kroi się na cienkie paski, a tłuszcz - jeśli jest - usuwa.

Następnie przyprawia się ją sosem sojowym, cukrem, olejem sezamowym, zmiażdżonym sezamem i czosnkiem. Tradycjonaliści zamiast sosu sojowego (najpopularniejszy w Korei to Ganjang), używają soli. Dla zaostrzenia można również dodać pastę Gochujang lub sos octowo-musztardowy.

Chińska gruszka (Nashi), surowe żółtko jaja kurzego bądź przepiórczego i orzeszki piniowe są powszechnie używane jako dodatki. Bywa, że potrawę wzbogaca się również świeżym ogórkiem i kiełkami rzodkwi Daikon (Kaiware).

Niezbyt rozpowszechniona u nas gruszka Nashi jest mocno ziarnista, lekko kwaśna i orzeźwiająca, nieco podobna do znanych nam polskich odmian, jak Klapsa czy Konferencja. Odważniejsi mogą pokusić się o jej wymianę na jabłko Szara Reneta, które całkiem ładnie wpisuje się w tatarową konwencję.

Pisząc o tej przekąsce co jakiś czas przełykam ślinę. Mało które mięsne danie robi na mnie tak ekscytujące wrażenie, jak tatar i wariacje na jego temat.

No to kończę pisać i jadę po mięso! Wieczorem goście.

Składniki (na trzy porcje):

500 g polędwicy wołowej (antrykotu, rostbefu, albo zrazowej górnej) ¼ szklanki sosu sojowego łyżka oleju sezamowego łyżka cukru (lub miodu) 2 ząbki czosnku łyżka posiekanego imbiru (opcjonalnie) 2-3 gałązki szczypioru pełna łyżka białego sezamu 2 łyżki pasty Gochujang 3 żółtka twarda gruszka lub jabłko Szara Reneta 2-3 łyżki orzeszków piniowych kiełki rzodkiewki (opcjonalnie)

Wykonanie:

Dobrze naostrzyć nóż! Wołowinę pokroić na plastry o grubości ok. 0,5-0,75 cm (można też grubiej). Ułożyć plasterki jeden na drugim i ponownie pokroić mięso w paski. Niektórzy mrożą wołowinę, aby łatwiej ją było obrabiać, ale według mnie wystarczy jej dobre chłodzenie. Zróbcie, jak będzie Wam wygodniej.

Czosnek i imbir obrać. Pokroić jak najdrobniej się uda. Szczypior opłukać, otrzepać i posiekać.

W misce wymieszać sos sojowy, olej sezamowy, cukier, imbir, czosnek, sezam, część szczypioru i Gochujang oraz trochę pieprzu. Połączyć dokładnie z paskami wołowiny, aby przygotowana zaprawa wszędzie dotarła. Wstawić do lodówki na ok. 20 minut.

W tym czasie umyć, obrać, pozbawić gniazda nasiennego i pokroić w grubą zapałkę gruszkę.

Mięso wyjąć z lodówki. Na talerze wykładać porcje mięsa, na wierzchu każdej żółtko, a obok krojoną gruszkę i kiełki. Obsypać prażonymi nasionami pinii i szczypiorem.

🥩 ¡El Mungtigi más generoso y fresco de Hongdae, sacrificado el mismo día! ✨

¿Estás buscando la experiencia más abundante y fresca de Mungtigi (carne cruda coreana) en Hongdae?

Echa un vistazo a la apariencia de este Mungtigi de un rojo brillante que llena por completo este plato gigante... ¡tanto que requiere las dos manos para sostenerlo! 🙌

🚄 Frescura extrema entregada a diario Seleccionamos estrictamente solo la carne Hanwoo de la más alta calidad 1++, entregada directamente desde Daegu a través del tren bala (KTX) todas las mañanas. Esto nos permite presumir de una textura masticable y una frescura inigualables que no encontrarás en ningún otro lugar.

🍷 Una armonía perfecta en tu mesa Te preparamos una mesa espectacular llena del dulce vino Bokbunja (vino de frambuesa negra coreana) y varios licores premium que armonizan perfectamente con el Mungtigi. ¡Todo esto acompañado de frescos Ganjang Saeu (camarones marinados en salsa de soja) y un sabroso Yukhoe Bibimbap! 🦐

Experimenta la máxima gastronomía ahora mismo, donde primero te das un festín con los ojos y luego te maravillas con el paladar. 🤤

El principal restaurante de barbacoa coreana en Hongdae donde puedes disfrutar de Hanwoo fresco, sacrificado el mismo día, con todo lujo.

ユッケは、韓国料理の伝統的な料理で、細かく刻んだ牛肉のたたきです。新鮮な牛肉を細かく切り、さまざまな調味料と混ぜ合わせて味わい深い一皿に仕上げます。ユッケは、韓国の料理で人気の料理であり、しばしば前菜や軽食として提供されます。 ユッケは、新鮮で上質な牛肉の味と食感を楽しむ料理です。牛肉の細かい切り方と調味料の組み合わせにより、風味と食感のバランスが取れた料理に仕上がります。しかし、生肉を食べる料理であるため、新鮮で安全な食材を使用することが不可欠であり、適切な取り扱いと準備が重要です。

Yukhoe and Yuksasimi – Raw Beef, Korean food

Yukhoe refers to meat that is not cooked by fire in the sense of the word.It’s like eating raw meat without seasoning.However, contrary to the meaning of this word, Yukhoe became the name of a particular food, so raw meat food has a different name.Eating raw meat like this is one of the characteristics of Korean food. Yukhoe Yukhoe refers to the food that is eaten with sliced pears after…