#wegetarian

Wiosna! Smakowita i kolorowa! To zdecydowanie moja pora roku! Wiosna zachęca do działania, stwarza okazję do jedzenia na dworze i aktywnego spędzania czasu. Uwielbiam ją i wszystko to, co dzieje się wraz z jej nadejściem. Nowalijki, które kuszą swoją kruchością i świeżością, młoda kapusta, rabarbar, szparagi, pomidory i całe mnóstwo pyszności, które czeka na to, aby zabrać je z sobą do domu i przygotować z nich coś smacznego. Na dobry początek Łyżka Stołowa proponuje wiosenną sałatkę z komosą ryżową, która kolorystycznie wprawi Was w wiosenną aurę i rozrusza do działania! Doskonale sprawdzi się jako pożywne drugie śniadanie lub szybka kolacja, ale także do gustu przypadnie wszystkim miłośnikom i miłośniczkom grillowania jako apetyczny dodatek do dań z rusztu.

Składniki na 2 porcje

1 cukinia

½ szklanki kukurydzy

2 młode pomidory

1 papryczka chili

2 ząbki czosnku

½ - 1 łyżeczki tymianku

½ pęczka młodej pietruszki

1 łyżka oleju roślinnego

sok z cytryny do smaku

½ szklanki komosy ryżowej (quinoa)

¾ szklanki wody

sól, pieprz

 Przygotowanie:

1. Cukinię umyć i odciąć końce. Przekroić wzdłuż, a następnie pokroić na średniej grubości kawałki. Przełożyć do miski, do której wlać olej oraz wsypać tymianek i całość połączyć. Patelnię do grillowania lub zwykłą ustawić na średniej wielkości ogniu. Na rozgrzaną wrzucić kawałki cukinii i smażyć przez 7-10 minut, aby warzywo delikatnie zmiękło i nabrało złocistego koloru. Wyłączyć ogień pod patelnią i pozostawić do ostygnięcia.

2. Komosę ryżową (quinoa) przesypać na sitko o drobnych okach i dobrze wypłukać pod bieżącą wodą. Następnie przesypać do rondla i zalać wodą. Dodać szczyptę soli i odrobinę oleju. Gotować na mniejszym ogniu, aż komosa ryżowa (quinoa) wchłonie wodę. Wyłączyć ogień i pozostawić do wystudzenia.

3. Pomidory pokroić w większe kawałki i przełożyć do miski. Wsypać do niej odcedzoną kukurydzę. Czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Papryczkę chili przekroić wzdłuż, usunąć pestki, a następnie pokroić w drobną kostkę. Pietruszkę opłukać, zrolować i posiekać.

4.  Do pomidorów i kukurydzy znajdujących się w misce dodać lekko lub całkowicie wystudzoną komosę ryżową (quinoa) oraz cukinię. Wsypać pietruszkę, czosnek oraz chili i całość dobrze wymieszać. Sałatkę należy doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i odrobiną pieprzu, można również dodać kilka kropel oliwy z oliwek i ponownie całość połączyć.

Sałatkę można podawać bezpośrednio po przygotowaniu, a także po uprzednim schłodzeniu jej w lodówce. Doskonale komponuje się jako dodatek do dań z grilla, jak również samodzielne danie na drugie śniadanie czy kolację.

                                                                     Smacznego!