#microbrasseries

Que vous soyez néophytes ou grands amateurs de bières de microbrasseries, vous avez certainement entendu parler des fameux bottle releases de la brasserie Dunham. Forte de ces six années d’expérience, cette brasserie a su rapidement se tailler une place au sein des acteurs principaux de la scène brassicole du Québec, se classant parmi les 100 meilleures brasseries au monde trois années de suite, en plus d’avoir été jugée meilleure brasserie au Canada en 2016. Bien que leurs bières soient distribuées partout dans la province (de même que dans six pays !), les gens de Dunham se permettent une petite gâterie de temps en temps en organisant un bottle release mettant en vedette des bières exclusives. Ces événements sont rassembleurs et toujours bien festifs puisque plusieurs se déplacent de loin afin de pouvoir mettre la main sur les rares bouteilles mises en vente pour l’occasion.

Vous n’avez jamais eu la chance de vous rendre à un bottle release de Dunham ? Pire, de vous rendre à Dunham tout court ? Aucune honte à avoir parce que le 14 octobre dernier, l’équipe des Bars tendres était présente à leur événement d’automne et c’était la première fois que notre Charlie Pouliche international posait les pieds là-bas. Voici comment ça s’est passé :

Pour qu’un bottle release soit considéré comme étant une réussite, ça prend un minimum d’organisation. Personne n’aime faire la file durant de longues heures avant l’ouverture d’une brasserie, ni arriver bredouille lorsque c’est enfin leur tour de choisir leurs bouteilles à cause d’un inventaire écoulé. À Dunham, ils ne sont pas fous : c’est pourquoi ils organisent une pré-vente avant chaque événement où l’amateur assoiffé peut commander le nombre de bouteilles souhaitées avec la certitude qu’arrivé au Jour J, ses achats seront honorés.

Passer une pré-commande nécessite toutefois l’achat d’un billet au coût de 10$. Mais on est bien content d’avoir dépensé ce petit montant quand, une fois dans la file pour récupérer ses bouteilles, on reçoit un verre à l’effigie de la brasserie rempli d’une bière spécialement branchée pour l’occasion. Cet automne, on nous a servi la No Tahoma, une farmhouse déjà bien houblonnée, mais en version extra dry hop.

(Quand Éloi Deit, le maître brasseur, a créé la recette de cette bière, il avait commencé par faire des tests avec le houblon Tahoma et …. c’était pas tant l’fun finalement. Il y a donc été en sens inverse en la brassant avec plein de houblons différents : tout sauf du Tahoma !)

Une fois la commande récupérée, on se dirige vers le bar adjacent à la brasserie. Puisque les choses sont bien faites, la liste de fût est composée de toutes les bières qui étaient lancées en bouteille le jour même, en plus de quelques surprises. C’est donc l’occasion idéale pour goûter aux choses qui n’avaient pas attiré notre attention lors de la pré-commande. Et si jamais vous avez des regrets et que vous réalisez que la Oro Zuur Pamplemousse & Vic Secret, c’est vraiment exceptionnel, qu’à cela ne tienne, Dunham a aussi pensé à vous.

La boutique de la brasserie est toujours ouverte pour les achats effectués sans pré-commande, pour le bonheur des retardataires et pour le malheur de nos regrets. Ces derniers pourront ressurgir le jour où on versera la dernière goutte de notre précieuse Viti Vini Vici cuvée Joly, cette grisette vieillie en fût de chêne et refermentée avec des peaux de raisin Vidal qui ont préalablement servi à faire du vin de glace au vignoble Le Marathonien, de Jean Joly.

La brasserie Dunham n’est pas à visiter que pour sa bière : la cuisine y est également remarquable ! Un petit menu de nourriture sympathique est disponible pour ceux qui préfèrent se prélasser au bar, mais c’est au restaurant de la Table Fermière que les choses se passent vraiment. Sous les commandes du chef Luc Pinard, la carte met en lumière les ingrédients locaux et biologiques de la région. Que tu sois plus du style raviolis aux cèpes ou short ribs de bison braisé, il n’y a aucun risque à sortir de là le ventre vide. Oui, ils ont même une crème brûlée à la citrouille juste pour toi, la basic white girl.

