#lavash bread

Naszło mnie na pikantne hinduskie jedzenie. Omiotłam wzrokiem zakamarki kuchni - na regale dojrzałe pomidory, w szafce kolorowe soczewice, w lodówce zielony groszek, mięso kurczaka i warzywa z rosołu, muhammara, a w drewnianej misie z pieczywem kupione dzień wcześniej lawasze z pełnego przemiału... Farsz i przyprawy rodem z Indii, lawasz turecki, a muhammara syryjska. Powstało danie niekoniecznie hinduskie, ale nawiązujące do kuchni Azji Południowej i Lewantu.

Można śmiało zrezygnować z mięsa i czasochłonnej w wykonaniu muhammary (lub kupić ją w sklepie z żywnością orientalną) i też będzie cacy.

Naprawdę cacy!

Składniki:

paczka lawaszy (kupuję w sieci Damas)

Farsz pół szklanki brązowej soczewicy pół szklanki zielonej soczewicy pół szklanki czerwonej soczewicy pół szklanki żółtej soczewicy cebula 3-4 ząbki czosnku 2 cm imbiru marchew pietruszka (opcjonalnie) 2-3 dojrzałe pomidory pół szklanki zielonego groszku szklanka gotowanego mięsa z kurczaka przyprawy: płaska łyżka kuminu, łyżeczka czarnej gorczycy, łyżeczka kolendry, łyżeczka kurkumy, łyżeczka ostrego curry w proszku, łyżeczka płatków chili, 2-3 liście curry, pół łyżeczki asafetydy sól i czarny pieprz do smaku

szklanka muhammary (opcjonalnie)

Wykonanie:

Ugotować wodę w średniej wielkości garnku, osolić i dodawać po kolei przepłukaną soczewicę. Najpierw brązową, potem zieloną, czerwoną i żółtą (sprawdzić na opakowaniu ile czasu gotuje się każda z nich). Po ugotowaniu odcedzić w durszlaku.

Cebulę, czosnek i imbir obrać. Cebulę pokroić z drobną kosteczkę, czosnek rozgnieść płaską stroną noża i maksymalnie rozdrobnić, imbir pokroić i również maksymalnie rozdrobnić.

Na patelni o grubym dnie rozgrzać trzy łyżki oleju. Wrzucić kumin, kolendrę, gorczycę, chili i liście curry. Chwilę smażyć, aż zaczną ładnie pachnieć, dorzucić cebulę, czosnek i imbir. Smażyć na średnim ogniu mieszając do momentu, aż cebula nabierze lekko złotego koloru.

W farszu wykorzystałam marchew, pietruszkę i mięso kurczaka z rosołu, ale jeśli go nie macie, obierzcie marchew oraz pietruszkę, pokrójcie w ćwierćplasterki i wrzućcie na patelnię.

Obsmażać przez 5-7 minut, dodać zielony groszek, a potem pokrojone w niedużą kostkę pomidory, kurkumę, curry i asafetydę. Smażyć, mieszając od czau do czasu, aż odparuje część wody i powstanie niezbyt luźny farsz. Wrzucić pokrojonego w kostkę kurczaka i wymieszać. Dosmakować solą i pieprzem.

Lawasze rozcinać od góry, tworząc kieszonkę. W środku, do połowy wysmarować muhammarą, a potem delikatnie (ciemne lawasze są kruche) nałożyć kilka łyżek farszu (jak na zdjęciu). Zwinąć i obsmażyć z obu stron na opędzlowanej olejem patelni.

According to a study published in 2014, the hygiene and production practices in Iranian bakeries were quite precarious: only 6.4% of bakeries were considered at a good level, 27.9% at a moderate level, and 65.7% at a poor level. Perhaps this is why a YouTube user found it necessary to make an event out of a video from the first bakery in Iran where gloves are used: In Iran, around 65 kg of bread…