Apr 25, 2022
Il Panettone
Ingredienti per il primo impasto (per 1.200 g di impasto):
250 g di farina Manitoba,125 ml di acqua a temperatura ambiente, 65 g di zucchero semolato,50 g di tuorli,65 g di lievito madre (rinfrescato 3 volte nell'arco della giornata),70 g di burro morbido,2 g di malto.
Per il secondo impasto : 62 g di farina Manitoba,40 g di burro morbido,150 g di uva sultanina,1 baccello di vaniglia,30 g di cedro candito,75 g di pasta di arance,20 g di pasta di limoni,50 g di zucchero semolato,50 g di tuorli,2 g di sale fino,16 g di miele di acacia,70 g di arancia candita,30 g di pasta di mandarini........
