#mandelkake

Vi gir deg to varianter: luftig, lett og lekker eller mer saftig og rustikk – originaloppskriften gir ikke fasit, og begge er kjempegode!

”Under det store, gamle Lønnetræ ude paa Gaardspladsen drakk man om Hverdagene Eftermiddagskaffe”, fortelles det fra Kirsten Kiønigs og ektemann Peter Eliesons tid på Evje. Kaffen kom som en helt ny drikk til Norge på 1700-tallet, i likhet med te og sjokolade, og disse importvarene vant raskt innpass hos de velstående. Vi hører om fine fruer som nøt en kopp sjokolade til frokost, og te ble en vanlig drikk blant de ”kondisjonerte”. Fra Eidsvoll skrev mange representanter i dagbøker og brev at de drakk te hjemme i husværet de var innlosjert i, etter at forhandlingene i Riksforsamlingen var avsluttet for dagen.

Fra fru Kirstens oppskriftssamling har vi funnet en kake som egner seg glimrende, enten du velger te eller kaffe ved siden av. Mandel Brød er navnet, og kaken får ekstra god konsistens ved at man i tillegg til mandlene tilsetter finknuste kavringer i kakedeigen, ikke hvetemel. Slik lyder originaloppskriften:

Mandel Brød Tag 1 pd. mandler, 16 Eg, 3 Fieringer Socker og af tynde Hallanske Tveback for 2 s[killing], lidet Reven Citron Skal som Sedvanlig tillaves og bages i een Sockerbrød Form.

Et pund er ca. 500 g, en fjerding er ¼ pund, altså 125 g, men hva er Hallanske Tveback? Det er her kavringene kommer inn. Mange vil gjenkjenne betegnelsen tvebakker som gammeldags navn på kavringer elle skonrokker. Navnet vitner om framstillingsmåten: de ble bakt to ganger, først som hel bolle, deretter delt i to og stekt på lavere varme for å tørkes sprø. Halland er et svensk len sør for Gøteborg, og tvebakker herfra var kanskje en spesialitet tilgjengelig i 1814? Kollega Åse nøydes med sukkerkavringer av svensk fabrikat.

Men hvor mange fikk man i 1814 for to skilling? Den var vanskeligere! Her må man bruke skjønn. Åse bakte like godt to kaker. I den første var hun raus med kavringene, i nummer to er det forholdsvis mindre kavring, og resultatet ble interessant. Mer kavring gir saftigere og mer rustikk kake, fastere i konsistens. Mindre kavring (og litt mer pisking) gir et luftigere, delikat bakverk. I kokeklubben ble vi ikke enige om hvilken som er best. Begge er rett og slett kjempegode - du velger!

Mandel Brød - Rustikk variant (1/3 porsjon)

165 g mandler

125 g sukker

6 sukkerkavringer, ca. 50 g

5 egg

1 toppet teskje revet sitronskall

Mal mandlene på mandelkvern, de skal ikke skåldes.

Knus kavringene, for eksempel ved å legge dem på en fjøl og rulle over med et kjevle (et du ikke er redd for å få hakk i). De skal være finknuste.

Skill hvitene fra eggeplommene og pisk hvitene stive.

Forvarm ovnen til 180 grader. Bland de tørre ingrediensene sammen, tilsett eggeplommer, sitronskall og piskede hviter og ha deigen (den blir ganske fast) i en smurt og strødd (vi brukte semulegryn), rund form 22 cm i diameter.

Sett på rist på nederste rille i oven, og stek kaken ½ time på 180 grader.

Mandel Brød - Luftig variant (½ porsjon)

250 g mandler

185 g sukker

6 sukkerkavringer, ca. 50 g

8 egg

1 toppet teskje revet sitronskall

Mal mandlene på kvern som til forrige oppskrift, og knus kavringene.

Skill eggene, pisk eggeplommer og sukker godt sammen.

Pisk eggehvitene stive for seg.

Bland malte mandler og knust kavring, rør inn eggeblandingen og sitronskallet, til slutt de stivpiskede eggehvitene.

Slå deigen i velsmurt og strødd form 24 cm i diameter og stek som ovenfor – 180 grader ½ time.

PYNT OG TILBEHØR Dette er en kake som kommer ekstra godt til sin rett med melismønster på toppen. Vi klippet en mal selv, og brukte tesil som sikt.