Finalement, Dunham ne serait pas ce qu’elle est sans ses explorations artistiques uniques. Tel un musée, le bar est décoré des plus belles créations de Simon Bossé, le créateur des audacieuses étiquettes de la brasserie. Au deuxième étage se trouve son atelier, Mille Putois, où Simon s’amuse à afficher non seulement ses œuvres mais également ses coups de cœurs provenant d’artistes d’un peu partout dans le monde. Du vrai bonbon pour les yeux.

Dans ce sens, un distributeur bien spécial est installé sur un des murs du bar. Les gens d’expérience se souviendront des Distrobotos, ces anciennes machines distributrices de cigarettes. Elles ont toutefois été rachetées par ARCMTL dans le but de les transformer en distributrices d’art, vendus à 2$ l’unité. Un peu partout au Québec, il est possible d’y acheter des collants, petits livres, sérigraphies, macarons et même des albums de musique… Parlez-moi de ça, recycler une machine qui vendait de la fumée pour en faire une vitrine culturelle facilement accessible au grand public !

Une soirée peut se finir tard lorsqu’on s’accoude au bar de Dunham. Depuis quelques semaines seulement, il est maintenant possible de passer la nuit à l’hôtel BOHO, situé juste en haut de la brasserie, pour un prix plus qu’abordable. Plus d’excuse pour profiter du charme pittoresque de l’endroit : c’est l’occasion idéale pour vous planifier une autre aventure dans l’une des brasseries des Cantons-de-l’Est avoisinantes. Non mais, tant qu’à être là, autant en profiter !

En automne, les couleurs éclatantes des arbres et la fraîche odeur des boisés font office d’accessoires non-négligeables lors de la visite de la brasserie. C’est sans contredit le moment parfait pour visiter la région. À notre retour en ville, c’est de ce décor enchanteur dont on se rappellera lorsqu’on ouvrira une de nos précieuses bouteilles en bonne compagnie, afin de partager le bonheur de l’endroit avec ceux qui n’ont pas eu la chance de vivre l’unique expérience qu’est la brasserie Dunham.

Si on se fie à la tendance, un petit bottle release devrait avoir lieu cet hiver, alors que le prochain événement de taille sera probablement prévu autour du moi de mai. Restez à l’affût : au printemps, ce seront les fleurs qui parfumeront le dévoilement de cet événement !

- Audrey Rose

C.P. Audrey Rose

Brasserie Dunham

3809 Rue Principale

Dunham, QC J0E 1M0

Cet été, faîtes la tournée des micro-brasseries, des fermes agroécologiques et des « zones à défendre » à vélo

[ad_1]https://www.bastamag.net , 2017-06-16 09:59:31 Faire la tournée des micro-brasseries, des fermes agroécologiques, des chantiers en écoconstruction, des « zones à défendre », des ateliers vélos participatifs et solidaires, des Zad, c’est ce que propose l’Altertour : le tour de France des Alternatives. Plus de 300 alter-cyclistes partiront de Toulouse le 8 juillet et achèveront le tour à…

[Article 3/10 de la série de la Route des bières de l’Est. Article précédent ici]

Le rêve, qu’on se disait : passer une semaine à faire le tour de l’Est, à découvrir les gens qui y fleurissent et boire le doux nectar de leurs terres ! Mais on réalise rapidement que ce chemin du bonheur n’est qu’en fait une tumultueuse suite de coups de foudre et de déchirantes ruptures amoureuses. À peine avons-nous le temps de nous remettre de notre belle histoire au Secret des Dieux qu’on retombe tout aussi vite en amour avec notre prochaine destination, la microbrasserie Tête d’allumette.

