Spargel- Erbsen Suppe mit Parmesan- Schaum
Beste Suppe
100 g grüner Spargel
1 Schalotte
200 g frische oder aufgetaute TK-Erbsen
1 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
75 g Butter
100 ml Sahne
100 ml Milch
50 g Parmesan, frisch gerieben Muskatnuss, frisch gerieben Meersalz, Chili, Pfeffer, Zucker
2 per.
Spargel waschen. Unteres Drittel des grünen Spargels schälen und holzige Enden entfernen. Spargel in kleine Stücke schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Beides mit den Erbsen in heißem Öl anschwitzen, mit Brühe aufgiessen und ca. 8 Minuten kochen. Alles zusammen mit der Butter fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Prise Zucker abschmecken. Parmesan fein reiben, beiseite stellen. Milch und Sahne mischen, mit Muskatnuss würzen und in einem Topf aufkochen. Parmesan nach und nach unterrühren und schmilzen lassen. Mit Muskatnuss und Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Pürierstab schaumig mixen (geht gut, wenn der Topf schräg gehalten wird). Spargel-Erbsen Suppe in Gläsern anrichten. Darauf den Schaum geben (immer wieder aufmixen) und mit etwas Chilipulver bestreuen.
