#kharcho

Kharcho (Beef Soup)

3 lb beef stew meat

3 tsp salt 

4 Tbsp light olive oil 

1 medium onion, chopped

2 celery ribs, finely chopped

4 cups beef broth + 4 cup water

28 oz can diced tomatoes

2 dry bay leaves

1 tsp ground coriander seeds

1 tsp smoked paprika

2 garlic cloves, pressed

1/2 cup uncooked white rice

2 Tbsp fresh lemon juice

1/4 cup fresh parsley, chopped

1/4 cup fresh dill, chopped

Mix beef with salt. In dutch oven, brown all sides of meet.

Add onion and celery, saute 5 min.

Add broth, water, tomatoes, bay leaves, beef and simmer 1.5-2 hr until beef tender. 

Add coriander, paprika, garlic cloves, rice, lemon juice. Simmer 20 min until rice tender.

This is one of my favorite dishes I have ever made! I am devouring leftovers with passion!

Followed this recipe: https://www.food.com/recipe/kharcho-georgian-beef-walnut-soup-with-fresh-herbs-16800

* Didn’t use mint or tomato paste, but was totally fine with this decision! Used cilantro as the garnish and would have liked it to be a bit more flavorful.

* Loved using my khmeli suneli spices from Georgia.

http://liice.info

Харчо - грузинское первое блюдо, по густоте среднее между супом и рагу. Название переводится с грузинского языка как “говяжий суп”, но его готовят с любым мясом - бараниной, курицей, уткой и пр. В его составе обязательно должен присутствовать рис, томаты или ткемали и совсем нет привычного нам картофеля.

ИНГРЕДИЕНТЫ: баранина или говядина - 600 г, лук - 2 шт., морковь - 1 шт., помидоры - 4 шт., перец сладкий - 1-2 шт., чеснок - 3-5 зубков, рис - 4-5 ст. ложек, грецкие орехи - 0,5 стакана, перец черный горошком - 5-10 шт., лавровый лист - 2 шт., масло растительное (жир для обжаривания) - 2 ст. ложки, соль - 1,5 ч. ложки, зелень кинзы или петрушки - 0,5 пучка, перец горький - 1 шт.

Мясо разрезать на порционные куски. Выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить на сильном огне около 10 минут.

Добавить нарезанные лук, морковь. Перемешать и обжаривать еще минут 10-15. Переложить мясо с овощами в кастрюлю, залить холодной водой (2,5-3 л) посолить и варить на небольшом огне 30-45 минут (зависит от сорта мяса).

Помидоры натереть на терке, сладкий перец нарезать мелкими кубиками, и когда мясо хорошо разварится - положить в кастрюлю. Затем всыпать рис и варить до его готовности. За 5 минут до готовности риса положить орехи, а в самом конце добавить лавровый лист, раздавленный перец горошком и толченый чеснок.