#traslamesa

En busca de un menú

Plan Castro para el ensanche de Madrid, 1859.

   Jueves, mediodía. La mañana ha dado sus frutos. Sesión de trabajo junto a un buen amigo en una de esas tareas que nos entretienen mientras vemos el tiempo pasar. Renovadas esperanzas que dejarán paso a otras, y así sucesivamente. Otra papeleta en una rifa diferente a la habitual. Es momento de continuar en busca de nuevos proyectos en los que liarse, nuevos proyectos sobre los que maldecir cuando estemos hasta arriba y nuevos proyectos sobre los que acordarnos con nostalgia una vez haya pasado el tiempo. Los proyectos, las esperanzas y las expectativas son temas muy bonitos, pero es hora de comer y tenemos hambre. Zona noble de Madrid, ¿dónde podemos comer?

   - Fuku tiene un menú de mediodía por 15 euros, he escuchado que esta muy bien- señaló mi amigo.

   - Me parece correcto- contesté. No es mi restaurante favorito, pero por ese precio muy mal se tiene que dar para que no merezca la pena. Recordaba haber leído en 11870 que no estaba mal.

   Nos dirigimos a la puerta dorada, al abrirla bajamos el primer tramo de tres escalones y al girar la mirada comprobamos como rebosaba de personas el restaurante. No sólo las que había sentadas sino las que apelmazaban el hall de espera. Una mirada cómplice, no hizo falta decir nada para saber que nos íbamos a quedar sin probar el menú del que tanto habíamos oído hablar. Ingenuamente preguntamos a una camarera que estaba a cargo de las listas.

   - ¿Tienen reserva?- dijo la joven oriental.

   - No – contestamos al unísono.

   - Hasta las 15:30 tendrían que esperar- nos contesto mientras dibujaba una sonrisa en su cara.

   Eran las 14:07. Nuestro estomago rugía y el plan de quedarnos más de una hora en aquella sala de espera abarrotada no era una opción. Nos despedimos amablemente y salimos de la cueva al exterior.

   -¿ A donde podemos ir?- dijo mi amigo mientras retornábamos a Serrano.

   - Vamos un poco más arriba y vemos- contesté. Mi cerebro trazaba de forma impulsiva un mapa de mis sitios favoritos y trataba de averiguar cual quedaría mas cerca. Las terrazas de los bares del lateral de Serrano estaban abarrotadas de gente con traje y corbata. En el cielo un sol importante que invitaba a buscar la sombra.

   - Podemos ir a Ten Con Ten- propuso, mientras mostraba una ligera sonrisa en la que se atisbaba el homenaje.

   El menú de mediodía a buen precio que andábamos buscando se esfumó directamente de nuestras cabezas. De manera inconsciente ya lo habíamos reemplazado por una comida de envergadura. Sin saber porqué y de manera irracional, un estado de animo cambio nuestras preferencias en un momento. No iba a presentar la menor oposición. Era tiempo de sentarse a la mesa entre amigos, hablar de los proyectos, resolver el dilema de Diego o Iker y criticar lo mal que va el país. Si teníamos que acompañarlo de un buen vino no íbamos a decir que no. Era momento de dar a las cosas el tiempo que requieren y la compañía que precisan.

   - Me parece un poco caro, ¿no?- le contesté. Realmente este no era el tipo de restaurantes en los que me suelo dar un homenaje. Y ya que habíamos entrado en este nivel prefería aprovechar mejor la bala.

   - Si, ¿aunque si no que hacemos?- me contesto.

   Le convencí para que subiéramos la calle en dirección a Velázquez y mi cerebro pudiera refrescar el mapa mental que continuaba trazando a toda prisa. Dejamos Serrano atrás y una bombilla se encendió en mi cabeza. Recordaba haber leído una noticia en la que Ramón Freixa presentaba sus nuevos menús de mediodía en versión económica a base de arroces. Le comenté la idea y se echo a reír, atisbando ya de manera más fehaciente el homenaje que íbamos a perpetrar. Me preguntó por el precio, le dije que creía que era barato, un menú para ejecutivos según rezaba la primera noticia que apareció en Google al buscar sobre el tema. Llamamos por teléfono para confirmar que había mesa.

   - En 10 minutos estamos ahí. Muchas gracias- dije antes de colgar el teléfono.

   Mi amigo sabe de primera mano lo bien que había comido las otras veces que había estado en el restaurante, él no lo conocía y tenía ganas. A pesar de que estuvimos tentados por alguno de los menús largos, decidimos optar por probar éste a base de arroces y en formato ejecutivo, por aquel entonces todavía creíamos que teníamos algo de prisa. Me decanté por el socarrat. La procesión de platos estaba a punto de comenzar.

   Hora y media más tarde, tras haber bañado el menú con un más que acertado Remirez de Ganuza decidimos ocuparnos de la sobremesa en la terraza del restaurante. Un Talisker 10 sirvió de trasfondo para una charla en reposo, en un jardín y con una tranquilidad que se apropian de uno. La tarde se alargó, los horarios se ajustaron automáticamente y las ocupaciones y deberes se reordenaron por sí solos mientras habíamos estado disfrutando de la comida. El tiempo es relativo cuando la ocasión lo merece.

   Una comida redonda en un restaurante del que no me gustaría decir mucho, pues habla por sí solo. Ramón Freixa, con sus dos estrellas Michelin, me parece una guía en tiempo real que marca y referencia todo lo que debe atesorar y ofrecer un restaurante para tener esta calificación o para mantenerla. Milimétrica corrección en absolutamente todo lo que hace y le rodea. Precisión y seguridad en cada uno de los matices que presenta. El tiempo pasa y cada vez que vuelvo responde con la misma solidez y contundencia. Este restaurante ha construido con trabajo y dedicación su espacio, y a día de hoy es inamovible.