#rotbarbe

8 Rotbarbenfilets Meersalz ; Pfeffer, frisch gemahlen 3 tb Olivenoel

Basilikumdressing 2 tb Zitronensaft Meersalz ; Pfeffer 2 tb Basilikum; gehackte Blaetter 6 tb Olivenoel

Zum Garnieren Friseesalat Feldsalat Die Rotbarbenfilets leicht salzen und pfeffern, das Olivenoel in einer Pfanne (am besten eine beschichtete nehmen!) maessig heiss werden lassen, die Filets mit der Hautseite nach unten…

Zutaten für 4 Personen (als Hauptgang):

300 g Graupen (Perlgraupen)

1 Schuss trockener Weißwein oder Sekt

400 ml Gemüsefond

1 mittelgroßer Hokaidokürbis

1 Zwiebel oder 2 Schalotten

Fett zum andünsten (z.B. Butterschmalz)

100 ml Sahne

Parmesan nach Belieben

Salz, Pfeffer

Bio-Zitrone

Kleines Stück Ingwer

1 Lorbeerblatt

Kürbiskerne

Petersilie

Zubereitung:

Hokaido waschen, in kleine Würfel…

In etwas Olivenöl eine Schalotte in feine Würfel geschnitten anschwitzen lassen.  Für die Zucchinicrème eine große Zucchini in Stücke schneiden, in einem Topf mit Wasser vor sich hin köcheln lassen, ungefähr zehn Minuten lang. Danach in Eiswasser abschrecken, damit die Stücke grün bleiben. Im Mixer zusammen mit den Zwiebelwürfelchen, etwas Olivenöl, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Crème verarbeiten (und warmhalten oder wieder erneut vor dem Servieren kurz erwärmen).

Die Beilage: Fenchel, Apfel und Speck

Speckwürfel im Backofen auf der obersten Schiene (eventuell Grillfunktion nutzen) kross backen. Den Apfel in kleine Stücke schneiden. Den Fenchel ebenso. Zuerst den Apfel in etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, dann den Fenchel dazu geben. Leicht anbräunen lassen, dabei darauf achten, dass alles noch knackig und frisch bleibt. Zum Schluss den Speck dazu geben und gut durchmengen.

Die Rotbarbe. 

Den Fisch salzen und pfeffern und auf der Hautseite in etwas Olivenöl kross anbraten, ungefähr zwei Minuten lang. Wenden und noch eine Minute in der Pfanne lassen.

Alles zusammen auf einem heißen Teller servieren. Mit grobem Pfeffer, Meersalz und wer es mag mit etwas Blüten dekorieren. Schmeckt, tut an einem kalten 2. Mai gut und sieht schön bunt aus.

Und in dieser Form gefallen uns die italienischen Farben auch deutlich besser als beispielsweise beim Finale der diesjährigen Fußballweltmeisterschaft. Aber das ist ja eh unrealistisch.

Salute!