#lamsvlees

Lamsvlees is voor mij wel een traktatie, het is namelijk niet heel goedkoop. Nu koop ik liever een heel fijn stuk vlees en eet een andere dag vega dan dat ik aan de kiloknallers begin. Nu had ik het geluk dat ik was uitgenodigd voor een heel fijn persdiner door Crisp. Na het diner kregen we allemaal een heerlijk tegoed om in de webshop te gebruiken. Ik speurde eens wat rond en mijn oog viel op deze lamsbout. Ideaal te gebruiken voor de kerst dit jaar! Lamsvlees en persillade gaan heel goed samen en laat ik nou een héél groot fan zijn van deze kruidenmix.... Ik ging aan de slag en maakte deze in de oven gegaarde lamsbout met persillade. De foto's spreken voor zich hoé goed het gelukt is!

Perfect gegaard en prachtige rosé.

In de oven gegaarde lamsbout met persillade

Een perfect gegaarde lamsbout met een fantastische persillade-rub 1 lamsbout (( de mijne woog 800 gram) )2 el Persillade 3 takjes tijm3 tenen knoflook60 ml olijfolie extra vergine2 takjes rozemarijnzout / peper Let op de tijden hier aangegeven zijn een indicatie. Je moet echt kijken op je thermometer of en wanneer het vlees gaar is en de juiste kerntemperatuur heeft. We maken eerst de persillade-kruiden rub. Haal de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn en doe ze in een maatbeker. Haal het velletje van de knoflook en voeg ook deze toe. Schep de persillade erbij en schenk de olijfolie in de beker. Neem je staafmixer erbij en pureer het geheel tot je een gladde groene saus hebt. Bestrooi de bout met peper en zout en leg hem in een schaal. Giet de kruidenmix erop en masseer de hele bout aan alle kanten er mee in. En nu een nachtje in de koelkast laten marineren. Haal de volgende dag de bout ruim op tijd uit de koelkast om hem op kamertemperatuur te laten komen en verwam dan je oven voor op 180 graden. Prik de thermometer in het midden van het vlees ( niet op of tegen het bot aan) en stel de kerntemperatuur van je oven in op 56 graden. Oven dicht en wachten maar! Heb jij een losse thermometer in het vlees geprikt, check dan zo nu en dan op hoeveel graden hij is. Ik heb aan het einde nog even heel kort aan beide zijdes de bout onder de grill gelegd, en daarna hem een kwartier laten rusten. ( Het vlees gaart dan dus ook nog door )Serveer met een fijne cranberrysausHeerlijk Happen!

Een mooie bout van 800 gram met het bot er nog in. In de oven gegaarde lamsbout met persillade. Temperatuur en weten hoe heet het in de oven is dat is heel belangrijk bij dit recept. Je wilt natuurlijk niet dat het mislukt en de bout veel te ver door gaart. En het al oude spreekwoord "meten is weten" komt hier dan ook goed van pas. Nu ben ik in het bezit van een wel hele fijne oven met bijvoorbeeld een draaispit, droogfunctie en ook een thermometer. Deze plug je aan de zijkant in de oven en je stelt precies in op welke kerntemperatuur je het vlees wilt hebben. En dan doet de oven het werk voor je! Heb je nou niet zo'n soort oven dan moet je een losse thermometer gebruiken. Je kunt namelijk echt niet raden hoe het vlees er vanbinnen uitziet aan de hand van hoe bruin hij er aan de buitenkant uitziet. En als je van grote stukken vlees bakken houdt dan komt hij zeker nog een andere keer wel van pas! Een goede investering voor in je keuken dus.

De oven doet in dit geval al het werk. Ben jij net als ik ook dol op lamsvlees? Ik heb nog meer lekkere recepten voor je: Bulgursalade met lamsrack.Of deze heerlijke lamsrack op een bedje van ratatouille.

Pasgeleden organiseerde ik een top event bij Bowls and Dishes. Om dit event extra leuk te maken had Gwen een mooie verrassing in petto. Ze maakte voor elke deelnemer een gepersonaliseerde plank. In mijn plank kwam natuurlijk mijn logo "Heerlijke Happen" te staan. Een ideale plank voor mijn foodfotografie. Deze keer serveerde ik er een heerlijke bulgur salade met lamsrack op. Omdat bulgur niet een hele uitgesproken smaak heeft brengen we deze salade lekker op smaak met verse kruiden.

Een lekkere simpele salade met volop smaak. Deze hoeveelheden zijn voor 1 persoon bulgur een blokje feta 2 tot 3 stukjes lamsrackhalve gele paprikahalve oranje paprika50 gram spekjes (uitbakken)150 gram gemengde slaverse peterselie We gaan eerst de bulgur koken. Volg de aanwijzingen op de verpakking. Hier staat precies vermeld hoeveel water en hoeveel gram bulgur je voor 1 persoon moet gebruiken. Terwijl de bulgur kookt snij je de paprika's en feta in kleine stukjes. Verhit een koekenpan en bak de spekjes tot ze een beetje krokant zijn. Giet het vet af in een apart bakje. Voeg daarna de paprika blokjes toe en bak deze even kort mee met de spekjes. Schep de uitgelekte bulgur erbij en meng het geheel. Neem een grillpan erbij en verhit deze goed. Ik kocht gekruide lamsrack bij mijn Keurslager. Als je ze zelf gaat kruiden doe dit dan een dag van te voren zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Grill de lamsrack tot ze gaar zijn. Ik hou van rosé dat betekent dus dat ze niet al te lang erop hoeven.

CAÏRO

  De volgende dag na het ontbijt besloot ik om wat te gaan wandelen en van de sfeer te genieten en ging te voet op zoek naar de soeks. Wist ik veel van afstanden op dat moment. Als ik telkens een taxi moest nemen kwam ik niet toe met mijn budget. Met eerst het stadsplan van mijn lonely planets trok ik verder. Ik had mijn westerse kleding omgeruild in een lange rok,katoenen brede hemdsblouse met…

Lamskroon met muntpesto en wilde paddestoelen roomsaus

Ingrediënten voor de lamskroon

2 lamskronen, gekuist

1 el mosterd

zonnebloemolie of geklaarde boter

enkele teentjes look, geperst

een bussel munt

150 gr geroosterde pijnboompitten

goede olijfolie

sap en zeste van 1 citroen

100 gr geraspte parmezaanse kaas

Meng de mosterd met 2 eetlepels zonnebloemolie of geklaarde boter, en enkele teentjes geperste look. Wrijf hiermee het lamskroontje rondom…