#butterdeig

Har du en spesiell person i livet som kunne trengt en ekstra (og smakfull) oppmerksomhet? Epleroser er smakfulle små roser av epler og butterdeig smaksatt med kanel og sukker. Utrolig enkelt å lage og med 5 enkle ingredienser har du epleroser på under 1 time! Enkle Epleroser (4 roser) Ingredienser: 2 epler2 butterdeigsplater, tinte2-3 ts kanelCa. 50 g sukker2 ss smør, smeltet Slik gjør du…

Lyst på en rask og enkel liten snacks? Eller har du kanskje lyst til å overraske poden med noe litt ekstra godt i matpakka? Da er disse mini pizzabitesene helt supre! Du kan lage de som små snacks til kveldsmaten, til lunsj eller som en ekstra liten godbit i matpakka! De er også supre som snacks mellom treninger eller når man kommer hjem fra skolen og det enda er noen timer til middag! Hver…

Juletre av Butterdeig. Enkelt og godt alternativ til årets julebakst!  Luftig butterdeig med god, gammeldags Nugatti! Ingredienser (1 tre): 4 plater butterdeig kjevlet til 2 store rektangler 1/2 boks Nutella eller Nugatti 1 egg, vispet Melis (valgfritt) Fremgangsmåte: Forvarm ovnen til 190c. Legg et rektangel med kortsiden mot deg på en lett melet underlag. Smør på et tykt triangelformet lag med…

Alle visste hun var sur og litt overlegen. Og i tillegg av den ekstra vanskelige typen hvis du lot henne vente for lenge. I mai og juni var hun på topp. Men hva skulle man gjøre med denne surheten da? Kanskje gi henne en sukkerkopp så hun ble litt blidere? Reste-marsipanen prøvde så godt han kunne å komme i nærheten for å omslynge henne. “Nei”, sa hun høyt. “Du er blekfet og altfor søt. Jeg liker…

Een Confectyr Kage - smakfull fristelse for små og store feiringer!

Dette er en morsom kake å lage. Oppskriften innbyr til både oppfinnsomhet og god, gammeldags ”lage kake-glede”. Ta syltetøy ”af Diverse Sorten”, heter det, og anrett godsakene stripevis over lag på lag av butterdeigsbunner, med sitronskalldryss og sukat etter smak. Med marengsglasur som gylden og forførende topp dukes det for full feststemning!

Festlige anledninger mangler vi ikke i jubileumsåret for Grunnloven, hvis du skulle få lyst til å gå nasjonalt til verks. Men det fine med denne kaken er at den like godt kan lages til fest for to som til fest for mange. Og om du bare har et par av ingrediensene på lager, kan den improviseres fram på kort varsel - i dag som i 1814.

Fru Kirsten på Evje arvet oppskriften fra en av sine formødre. Av alle kakeoppskriftene i vår lille bok er Een Confectyr Kage den staseligste. Og våren 1814 kan nok Kirsten ha ønsket å gjøre stas på både den ene og andre, i et hjem der det i alminnelighet rådet ”megen Selskabelighed af den gode, gammeldagse Art”.

Den 15. mars 1814 ble Kirsten Kiønigs bror Andreas Aagaard Kiønig valgt til eidsvollsrepresentant for Hedemarkens amt. Han var sorenskriver i Østerdalen og skulle som den ene av tre delegater fra amtet (fylket) delta i arbeidet med å gi Norge en grunnlov. På samme tid rådet intens grunnlovsstemning også på Evje gård hos Kirsten. Hennes mann, Peter Elieson, forfattet et av de 19 grunnlovsutkastene som ble overlevert på Eidsvoll. Det er datert 3. april 1814, en uke før riksforsamlingen skulle tre sammen. I ukene forut må mange timer ha gått med til politiske overveielser og diskusjoner - og selskapelig samvær, med forventning og glød. Hva kunne passe tidsstemningen bedre enn en kake med overdådighet og ingredienser fra Kirstens egen hage?

Een Confectyr Kage Der bages 5 eller 6 Bonner af Butter Dey saa store som til et Aschet Fad og steeges Guul vide, ssætter saa den første Bond paa et Papir, i en tærte Pande, lægger derpaa Syltet Tøj af Diverse Sorter Tynde strimler, Socat, marmelade og Citron Skaller alt i tynde Strimler; Saaledes Continueres med saa mange Tærte Bonder og ligeledes imellem hvert indtil Kagen bliver tyck, saa bliver den Net beskaaret Runden om Ssiden Laves en Røre af fiint sigted Sucker, og ægge hvider, hvormed den bliver over og Runden om bestrøget, dernest bliver Skaaret i Strimler, Socker, Marmelater og Pomerans Skaller som i Figurer lægges paa Kagen og bestrød med Confectyr Socker og Sættes Laaget paa Panden og tøres med Sagte Ild.

Dette trenger du: 5-6 ”asjettstore” butterdeigsbunner, ca. 15 cm i diameter ferdigstekt. Hjemmelaget blir veldig godt! (Det er lov å kjøpe ferdig frossen.)

