#rabiole

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Cuites, j’ai l’impression que les ravioles sont plus douces. Pas sûre du thym, mais les raisins secs ce n’était pas si mauvais.

Super Natural Every Day

Comme toutes les chips, faut vraiment avoir une épaisseur égale et uniforme de chip en chip, sinon ça cuit inégalement.

Crème de rabiole

Je ne m'attendais pas à ce que cette soupe soit si bonne. J'ai reçu des rabioles à plusieurs reprises dans mon panier cet été et ne connaissant pas ce légume, j'ai dû me casser la tête pour le cuisiner de façon variée. J'ai essayé rapé en salade, coupé en julienne pour en faire des crudités, tranché à la mandoline et sauté dans la poêle et finalement en cubes dans un ragoût. À chaque fois, je fus surprise de la fraîcheur et du goût apporté par ce légume. Mais en potage, c'est de loin la meilleure façon jusqu'à maintenant. Ce qui me fait dire qu'en purée, ça doit aussi être excellent. Le rabiole est parfois blanc, parfois mauve, et son goût s'apparente au navet, en plus délicat. Ce qui est merveilleux avec le rabiole, c'est que ça se conserve très longtemps au réfrigérateur. Dans cette recette (que vous trouverez en version originale ici), si vous ne trouvez pas de rabiole au marché, vous pouvez le remplacer par du rutabaga. 

Ingrédients

Beurre

2 tasses de rabioles ou rutabaga pelées et hachées

1 pomme de terre pelée et hachée

1 carotte moyenne pelée et râpée

1 oignon haché

1 c. à soupe de farine

5 tasses de bouillon de poulet

1 feuille de laurier

½ c. thé de muscade

poivre et sel

¾ tasse de crème légère

Étapes

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu modéré. Mettez les navets, l’oignon, la pomme de terre et en tournant de temps en temps, faites cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, mais non doré. Retirez les légumes de la casserole et réservez.

Retirez la casserole du feu et incorporez la farine de façon qu’avec le beurre il forme une pâte lisse. Ajoutez peu à peu le bouillon de poulet en brassant constamment. Faites cuire 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Remettre les légumes dans la casserole et ajouter le sel, le poivre, la feuille de laurier et la muscade. Baissez le feu et laisser frémir 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendre, tout en brassant de temps en temps.

Retirez la casserole du feu, jetez la feuille de laurier, et passez la soupe au mélangeur pour la réduire en purée.

Remettre la soupe dans la casserole et poser celle-ci sur feu doux. Incorporer la crème et cuire 4 minutes. Ne pas laisser bouillir.

Pour servir, versez la soupe dans des bols et saupoudrez de carotte râpée et dégustez.