De toutes les microbrasseries prévues sur notre itinéraire, c’est Tête d’Allumette qui avait fait le plus jaser : «À ce qui paraît, ils brassent leur bière sur un feu de bois !», «Oh mon dieu, c’est tellement beau là-bas !», «Tu dois absolument rapporter des growlers !», «Deux mots : les toilettes». Les attentes étaient donc très hautes, et Dieu sait qu’il est facile d’être déçu dans ces cas-là.

Spoiler : c’était sua coche.

À première vue, on a l’impression d’entrer dans une vieille cabane de pêcheur. Sauf pour les ampoules suspendues, tout le bar est construit à partir de grandes lattes de bois. Les tables sont faites à partir d’anciennes allées de bowling et le comptoir, gravement délavé, donne l’impression qu’il a été la victime de plusieurs tempêtes ; peut-être un clin d’oeil au fait qu’il n’en est pas à sa première coulisse de bière. L’esthétisme est finement travaillé, jusqu’aux murs des toilettes qui sont recouverts de bandes-dessinées (pas besoin d’amener ton téléphone si t’as besoin de divertissement, ah !), et l’émerveillement continue lorsqu’on pose les pieds sur la terrasse : la vue sur le fleuve est tout simplement phénoménale. Si s’installer au bar pour déguster nos premières bières était la solution pratique afin de pouvoir discuter avec Élodie Fortin, co-propriétaire et conjointe du brasseur, l’envie d’aller s’installer à l’extérieur a rapidement pris le dessus sur notre discussion. Notre conversation avec Élodie allait se poursuivre plus tard ; c’était le moment d’aller continuer notre dégustation dehors, emmitouflés dans des couvertures et se laissant caresser par l’air du Fleuve Saint-Laurent.

On ne vous apprendra rien si on vous dit que la bière est constituée à 90% d’eau. Elle changera donc drastiquement le goût du produit final si elle n’est pas contrôlée et testée adéquatement. L’eau utilisée chez Tête d’Allumette provient d’une source extrêmement minérale, une eau se rapprochant beaucoup de celle que l’on retrouve en Angleterre. Vous vous demandez si la différence est perceptible au goût ? À notre arrivée au bar, après avoir pris notre première gorgée d’eau, on était convaincu qu’elle avait été infusée avec du melon d’eau. Mais non, c’était bel et bien de l’eau du robinet ! Tandis que cette particularité donne à Martin Desaultels, brasseur et propriétaire, la possibilité de faire de superbes bières anglaises, les choses se compliquent un peu lorsque vient le temps de faire d’autres styles, tels que des IPA, par exemple. L’eau doit à ce moment-là être déminéralisée, chose qui se fait très rarement dans le milieu.

Il n’y a pas que l’eau qui est unique chez Tête d’Allumette : l’endroit est en fait principalement reconnu comme étant la seule microbrasserie en Amérique à brasser ses bières sur feu de bois. C’est lors d’un voyage révélateur en Belgique que Martin est tombé sous le charme d’une brasserie qui brassait encore à l’ancienne, troquant les grandes cuves en inox pour un traditionnel foyer à bois. Il ramena cette idée avec lui au Québec, mais puisqu’aucun système de ce genre n’était disponible sur le marché, il dû attendre trois ans, confiant son projet au centre de recherche Solution Novika à La Pocatière, avant d’obtenir une magnifique cuve pour feu de bois. C’est très certainement une belle manière d’attirer les curieux, mais ce foyer ne sert pas qu’à attiser les conversations. Lors du brassage, le contact direct entre le feu et la cuve fait en sorte que la chaleur de son moût augmente très rapidement, ce qui caramélise le grain et confère à la bière un côté légèrement plus sucré. Additionnons ça à une eau plus dure que la moyenne et à l’indiscutable talent de Martin, et on obtient des bières franchement magnifiques.