Rørte eller friske bær smaker godt til, hvis du ønsker tilbehør. Og hva med en kule is? Da har vi beveget oss vekk fra selve oppskriften, men iskrem ble tilberedt i finere hjem også omkring 1814, så helt uhistorisk er det ikke. Lettpisket rømme eller gresk yoghurt er et syrlig alternativ som også egner seg.

Da er det bare å dekke opp, ute under lønnetrærne eller innendørs – og så velbekomme!

Myke munnfuller, stor velsmak: Mandel Kage

”Den så mye finere ut da jeg tok den ut av ovnen”, erklærte Åse. ”Nå er den jo sunket helt sammen!” Hun løftet kniven. En skare av kokeklubbens medlemmer hadde benket seg forventningsfullt rundt prøvesmakingsbordet, der møtets midtpunkt ventet mørkgylden, og - OK - litt sammensunket, i rund, hvit form. Åse hogg til.

En mild duft av kardemomme og sitron bredte seg mens Hege Brit administrerte asjettene. Man snuste, beskuet, grep sin gaffel. Så steg en stemme spontant, det var Alfhilds: ”Men den er jo helt nyyyyydelig på smak!”

Sånn var det. Ikke smule ble igjen. Mandel Kage er myk og lekker i konsistensen, smaken er mild og innsmigrende - en anelse sitron mot mandler og krydderi, og god gammeldags kakesmak, rett og slett. Sammensunket eller ei. ”Jeg tror godt den kan serveres rett fra ovnen”, uttalte en opplivet Åse, etter at hun hadde satt oss inn i hvordan man støter mandler i morter (”det sprutet utover hele kjøkkenbordet!”).

Slik lyder kokebokas ord:

Mandel Kage Tag 10 Eg de 5 med Hviden i fra, slaae Eggene meget tag een Fiering stødt Mandler, een Fiering stødt Socker og Rør det til Eggene som til Mandel tærte, kom saa 3 peeler Sød fløde som er vel Slaget, 3 a 4 Skeer fult got Meel, Cardemomer Caneel, Citron Skal, Socat deri, læg saa Butterdej i tærte Panden og Skier den Kanterne ud med Kager, i de Egge Hvider som blev afskilt slaaes i Skom og Røres deri sagte, hav det saa i tærte Panden og langsom Steeges.

Skjønner….?

Nei, vel? Det er ikke bare bare å bake fra 1700-tallsnedtegnelser. Vi tilbyr følgende, oversatte og nedskalerte versjon (ca. 1/3 av oppskriften ovenfor):

Mandel Kage Butterdeig  I disse førjulstider anbefaler vi sterkt å bruke ferdigkjøpt butterdeig! Kjevle deigen ut så den passer til kakeform 20-24 cm i diameter. Åse brukte ildfast form, men kaken ble litt lite stekt i bunnen, så alminnelig form kan være en fordel. Bunn og minst 5-6 cm av ”veggen” kles med deig - kaken hever under steking! Sett den deigkledte formen kaldt.

Fyll ¼ liter fløte - piskes stiv, sett til side 50 g mandler - støtes i morter (eller males på matmølle), sett til side

Åse: ” Mandlene ble stødt i morter, og etter å ha gjort noen erfaringer (det sprutet fryktelig og var et svare strev...), ble det klart at det må gjøres med få mandler om gangen, kanskje bare 4-6 stk, muligens avhengig av morterens størrelse.” Velg selv!

3 egg + 1 eggehvite (= 3 plommer og 4 hviter)

50 g sukker

Pisk eggedosis av to eggehviter sammen med de tre eggeplommene og sukkeret.

Bland de finstøtte mandlene i eggedosisen, sammen med:

1 stor, toppet spiseskje mel

½ ts kardemomme og ½ ts kanel  

1 ts revet sitronskall

½ - 1 ts sukat - finhakkes (hvis du liker det, ellers utelater du det bare)

+ den ferdigpiskete fløten

Så pisker du de to resterende eggehvitene helt stive (husk ren visp) og vender dem forsiktig inn i blandingen.

Det hele helles i formen kledt med butterdeig, og settes i ovn. 175 grader, på plate nederst i ovnen, 40-50 minutter. Har du egen undervarmeregulering, kan du gi den et lite ekstra guff nedenfra.

Følg med! Denne kaken har mye til felles med en sufflé, den hever seg under steking og faller sammen etter at den er tatt ut. Vi nøt den kald, dagen etter. Men du kan også prøve Åses forslag om å servere rett fra ovnen. Kanskje med en liten kremklatt - og litt rørte jordbær (sånt får man jo også kjøpt) som tilbehør? Kan det være julens favorittdessert som seiler opp her?