#tartaar

Tartaar van sint-jakobsvruchten met gerookte paling

Een koud voorgerecht van Claudia Allemeersch. Deze tartaar van sint-jakobsvruchten en gerookte paling is een prima voorgerecht wanneer je gasten op bezoek hebt. Zo eenvoudig en makkelijk te maken. Je kan het perfect op voorhand maken zodat je op het moment enkel nog moet dresseren. De tartaar van sint-jacobsvruchten is lekker fris en perfect in balans met het vette van de paling en mascarpone.

I…

Deze tartaar van gerookte makreel is voor mij absoluut een voltreffer. Je zou het perfect als voorgerecht kunnen serveren als je gasten op bezoek hebt. Het lijkt veel werk, maar je kan eigenlijk heel wat dingen op voorhand doen. Zo kan je de peterselie-spinazie-olie op voorhand maken en blancheer je best al de sluimererwten, zodat ze zeker goed koud zijn. Op die manier heb je de avond zelf ook…

Maak eens wat leuks van je tartaartje lieve keukenkindjes! voor 4 personen en anders de rest in de diepvries.

doe 4 tartaartjes in een kom. Erdoorheen kneden: een ei, een eetlepel pesto, een eetlepel geroosterde pijnboompitjes, peper zout, uitgeknepen teen knoflook en drie eetlepels paneermeel. maak uit 4 gelijke porties platte ballen en bak deze in olie aan beide kanten ieder 5 minuten of wat langer naar smaak. In een andere pan op laag vuur in olie 2 rode uien in dunne reepjes gaar smoren, op het laatst een klein scheutje balsamico azijn erbij gieten. Met een salade en geroosterde piepertjes (zie onderstaand recept).

Geroosterde piepers. Schil de iets kruimige piepers en snij ze in stukken van ongeveer 4x4 cm. Kook ze 5 minuten, doe ze in een ovenschaal en giet er rijkelijk olijfolie over, tevens zout peper en gedroogde oregano en een paar in stukjes gesneden tenen knoflook. schep met de handen door elkaar tot de jongens lekker glimmen. 40 minuten in een voorverwarmde oven-175 graden- schep een keer om tot ze je heerlijk krokant bruin proberen te verleiden. met een likje mayo niet te versmaden....

@spiffman vroeg me hoe je best tartaar maakt. U vraagt, wij draaien! Mayonaise in dit geval, want om een lekkere saus te maken, heb je ook een lekkere basis nodig. Je kan mayonaise uit een potje gebruiken (of zoals ik doe: de light-variant). Maar als je écht voor een fantastische smaak wilt gaan, dan is zelf mayonaise kloppen the way to go. 

Tijdens de opleiding maken wij bijna dagelijks mayo, en iedere chef heeft wel zijn manier. De basisingrediënten zijn wel altijd hetzelfde: 1 eierdooier, een lepel mosterd, wat citroensap (te vervangen door azijn) en 2dl olie (arachide of zonnebloem).

Als je zelf wil kloppen: ei, citroensap en mosterd goed mengen. Als er iemand in je buurt is, vraag voor wat assistentie om je kom vast te houden en terwijl jij klopt en de olie aan één kant erbij te kappen. Neem iedere keer wat van de olie mee terwijl je klopt (roer niet meteen alle olie eronder, dan kan hij gaan schiften). Goed hard kloppen en zo zou je een dikke mayo moeten krijgen. Werk dan af met peper en zout, en (raar maar waar) een klein geutje water: dit maakt je mayonaise mooi glad en wit. 

Wat nog véél makkelijker is: doe al je ingrediënten in een hoge mengbeker (olie bovenaan) en neem een staafmixer. Zet de staafmixer onderin en zet hem aan. Trek hem dan langzaamaan naar boven en in een wip heb je mayonaise, verder ook afwerken met peper, zout en geutje water.