#sifone

Quasi come al bar

Spuma al caffè

250 ml Panna fresca 2 Caffè espresso 40 gr Zucchero a velo 1 cucchiaino Nutella 2 cucchiai Baileys Irish Cream al cioccolato

Bicchierini di ragù con spuma di besciamella e mezzi rigatoni croccanti

Per prima cosa preparate il ragù secondo la vostra ricetta; in alternativa la mia ricetta la trovate qui.

Se siete vegetariani, o preferite un’alternativa alla carne potete anche provare con un ragù di soia o con un ragù di seitan.

Una volta pronto il ragù mettete su una casseruola con abbondante acqua e portatela a bollore.

Finché l’acqua si scalda, dedicatevi alla preparazione della spuma di…

Spugna dolce al microonde con il sifone

  preparare la spugna dolce al microonde è davvero semplicissimo e molto veloce.    Cosa serve: mixer ad immersione con il suo bicchiere 1 sifone da 1/2l 1 cartuccia di protossido di azoto (N2O) bicchieri di cartone oppure stampi per muffin in silicone   Come preparare la spugna dolce nel bicchiere del mixer rompete le due uova, quindi aggiungete lo zucchero, la farina, l’olio, il latte e il…

Espumas

All’inizio c’era la panna montata. E il sifone, questo bell’utensile di solido acciaio, serviva solo a quello. Poi arrivò Ferran Adrià ed il team del ristorante El Bulli con le loro spume. E nulla fu come prima.

Lo abbiamo citato più volte. Ma non perché sia una sorta di personale ossessione. Sopravvalutare l’importanza dello chef spagnolo nella storia della cucina contemporanea è veramente difficile. Volendolo paragonare ad una figura della cultura pop del ventesimo secolo potremmo accostarlo a Bob Dylan.  Come il cantautore americano ha lasciato una traccia indelebile nel folk, nel rock, nel blues, tracciando ad ogni passo nuovi percorsi, così Ferran Adrià ha forgiato una nuova strada reinventando le vecchie tecniche, creandone di nuove e, per tornare al sifone, ripensando all’utilizzo di utensili.

L’idea di base, che portò alla creazione delle spume, era piuttosto semplice e nasceva da un quesito: come trasformare gli alimenti in maniera radicale rendendoli leggeri e spumosi?

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Gattini prigionieri nel sifone salvati dai Vigili del Fuoco – VIDEO

Cordignano – Due gattini prigionieri di un sifone di un canale di irrigazione a Cordignano sono stati salvati dai vigili del fuoco di Conegliano.

E’ stato un agente della polizia locale a sentire i miagolii e ad avvertire i pompieri. I due cuccioli sono stati recuperati e affidati al personale del Comune.

Il Gazzettino

lc