#truta

Evento terá início no dia 4 de outubro e contará com cursos, workshops, palestras e novos pratos servidos na região

Evento terá início no dia 4 de outubro e contará com cursos, workshops, palestras e novos pratos servidos na região A região de Visconde de Mauá, no Rio de Janeiro, se prepara para realizar a 21ª edição da Temporada da Truta, que começa no dia 4 de outubro. No festival, chefs renomados vão promover cursos, workshops, palestras e servir um menu elaborado, sofisticado e produzido com as trutas e…

Ingredientes

2 filés de truta, de 200 a 220 gramas 50 g de aveia em flocos sal, pimenta e limão

(para a maçã grelhada)

1 maçã 50 gramas de açúcar

(para o arroz)

200 gramas de arroz branco cozido, já pronto 125 g de arroz selvagem cru 250 ml de água sal e pimenta

(para o molho de cebolinha)

500 ml de leite 25 gramas de manteiga 25 g de farinha de trigo 100 ml de creme de leite fresco 1/2 maço de cebolinha picada finamente sal

Modo de fazer

Lave e abra as trutas, espalmando os filets. Tempere com o sal, a pimenta e o limão.

Cubra um dos lados da carne com aveia e reserve.

Grelhe a truta em uma chapa ou frigideira bem quente, com um fio de óleo. Coloque primeiro o lado com a crosta de aveia para baixo.

Para a maçã grelhada:

Lave a maçã e corte em rodelas, com a casca. Retire apenas o centro da fruta e os caroços.

Passe os dois lados de cada fatia de maçã no açúcar e coloque em uma grelha bem quente ou em forno alto (a 180ºC) por 5 a 10 minutos. Reserve e conserve quente.

Para o arroz selvagem e branco:

Em uma panela pequena, coloque o arroz selvagem e a água, e tempere com sal.

Coloque a panela para cozinhar em banho-maria por 20 minutos.

Quando o arroz selvagem começar a se abrir, o que indica que ele está cozido, misture o arroz pronto. Reserve e conserve quente.

Para o molho de cebolinha:

Ferva o leite.

Em uma panela separada, misture manteiga e farinha.

Após o leite ferver, adicione a mistura de manteiga e farinha, mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar por 25 a 30 minutos.

Em outra panela, coloque o creme de leite e a cebolinha. Misture até ferver e reserve.

Quando o molho branco estiver pronto, misture o creme de leite com cebolinha até conseguir um molho homogêneo. Reserve e conserve quente.

Ingredientes

2 postas de truta salmonada (aproximadamente 200 gramas cada) sal e pimenta

(para o nhoque)

500 gramas de mandioquinha 130 g de farinha de trigo 6 g de sal pimenta ½ maço de mostarda picante 50 g de manteiga

(para o molho)

50 gramas de cenoura 25 g de beterraba 20 g de caldo de peixe 25 ml vinho branco gengibre sal e pimenta

Modo de fazer

Tempere a truta com sal e pimenta e doure na frigideira anti-aderente com a pele para baixo.

Finalize em forno a 200ºC (por aproximadamente 6 minutos).

Para o nhoque:

Cozinhe a mandioquinha com sal, até que esteja bem mole. Deixe esfriar até ficar morna, então descasque e passe pelo espremedor de batatas.

Acrescente a farinha de trigo e amasse até ficar uma massa lisa e homogênea.

Ajuste o sal e a pimenta.

Corte em pequenos pedaços.

Ponha água para ferver em uma panela. Quando estiver fervendo, coloque os nhoques e deixe cozinhar até que boiem. Reserve.

Higienize as folhas de mostarda e corte em "julienne".

Salteie em uma frigideira com manteiga e ajuste o sal.

Misture o nhoque com a mostarda e a manteiga.

Para o molho:

Cozinhe a cenoura e a beterraba até que estejam bem moles. Bata a cenoura e a beterraba cozidas no liquidificador com o vinho branco e o caldo de peixe até que fique uma mistura lisa e homogênea.

Em uma panela, coloque o líquido, rale o gengibre e deixe ferver até engrossar (ponto de molho), retirando sempre a espuma.

Ajuste sal e pimenta.