#krustentier

  Zutaten: 1 kg Frische ungeschälte grosse Shrimps 180 ml Bier 2 Essl. Frische Petersilie 2 Essl. Pflanzenöl 4 Teel. Worcestersoße 1 Knoblauchzehe 1/8 Teel. Salz 1/8 Teel. Pfeffer 1/8 Teel. Tabasco

Shrimps schälen und Därme entfernen, Schwanzfächer dabei ganz lassen. Bier, Petersilie, Pflanzenöl, Worcestersoße, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Tabasco in einer flachen Schüssel vermengen, Shrimps zugeb…

  Zutaten: 4 Auberginen 600 g Grosse Krabben 1 Prise Sardellenpaste 3 mittl. Zwiebeln; fein gehackt —————————FUER PASTE————————— 2 Essl. Chilipulver 1 Teel. Kurkumapulver; Gelbwurz 1 Essl. Wasser 1 Teel. Currypulver 1 Pack. Cocosnusspulver 2 Teel. Zucker 1 Teel. Salz; o.n.Geschmack 1 Teel. Monosodium Glutamat nach Geschmack 1 Tas. Wasser; (1) 3 Tas. Wasser; (2) 4 Essl. Öl

Für den 1.”Santan”…

Hummer aus der Pfanne

1 Europaeischer Hummer;a 600 g 1 lg Rote Zwiebel 1/2 Fenchelknolle 1 lg Unbehandelte Orange — Davon 1 tb Zesten 1 Knoblauchzehe 4 tb Olivenoel 3 pn Salz 1 pn Curry 2 Estragonzweige 4 pn Weisser Pfeffer; frisch 1 cl Grand Marnier 1 cl Cognac Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser toeten. Die Scheren abtrennen und anklopfen. Den Koerper laengs halbieren, den Magensack und den Darm entfernen.

Die…

Scampi mit Strohpilzen – Gung Tom Nam Prik Phau

4 Portionen

800 g rohe, ungeschaelte Scampi – (ohne Kopf) 4 Knoblauchzehen 2 Schalotten 2 getrocknete Peperoni 2 Zitronengrasstengel; (*) 1 Stueck Ingwerwurzel, je 3 cm – lang 1 Stueck Galgant, je 3 cm lang – (*) 5 Zitronenblaetter, evtl. 1/5 – mehr; (*) 600 ml Kokosmilch 2 tb Nam Prik Phau; siehe – gesondertes Rezept 2 tb Palmzucker; (*) 3 tb Fischsauce; (*), evtl. 1/3 – mehr 1 ts gekoernte…

Scharf-saure Garnelensuppe – Tom Yum Goong I

500 g Garnelen, roh, mittelgross 1 tb Oel 250 ml Wasser (I) 1 3/4 l Wasser (II) 2 tb Rote Currypaste, frisch –oder Fertigpaste 2 tb Tamarindenkonzentrat 2 tb Kurkuma, gemahlen 4 Kaffirlimettenblaetter; in –Streifen geschnitten 1 ts Rote Chilischote; gehackt –nach Belieben 2 tb Fischsauce 2 tb Limettensaft 2 ts Brauner Zucker 7 g Korianderblaetter, frisch

QUELLE -Das grosse Buch der -asiatischen…