Fyll:

Syltetøy av forskjellige slag etter smak (Vi brukte eplemos, solbærsyltetøy og jordbærsyltetøy i forholdet 2 deler eplemos, 1 del solbærsyltetøy, 1 del jordbærsyltetøy - ikke for søtt syltetøy gir best resultat.)

Marmelade (Oppskriften spesifiserer ikke hvilken sort, men ber om dette i tillegg til syltetøy. Fordi pomeransskall inngår som ingrediens i originaloppskriften, valgte vi appelsinmarmelade av bitre appelsiner (pomeranser) og slo to fluer i et smekk. I tråd med doseringen ovenfor brukte vi litt under 1 del bitter appelsinmarmelade.)

Oppskåret sukat, litt under en halv pakke

Finrevet skall av en liten, halv (økologisk) sitron, bare det aller ytterste gule

Glasur: 1 eggehvite 60 g sukker noen dråper sitronsaft eller eddik

Lag bunnene: Kjevle butterdeigen ut til 2-3 mm jevn tykkelse. Skjær eller stikk ut rundinger ca. 17 cm i diameter (de krymper), legg på ovnsplate med bakepapir og prikk dem godt for å unngå at de hever for mye. Vil du lage kake til for eksempel to, minsker du størrelsen. Du får to rundinger på 17 cm av en plate ferdigkjøpt butterdeig.

For å unngå at smøret smelter og bunnene flyter ut under steking skal ovnen være varm. Vi stekte to av gangen på plate på nest nederste rille med ovnen på 250 grader, vanlig over- og undervarme. Steketid: 7 minutter. La alle bunnene bli kalde.

Bygg kaken: Legg syltetøysortene du har valgt i ca. 2 cm brede striper ved siden av hverandre over den nederste bunnen (bruk for eksempel to teskjeer - se bilde). Dryss over sukat og finrevet sitronskall etter smak. Se bildene for inspirasjon!

Gjør det samme med bunn nummer to og legg den over. Vi anrettet syltetøyet på samme måte som på bunnen under, men la denne på tvers over den første for å gi en variert smaksopplevelse. Du kan selvsagt velge nye syltetøysorter i de ulike lagene - her er det fritt fram for å komponere.

Appelsinmarmelade er svært søtt når man får mye av gangen, og vi valgte å ikke ta denne med i den stripevise anretningen. I stedet bredte vi marmelade ut som eget lag på bunn tre og lot det bli med marmelade som fyll på denne bunnen.

Så la vi på nok en syltetøypyntet bunn.

Neste bunn, den femte, fikk være topplokk hos oss, den fikk derfor ikke fyll. Ønsker du å tårne kaken opp, fortsetter du med en syltetøy- eller marmeladedekket bunn til før du avslutter med topplokket.

Glasér: Pisk eggehviten tykk og seig med sukkeret og noen få dråper sitronsaft – pisk fem minutter eller mer, den skal være glatt og blank.

Vi brukte slikkepott for å bre glasuren over de oppstablete og fylte bunnene. Å bre på kantene er ikke lett, det siger ned - vi samlet opp med teskje og la tilbake på toppen slik at det fikk renne nedover litt på egen hånd. Syltetøymarmoreringen som oppsto naturlig tar seg godt ut. Pynt med sukat, gjerne også skall fra appelsinmarmeladen - perlesukkeret som inngår i den originale oppskriften kan med fordel droppes.

Ovn: 150 grader varmluft, la kaken(e) - vi lagde to - stå 11-12 minutter i nederste halvdel av ovnen. Marengsen skal så vidt begynne å gylne.

Da kan festen starte! Velbekomme!

Det er ikke bare i Riksarkivet det finnes gamle oppskriftsbøker. Over ser dere et eksempel fra Statsarkivet i Kongsberg. I privatarkivet etter slekten Teye i Eiker finnes det nemlig en håndskrevet oppskriftssamling fra 1880-årene. Både far Peder Teye og sønn Johannes var skolelærere og klokkere, og engasjert i det offentlige liv i bygda. Men interessen omfattet også alt fra farging av garn og forsølving til oljefremstilling, noe vi finner spor etter i arkivet, blant annet disse matoppskriftene. Du finner flere av oppskriftene på Arkivverkets nettsider.

Her bringer vi dere (ikke utprøvd, men oppskriftene er ganske detaljerte, og det høres jammen godt ut!) oppskrift på Brødpudding og Butterdeig-eplekake: 

Brødbudding – extra god 
12 hele Æg slaas med lidt Sukker, Saft og Skal af 1 Citron. 1 Pot sød Fløde eller Mælk, 2 Hvedeloffer skaarne i smaa Stykker, 1 Spiseske Hvedemel, dette gnides ind med Hænderne til en tyk Grød, deri haves Æggene, 1 Mark afklaret Smør lidt finskaarne Mandler og ¼ pund Corinter, dette haves i en smurt Form, koges i 2 Timer eller steges 1 Time i Stegeovn. Rød Sause til.