Mais parlons-en, de ces bières ! Au lieu de nous servir un plateau de dégustation, Élodie nous sert les galopins un à un afin de les garder bien frais et effervescents, une attention très appréciée. On commence avec la Zizane et la Pioche, deux saisons brassées à partir de la même levure. La première est légèrement poivrée et citronnée, mais on tombe tous en amour avec la seconde, qui mélange pêches et agrumes en début de bouche pour s’estomper dans une douce amertume herbacée. On découvre ensuite la Blanche Tête & les 7 Grains, une soyeuse et crémeuse blanche au riz basmati. Mais surprise : elle goûte énormément la noix de coco et personne ne sait pourquoi, ni même le brasseur ! Il est aussi amusant de noter que le nom provient du fait que cette bière a été brassée par sept personnes. Martin trouvait important de montrer à son équipe de service comment étaient brassées les bières ; ce sont donc sept têtes qui se sont penchées par-dessus la cuve lors de la création de cette recette.

On explore ensuite des produits plus saisonniers : la Snow Lager, brassée avec de la neige fondue (je me suis enfin trouvé une raison d’aimer la neige !), la Tête Froide, une cream ale brune au cold brew qui dégage une délectable odeur de cassonade, et la Tête dans le Sieau, une blonde à l’érable qui met en valeur non pas le sirop mais bien l’eau d’érable, un produit délicat et très minéral. 

Finalement, c’est en s’installant sur la terrasse qu’on clôt notre visite avec deux bijoux : la United Peppers, une collaboration avec La Fabrique, et L’Oeil du Mouton, une collaboration avec Les Coureurs des Boires. Cette dernière se trouve à être une Vossaøl, un style de bière issu du patrimoine brassicole oublié de la Norvège. Martin Thibault, des Coureurs des Boires, a rapporté une souche de levure « kveik » de son dernier voyage en terres norvégiennes, et c’est ce qui a permis aux deux artistes de créer ce breuvage sucré et cuivré, avec des notes de poivre et de banane. Un coup de cœur unanime dans notre équipe !

Tête d’Allumette fêtera son 4e anniversaire en juillet. On ne sait pas si on doit s’attendre à des festivités, mais si on se fie à la tendance actuelle, il semblerait que Martin n’ait pas besoin d’excuses pour sortir des produits d’exceptions ! Les collaborations se succèdent, notamment avec nos homies de chez Harricana, et on ne cesse de se pâmer devant chaque nouvelle création, comme la nouvelle version de leur fameuse NEIPA, la Tête de Houblon 10.0, qui est sortie début avril. On a entendu dire que de louer des maisons là-bas durant l’été ne coûtait vraiment pas cher, et on avoue avoir eu envie de tout abandonner pour s’exiler ici et boire de la bière pour toujours. Il faut l'admettre : rêver ne fait de mal à personne, mais on peut dire que Tête d’allumette nous a littéralement mis le feu aux poudres !

Un grand merci à Élodie et Martin pour votre temps et votre générosité, on espère vous recroiser bientôt !

- Audrey Rose

Tête d’Allumette 265, route 132 ouest, Saint-André, Québec, G0L 2H0

De Montréal à Saint-Jean-Port-Joli, c’est environ 3h30 de route. Une première journée de voyage facile, vu qu’on avait prévu passer la nuit à notre premier arrêt. La route est douce, mais ce n’est que lorsqu’on est à veille d’arriver à destination qu’on réalise enfin avoir quitté les paysages industriels de la ville pour une vue beaucoup plus sereine : celle du fleuve Saint-Laurent, qui allait nous suivre tout au long de notre épopée.

Le Ras l’Bock se découvre à l’écart de la rue principale, au deuxième étage d’un bistro reflétant les saveurs du terroir. La journée de notre arrivée était soulignée par une fête des sucres et le lancement d’une nouvelle bière, la Vieux Champion, une scotch ale à l’érable vieillie en fût de bourbon. Arrivés trop tard pour les festivités, on réalise que l’événement en a attiré plus d’un puisque le bar était complètement bondé ! On réussit tout de même à se dénicher une table, et on s’enrobe les papilles de cette nouvelle création en décidant du plan de notre soirée.

