#nockerln

Nach das Mittagessen, war ich satt ! Ich habe Geschnetzelte Kalbsleber mit Erdäpfelpüree (émincé de foie de veau avec de la purée de pommes de terre)  genommen.

Ossobuco vom Kalb mit handgezupften Kräuternockerln

Der Titel sagt bereits alles – Top Zutaten aus Südtirol und für uns ein MUST wenn wir in Südtirol sind. Auch hier ein Rezept aus vergangenen Tagen, aber diesmal gab es handgezupfte Kräuternockerln anstelle von Risotto – Sorry, aber Gutes schreit schon mal nach einmal nach einem Dacapo 😉.

Rezept gibt es unter: https://gramue.com/2018/07/13/…

Ente Sous-Vide alla Gramue

Ente Sous-Vide alla Gramue mit Kürbisnockerln und Kohlsprossen

Thema:   Sous-Vide aus der Gramue-Küche Saison:   für festliche Momente zu zweit ❤ Besonderheit:   auf eine Top-Qualität der Ente achten Zu Beachten:   Sous-Vide ist nichts für den Fast-Food Junkie 😉

Rezept: Rezept – Ente – Sous Vide

Zubereitung:

Die Entenbrust (ca. 3-4 cm dick) mit Salz, Pfeffer würzen und mit Knoblauchscheiben…

Junghirsch in Weißweinsauce mit zweierlei Nockerln

Thema:   Zarter Junghirsch umschmiegt den Gaumen Saison:   Herbstzeit ist Wildzeit Besonderheit:   Wildfleisch von einem 3 Monat alten Junghirschen Zu Beachten:   wir hatten das Glück einen Junghirschen zu bekommen

Rezept: Rezept – Hirschkalb mit zweierlei Nockerln

Zubereitung:

Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den chinesischen Knoblauch in feine Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Schnitzerln abwechselnd schichten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Knoblauch von den Schnitzerln entfernen und aufheben. Die Schnitzerln beidseitig in Mehl wenden und in etwas Öl anbraten und danach warm stellen. Im verbleibenden Öl die in Halbmonde geschnittenen Zwiebel anbraten. Den in Streifen geschnittenen Schinken, sowie die Knoblauchscheiben dazugeben und kurz mitrösten lassen. Das Ganze mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Danach mit Brühe aufgießen, sowie Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzufügen und die Schnitzerln einlegen. Das Ganze für ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Hirschkalb anbraten

Zwiebel mit Räucherschinken anrösten

Rama Cremefine mit etwas Mehl verrühren und damit die Sauce binden. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen und gemeinsam mit den Nockerln, ein paar Schinkenstreifen sowie frisch gehacktem Schnittlauch servieren.

Junghirsch in Weißweinsauce mit zweierlei Nockerln

Junghirsch in Weißweinsauce mit zweierlei Nockerln

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Zutaten:

Vorbereitungszeit ist ca. 20 min, vorausgesetzt man ist ein flinker Zwiebel-Schnippler…

Zwiebel würfeln und das Fleisch in gabelgroße Stücke schneiden und los gehts… die Zwiebel in Öl braun rösten, kurz das Tomatenmark dazu geben… dann kommt das Paprikapulver hinzu. Mit Essig ablöschen und einem Liter Rindsuppe aufgießen.

Den Gulaschsaft aufkochen lassen – jetzt können die vorbereiteten Fleischstücke dazu. Und nun heißt es erstmal warten, ca. 2 Stunden lang weich dünsten (eventuell den Saft mit einem EL Mehl binden und salzen).

Figlmüller empfiehlt zwar Semmelknödel zum Rindsgulasch, für mich gehören allerdings unbedingt Nockerln dazu!

Hier die Zutaten:

Milch, Eier, Salz und geriebene Muskatnuss glatt rühren. Das Mehl zugeben und mit dem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und mit Nockerlsieb und Teigkarte die Masse hineindrücken. Die Nockerl aufkochen lassen, abseihen und heiß abschwemmen. Anschließend die Nockerl in der zerlassenen Butter schwenken und salzen.

Nicht nur ein Augenschmaus! Am besten ein kaltes Wieselburger dazu genießen! Mahlzeit!

Morgen zaubern die drei Damen von Vienna Fashion Waltz eine vegetarische Alternative zum Gulasch! Lasst euch überraschen!

Auch auf den anderen Blogs findet sich das eine oder andere Schmankel: * Have a look at the other cooking companions: