#monemaker

Es ist wahr, die Kulinarikmaus hat seine Nase in den Friedrichshainer Wind gehalten, sie gerümpft und Fährte aufgenommen. Dann klingelte mein Telefon.

»Du, Kochi, hier ist nicht so viel los. Soll ich dir Dumplings mitbringen.«

Ich hatte gehofft, dass es sich um eine zucker- sowie fleischfreie Speise handelte und bejahte.

Abzug gab es für die Verpackung. Auf einer Fridays for Future Demo sollte man sich damit vielleicht nicht sehen lassen. Aber an einem Mittwoch hält sich dieses Risiko auch in Grenzen.

Noch ein Tipp:

Dumplings kann man super mit Stäbchen essen. Eins reicht sogar aus, Stäbchen durch den Teig - fertig. DAS ist nachhaltig!

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Zum Abendbrot noch ein Klassiker des Hauses: Selbstbelegter Pizzateig á la Napoli; Tomatensauce, Mozarella, Kapern, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni. Ciao!

Der Abschluss dieses Posts geht mit großem Respekt an Manü und Obst, die ihre Kinder trotz wiederkehrender Fastenzeit megakreativ und gesund durch die letzten fünf/sechs Jahre gekriegt haben .. inklusive prosaischer Ergüsse und fotografischer Höchstleistungen.

Ein solches Projekt ist mit Nachwuchs tatsächlich noch mal ne ganz andere Hausnummer, weil es ja auch ohne Enthaltsamkeit genügend Herausforderungen im Alltag gibt.

Abendbrot, Tag 6 (Mone & Koch)

Wir haben uns an diesem hefefreien Rezept von Foodstylistin Anna-Lena orientiert. Achtet darauf genügend Salz, Mehl und Olivenöl zu verwenden. Sonst wird‘s erst klebrig und dann fad. Ist uns natürlich nicht passiert. Statt Weizen- empfehlen wir auf (Bio-)Dinkelmehl zu setzen. Ist viel gesünder und vor allem reicher an Vitaminen und Mineralstoffen als diese Industrieweizenware ...

Der Belag beginnt auch bei uns mit Crème Fraîche, aber in der vorgewürzten Kräutervariante. Könnt ihr ja nach Geschmack mit etwas Joghurt (1,5% fett) strecken.

Und darauf? Ziegenkäse, Schafskäse, Tomaten, Hohlzwiebeln, Paprika, Peperoncino, Birne, Walnüsse, Walnusspesto, Honig, Rosmarien, Oregano ... nur Rote Beete ist nicht erlaubt.

Im gut vorgeheizten Ofen reichen 10-12 Minuten aus, lasst euch bitte nicht von der Länge dieses Videos irritieren:

Dazu gab‘s übrigens gemischten Blattsalat mit – na, klar – Hohlzwiebeln und Walnüssen, Orangenfilet und Mozzarella an Himbeervinaigrette. (Unsere Empfehlung in diesem Zusammenhang ist das Kühne-Produkt, welches zurecht auf den Namen ENJOY hört.)

Angerichtet sah das Ganze dann so aus.

Tag 18, Frühstück (Koch)

Für das selbstgemachte Birchermüsli Haferflocken, Leinsamen, Buchweizen und Sonnenblumen- sowie Haselnuskerne in Milch bzw. im Kühlschrank quellen lassen und am morgen mit Rosinen, Apfelkompott und einer halben Orange verfeinern. Ein Leckerli im wahrsten Sinne des Wortes und seiner Herkunft.

Denn was wir heute Mus nennen, war im Schwyzerdeutschen ein Mues bzw. hat sich dann als verselbständigter Diminutiv (Gegenteil von Augmentiv) sprachlich zum Müsli verkleinert.

Warum es Porridge heißt, wenn das Getreide nicht in Milch gequollen, sondern in Milch gekocht wird, ist zwar nicht überliefert, jedoch ist die gekochte Variante deutlich älter (ca. 12.000 Jahre) und ein ständiger Begleiter in der Geschichte unserer zivilisatorischen Errungenschaften: Feuer, Rad und Haferbrei. Hex Hex!!