On connaissait déjà un peu le Ras l’Bock de par La Solution, une IPA Américaine exquisement bien équilibrée, ainsi que la Senor Cacao, un décadent stout à la Caramilk. La micro commence depuis peu à se déployer en sol Montréalais (la brasserie est fraîche de ses deux ans, il faut leur laisser une chance !) et étant déjà conquise par leur branding et leurs produits (on a tous des partis pris, han !), j’avais très hâte de goûter au reste de leurs créations (j’ai maintenant terminé avec l’overdose de parenthèses).

Le bar est à l’image de leurs bières : éclatant, coloré et chaleureux. On apprend en discutant avec Alexandre Caron, un des propriétaires, que le projet est en fait le bébé de trois amis se connaissant depuis la maternelle. David Lebel, auparavant de la microbrasserie Temps d’une Pinte, Julien Chouinard et lui-même ont mis sur pied un endroit où les gens peuvent se recueillir autour d’une excellente bière tout en appréciant une magnifique vue sur le lac et un line-up de spectacles intimes assez impressionnants. Soucieux d’encourager les gens d’ici, les gars se sont associés avec l’organisme Les Arts de la scène de Montmagny (ADLS), ce qui leur permet de recevoir des artistes comme Rouge Pompier et Bleu Jeans Bleu le temps d’une soirée où les tables disparaissent pour laisser place au spectacle. Ils fournissent également toute la bière servie lors du Bivouakalooza , un festival de musique prenant place au Domaine de Gaspé. On réalise rapidement que la bière et la musique font bon ménage ; c’est un duo qui reviendra souvent lors de notre voyage !

Comme cadeau de deuxième anniversaire, le Ras l’Bock verra sa terrasse doubler de capacité. Mais devant la popularité de leurs produits, un agrandissement de l’espace de brassage est également de mise ! On nous promet donc plusieurs nouvelles bières d’ici Noël : des bières sûres, certains produits vieillis en fût de bourbon, d’autres affinés en baril de Tequila... Avec une cinquantaine de nouveaux chais en route, le brasseur risque d’avoir beaucoup de plaisir !    

La soirée se termine tard : après nous avoir gentiment ouvert la boutique afin de pouvoir nous procurer quelques produits à ramener à la maison (prenez note des heures d’ouvertures à la fin de l’article pour ne pas vous faire avoir comme nous, oups !), on retourne au bar afin de troquer les galopins pour des pintes et enfin profiter pleinement de nos coups de coeur. La Brettle Juice, une soyeuse IPA brettée servie à l’azote, la Clétus, une douce farmhouse aux cerises de terre, et la Bitumineuse, un stout américain penchant vers le chocolat au lait houblonné, nous charment jusqu’aux petites heures du matin. On ne fait que commencer le périple que notre coeur se déchire déjà à l’idée de devoir quitter cet endroit si accueillant. On se réjouit tout de même de savoir que si on s'ennuie à notre retour, il n’y a que 3h30 de route qui nous sépare de cette nouvelle maison.  

Un énorme merci à David Lebel et Alexandre Caron pour leur temps et leur générosité, vous êtes sans aucun doute deux gars en or ! (T’sais, comme la bière. Mettons.)  

- Audrey Rose

Ras l’bock

250, rue du quai, Saint-Jean-Port-Joli, Québec, G0R 3G0

Horaire du pub :

Dimache - Lundi - mardi : Fermé

Mercredi - jeudi : 16h-3h

Vendredi : 15h-3h

Samedi : 13h-3h

* Ouvert 7/7 à partir du 24 juin

Horaire de la boutique :

Jeudi - vendredi : 15h-19h

Le mois de mai : tout doucement, la neige fond pour laisser place à la promesse d’un futur paysage plus vert. Tout comme les fleurs, les idées de vacances bourgeonnent en prévision de l’été qui arrive. Et si cette année on oubliait les gros voyages et on décidait de prendre la route afin de découvrir les merveilles de notre province ? C’est dans cet esprit qu’on a décidé de partir à l’aventure afin de vous préparer une série d’articles bien spéciale. Durant les cinq prochaines semaines, on vous présentera les microbrasserie de La route des bières de l’Est du Québec ; l’envers du décors de ces institutions, qu’est-ce qu’il y a à boire, qui sont les gens derrière le bar et plein d’autres surprises afin de vous aider à planifier vos vacances cet été !

