Spurgare le vongole dalla sabbia in acqua salata per un paio d’ore rigirandole ogni tanto con le mani e cambiando l’acqua almeno una volta (mettere sempre il sale altrimenti muoiono). Scolarle e farle aprire in un’ampia casseruola (non antiaderente così non si graffia) a fuoco vivace con un filo d’olio evo, gambi di prezzemolo e aglio vestito, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura a fuoco piĂą moderato e col coperchio. Appena sono aperte togliere dal fuoco (se cuociono troppo diventano dure). Far raffreddare le vongole coperte (così non asciugano) e quindi sgusciarle tutte (tenerne da parte solo qualcuna bella per la decorazione). Tenere l’acqua di cottura e filtrarla. Lavare le vongole dalla sabbia: mettere le vongole sgusciate in una tazza con la loro acqua appena filtrata, rigirarle con le dita. Passarle in un’altra tazza e filtrare nuovamente l’acqua col colino e la garza. Ripetere l’operazione piĂą volte. Tenere da parte le vongole e l’acqua filtrata. Preparare un trito di prezzemolo fresco e aggiungere zenzero grattugiato, pepe rosa sbriciolato e scorza di limone (o lime). Nella padella preparare un fondo con olio evo e aglio tritato, aggiungere un mestolo del liquido filtrato. Lessare gli spaghetti in acqua bollente per 4/5 min poi terminare la cottura in padella risottando con l'acqua del vongole e l’acqua di cottura della pasta, poca alla volta. Una volta che gli spaghetti sono cotti unire le vongole e il trito di prezzemolo fresco tritato con lo zenzero e la scorza di limone. Servire con un filo di olio evo crudo.Â
