PASTA DI PESCHE
Difficoltà: elaborata
Tempo necessario: circa 1 settimana
Dosi per: circa 1 kg
Ingredienti:
1 kg di pesche
1 kg di zucchero
olio di noci q.b.
Preparazione:
Scegliete delle pesche non troppo mature, lavatele accuratamente e lasciatele asciugare all'aria per circa 1 ora.
Tagliate a metà le pesche, snocciolatele e mettetele a cuocere in una casseruola (se è il caso aggiungete un pò d'acqua). Quando saranno ben cotte, adagiatele in una ciotola capiente, aspettate che si raffreddino e poi eliminate con cura le bucce.
Passatele al passaverdure; poi ponete il passato di frutta nuovamente dentro la pentola, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora rimestando bene. A questo punto avrete ottenuto la pasta di pesche (il suo colore deve risultare piuttosto scuro).
Stendete accuratamente la pasta di pesche con uno spatolino su dei fogli di alluminio o su dei taglieri leggermente unti di olio di noci, facendo in modo che lo spessore non sia maggiore di 1 cm.
Esponetela al sole per qualche giorno, rivoltandola affinché asciughi completamente e diventi un pochino dura.
Tagliate la pasta solidificata a forma di barrette che metterete dentro dei barattoli di vetro o di acciaio inossidabile.
Suggerimenti e osservazioni:
Si tratta di un dolce adatto soprattutto per i bambini o da utilizzare, accompagnato da altre pietanze, per un dessert a sorpresa e insolito.
Come la pasta di fichi d'India e la cotognata, la pasta di pesche è molto diffusa in Italia; da regione a regione si scelgono pesche di vario tipo e differenti forme ritagliate.