Projet à la base initié par la microbrasserie Le Bien, Le Malt à Rimouski, La route des bières de l’Est du Québec a vu le jour suite à l’union des brasseries participantes. En date d’aujourd’hui, ce sont douze beaux établissements qui se livrent à nous et qui nous promettent des expériences uniques à chaque arrêt de la route. En plus de découvrir de délicieux produits locaux, autant au niveau de la bière que de la cuisine, s'asseoir au bar d’une microbrasserie de quartier nous permet de prendre le pouls de la ville. L’atmosphère détendue d’une brasserie incite aux rencontres ; on a souvent la chance d’y trouver des gens impliqués à divers niveaux dans l’économie locale, passionnés par leur région et passionnants de par leurs connaissances. Ils se feront sans aucun doute une joie de vous conseiller sur les endroits du coin à visiter, ainsi que de vous dire pourquoi c’est LEUR ville la meilleure de la route. C’est beaucoup plus amusant que de faire une recherche sur Google, et bien plus enrichissant ! De plus, la plupart des brasseries ont aussi une belle programmation de spectacles : on vous conseille donc de garder les yeux ouverts si vous voulez allier musique et bières durant vos vacances.

Durant notre excursion, nous n’avons malheureusement pas pu faire les 12 microbrasseries de la carte. Benoît Couillard de Auval n’était pas présent puisqu’il était en voyage à Tadoussac ; nous n’avons donc pas pu nous entretenir avec lui (on a tout de même pu mettre la main sur quelques bouteilles en attendant l’éventuelle rencontre, ah !). Le Frontibus étant présentement en rénovation, nous n’avons également pas pu nous y arrêter. Finalement, la microbrasserie À l’Abri de la Tempête fait parti du parcours, mais puisqu’elle est située aux Îles-de-la-Madeleine, on ne pouvait tout simplement pas nous y rendre comme on avait un deadline de 7 jours. On ose espérer qu’on pourra se prévoir des vacances dans l’unique but d’aller les visiter, puisque tous les produits qu’on connait de cette brasserie sont absolument magnifiques ! On se reprend bientôt, Élise ! Par contre, afin de compenser pour ces trois brasseries, on a décidé de faire un arrêt de plus qui n’est pas sur la carte : Ras l’Bock ! Situé à Saint-Jean-Port-Joli, c’est carrément sur la route si on arrive de Montréal ; on vous conseille donc de ne pas passer à côté parce que ça brasse dans ce coin-là !

Voici donc les 10 microbrasseries que nous vous présenterons au cours des prochaines semaines :

1er mai : Ras l’bock --> Article ICI !

4 mai : Le Secret des Dieux --> Article ICI !

8 mai : Tête d’allumette --> Article ICI !

11 mai : Aux Fous Brassant --> Article ICI !

15 mai : Le Bien, Le Malt --> Article ICI !

18 mai : La Fabrique --> Article ICI !

22 mai : Le Malbord --> Article ICI !

25 mai : Pit Caribou --> Article ICI !

29 mai : Le Naufrageur --> Article ICI !

1er juin : La Captive --> Article ICI !

Restez à l’affût, cette liste sera mise à jour avec les liens des nouveaux articles au fur et à mesure de leur publication. N’hésitez pas à partager la bonne nouvelle avec votre entourage ; on a eu beaucoup de plaisir à vous concocter cette série, et on espère qu’elle en inspirera plus d’un à faire ce beau voyage au courant de l’été !

Stay hoppy, Gaspésie !