#roellinger

Loin de moi l'idée de moraliser une soupe, rassurez-vous. Ce titre n'était qu'un malin subterfuge destiné à attirer votre attention.

La vertueuse est savoureuse et parfaite pour lutter contre les coups de froid et de fatigue que nous réserve l'hiver. Pour l'occasion, je vous présente une star de ma cuisine : la poudre des vertus d'Olivier Roellinger. A base de curcuma, de poivre, d'algues et d'épices, cette poudre magique est devenue une fidèle alliée pour parfumer délicatement mes soupes, gratins et sautés de légumes. Elle est aussi excellente pour la santé, notamment grâce au curcuma, épice célèbre pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes notamment. Magique, j'ai dit.

Si vous ne connaissez pas les boutiques Épices Roellinger, sachez qu'elles se trouvent à Cancale, Saint-Malo mais aussi à Paris, rue Saint-Anne dans le 2e arrondissement. Personnellement je n'en ressors jamais les mains vides... 

Revenons à notre vertueuse. Du fenouil, pour sa saveur anisée, mais aussi pour sa précieuse vitamine C. Des carottes (dont on ne vante même plus mérites) et une patate douce, pour la douceur. Enfin, une belle betterave.

Je sais. J'ai longtemps pensé détester la betterave. Le genre de conclusion hâtive tirée d'une sombre expérience de betteraves à la vinaigrette : ces petits cubes violets translucides au goût terreux noyés dans la sauce... Eurk. Et pourtant, depuis quelques années la côte de ce légume est montée en flèche en ce qui me concerne. Pourquoi ? La couleur des betteraves rouges est incroyable, dense, lumineuse, j'adore. Dans un hummus, une soupe, en salade... ça réveille une assiette. Un vrai shoot de couleur. Et bien préparée, son goût est beaucoup plus délicat et intéressant qu'il n'y paraît. Enfin, la fameuse betterave longtemps boudée est pleine de vitamines et d'antioxydants... Jackpot. Parfaite pour joindre l'utile à l'agréable. J'espère vous avoir convaincus, au pire, avoir éveillé votre curiosité : j'ai d'ailleurs une autre recette dans mes tiroirs à vous proposer très bientôt.

Ingrédients

un demi fenouil

une betterave (crue ! pas cuite, sous vide, baignant dans sa sauce...)

deux carottes

une petite patate douce ou la moitié d'une de belle taille.

1 cuillère à café (minimum) de poudre des vertus

une grosse cuillère à café d'huile de coco

Une pincée de sel

1,5 l. d'eau

Épluchez vos légumes et taillez-les en tranche très fines. Faites-les revenir dans une grande casserole à feu vif dans l'huile de coco préalablement chauffée. Remuez énergiquement et saupoudrez de la poudre des vertus. Continuez à remuer les légumes pour bien les imprégner. Recouvrez d'eau, salez, baissez le feu et couvrez.

Laissez cuire le mélange une trentaine de minutes. Vérifiez que la betterave est bien cuite et mixez le tout. Ajustez éventuellement l'assaisonnement et ajoutez un peu d'eau si vous trouvez le mélange trop épais.

Servez avec un filet d'huile d'olive, quelques brins de persil frais ou congelés, graines de courge et graines de tournesol pour les amateurs.

Chefs cuisiniers étoilés du Guide Michelin ou les mieux notés du Gault et Millau, photographiés en 1997 et 2001.

#29 wears...

Haddock  -Marks & Spencer-  Haddock

Choux de Bruxelles + Pommes de terre  + Ail  -Ferme de Tournelles-  Brussel sprouts + Potatoes + Garlic

Crème fraîche -Isigny Ste Mère-  Crème Fraîche

Depuis le temps que je rêve d'aller plonger dans la caverne d'Ali Baba du Maître des Epices, il a fallu que je me décide à y entrer enfin !

La rue Sainte-Anne est fort connue des amateurs de VRAIE cuisine japonaise (courez-y, les petits restaurants de cette rue sont autant de pépites regorgeant de ramen, sushi, yakitori incroyables de fraîcheur :) les japonais en goguette à Paris s'y bousculent c'est bon signe !). C'est une rue dans laquelle je traîne à intervalles réguliers, quand j'ai besoin de refaire mes stocks de bonne sauce soja, de shichimi, de nouilles soba etc...

Dans cette rue donc, se trouve également un bijou, un écrin entièrement dédié aux épices, fruits des voyages du maître des lieux aux 4 coins du monde pour nous rapporter des poivres insensés, de la vanille (ou plutôt des vanilles !) magique(s), des mélanges d'épices grâce auxquels vos currys, grillades, plats exotiques ou non, n'auront plus jamais le même goût !

Je vous propose donc une petite visite en images à défaut d'en avoir les parfums, mais croyez-moi, foncez !!!

L'accueil y est chaleureux et très professionnel, lorsque l'affluence le permet on vous embarque même au sous-sol pour visiter le trésor, la cave à vanilles (vous aller en voir quelques images, c'est un bonheur enivrant !), et vous trouverez toutes les épices en testeur afin de savoir concrètement ce que vous achetez, je trouve ça suffisamment rare et intelligent pour être noté !

Vous êtes prêts pour un voyage au royaume des épices ?

C'est parti !

9, rue de l'Ecole de Médecine, 75006 Paris Tel. : +33 1 43 29 39 00 Website : www.compagnie-de-bretagne.com

Cuisine : Breton creperie Price : Between 10 and 15 € for one big crepe

Food : 3/5 Service : 3/5 Atmosphere : 3/5 Value : 3/5  Overall : 3/5

"I always thought finding a real good creperie in Paris was impossible : I must admit that La Compagnie de Bretagne is a great one! (probably thanks to Chef Roellinger who inspired it) "

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