In diesem Zusammenhang gelten die verschiedenen Müslivarianten (Mus, Schleim und Grütze) als Vorboten der Backwaren, man könnte auch Vorbrote sagen.

Es gibt neben der Kantine in den Theaterwerkstätten hinter‘m Haus seit gut anderthalb Jahren die Cantina die Straße herunter. Diese bietet laut Selbstbeschreibung preiswerte, mediterrane Hausmannskost. In Wahrheit handelt es sich um ein solides, verlässliches Angebot, mit wenigen Überraschungen in der Karte und noch weniger Mediterraneé. Sei‘s drum.

Ich: „Ist der Kartoffelauflauf vegetarisch?“

Sie: „Ja.“

Ich: „Dann nehme ich einmal ...“

Sie: „Ach nee, doch nicht.“

Ich: „...“

Sie: „Das Gemüse ist vegetarisch.“

Ich: „Sicher?“

Sie: „...“

Nachdem wir das geklärt haben, gab‘s noch ne Portion Bulgur und n Löffel Joghurt dazu. Spätestens seit diesem Wochende würde ich behaupten, dass wir das leckerer hinbekommen hätten. Auf der anderen Seite blieb die ganz große Mittagspausenenttäuschung aus.

Zum Abendbrot dann die Belohnung dafür, dass wir gestern so fleißig waren. Der Hummus hat sich noch ein wenig entfalten können und auch der, die, das Tartar, u.a.m. Gewürzgurken, Radieschen und einem Löffel Joghurt (nur Spaß, es war Frischkäse), hat die Wartezeit genutzt, um ein echte Delikatesse zu werden.

Das passende Bett zu diesen Belagen ohne i machte Mone mit einem mehllosen Brot feat. dem Geschmack vom Roggen und dem Zusammenhalt von Flosamen (Plantago Ovata).

Was bisher geschah:

Zum Mittag hatten wir Milchreis, dem Anlass entsprechend nicht nur ohne Zucker, sondern auch ohne den sonst so üblichen Algarven Agaven-Dicksaft. Für etwas Süße sorgte neben dem Baby eigentlich nur die Zugabe von Hafermilch. Und Apfelmark. Und getrocknete Himbeeren.

Dieses Level an Kreativität haben wir versucht, auch beim gemeinsamen Abendbrot zu erreichen.

Foul/Ful aus dem arabischen Raum gewinnt man aus den Namengebenden Saubohnen (gekocht, geplatzt), in dem man Zitronensaft, Zwiebelstücken, Knoblauch, Öl, Tomatenviertel und Petersilie hinzugibt und das Ganze ordentlich stampft bzw. verrührt.

Dazu: Scheiben vom Dinkelruch, verbliebene Granatapfelkerne und eine feine Käseauswahl von Kühen, Ziegen und Schafen. Danke!

Manchmal reicht ein Bild.

Am heutigen Sonntag hatten wir Besuch von meiner Mutter, die dieses Projekt hier nicht nur lesend und feixend, sondern seit geraumer Zeit auch co-fastend begleitet.

Natürlich hat sie Futter für uns (Kuchen ohne Ei und Zucker) und den*das Blog mitgebracht:

In Salz eingelegter Türkischer Weißkohl (Jaroma) gefüllt mit Kartoffelbrei und Wurzelgemüse erst in die Pfanne, dann auf den Teller und schließlich im Fotoapparat. Bestimmt lecker!

Hinter‘m Orient geht‘s weiter

Auch wir haben uns zur Feier des Tages für einen kulinarischen Ausflug in den arabisch-persischen Raum entschieden. (Bzw. gebührt Mone der Applaus für Idee, Zubereitung und den Serviervorschlag.)

Es gab Fladenbrot, mit jungem Dinkel (Grünkern) gefüllte Paprika, Hummus, Falafalbällchen sowie Salat an Petersilie und Granatäpfelchen (Rotkern).