#saucisse

Purée colcannon au chou caramélisé, saucisses végétales

Plat irlandais fortement inspiré de : The Original Dish. Dans la recette d’origine, outre le fait qu’il s’agit de saucisses de cochon, la purée est additionnée de cheddar mature mais personnellement j’ai trouvé que c’était déjà assez riche comme ça ! Le chou de Milan (frisé) pourrait marcher, mais le chou pommé a une saveur plus ronde et sucrée mieux adaptée ici.

4 saucisses végétales (type « saucisses aux herbes », les knacks n’iront pas ici) 600 g de pommes de terre à purée (type Bintje, Agatha…) 1 petit oignon rouge, émincé 1 poireau, émincé 400 g de chou pommé, finement émincé 2 gousses d’ail, hachées 2 càs de ciboulette ciselée + un peu pour le service 10 cl lait entier sel, poivre beurre, huile d’olive

Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Saler généreusement. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 30 minutes.

Dans une large poêle, faire dorer les saucisses selon les instructions du paquet, puis réserver. Laisser les sucs de cuisson au fond de la poêle. Ajouter une belle noix de beurre et laisser fondre. Ajouter l’oignon rouge et les poireaux. Faire sauter 5 minutes jusqu’à ce qu’ils colorent très légèrement. Incorporer l’ail et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter le chou. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger, couvrir et cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre et caramélisé (environ 20 minutes). Si le fond accroche, déglacer avec un peu d’eau.

Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre. Faire une purée avec un presse-purée en ajoutant progressivement le lait. La purée doit être assez épaisse. Ajouter les 3/4 des légumes dans la purée, puis la ciboulette. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.