#sparrisrisotto

Ta vara på vårens primörer, här i en risotto. Receptet är tänkt till fyra personer.

2-3 finhackade schalottenlökar 

3 dl arborio-/carnaroliris

2 dl torrt vitt vin

1 l höns-/grönsaksbuljong

ca 2 dl riven parmesanost

ett knippe sparris

olivolja, salt, peppar

Värm buljongen i en kastrull. Hetta upp olivoljan i en annan kastrull och fräs löken tills den mjuknat, tillsätt ris, låt fräsa ytterligare någon minut. Häll på vinet och låt ånga bort, späd därefter med den varma buljongen. Häll på 6-7 dl till att börja med och därefter lite i taget, risotton bör aldrig gå torr. Låt sjuda under omrörning tills riset har mjuknat men har viss kärna kvar, ca 18-20 min. Låt sparrisen koka med ca 3-5 min. Tillsätt parmesan och smaka av med salt och peppar.

Boun Appetito! 

Ps. addera ett glas Francois Baur, Riesling Turckheim AOC 2012 för ytterligare en dimension!