#kappapisco

El asunto con los tesoros es que suelen estar escondidos, olvidados, camuflados o disfrazados de alguna cosa insignificante. Pero es en estas escondidas esquinas de la nada que a veces uno se lleva una muy agradable sorpresa. Me encanta cuando esto pasa, cuando entras a un bar con expectativas relativamente bajas y te sirven un coctel increíble, con el balance perfecto y una presentación hermosa por la mitad de lo que generalmente pagas por un coctel.

Aquí en Santiago, “El Jardín de Epicuro” es uno de esos lugares. Detrás de la pequeñita barra, Pablo se las ingenia para siempre darte cocteles balanceados, sencillos y con ingredientes frescos. La presentación siempre preciosa y aromática, lo que personalmente admiro porque los garnishes nunca han sido mi fuerte. Pero quizás la mejor parte es el servicio atento y muy amigable que te dan en la barra o los chicos del servicio si prefieres sentarte en una mesa.

Yo recomiendo aparecerse para la hora feliz de 5pm a 9pm, donde sirven una Trilogía de Sours, que es una degustación de tres diferentes sabores de pisco sour. El de pimento rojo y merken es mi favorito, fresco y con buena acidez, muy bueno para abrir el apetito. También es muy recomendable el de chancaca o piloncillo que además es muy típico chileno. Para una experiencia mejorada lo mejor es pedirlos con Pisco KAPPA, todo es mejor con KAPPA. También tienen una selección muy respetable de G&T´s aromáticos, pero que no te de miedo abrir tu mente, hacer a un lado la carta y pedirle un especial al bartender porque te prometo que no te va a defraudar.  

En cuanto a la comida, tienen todo lo básico que uno quiere para acompañar un buen coctel, tapas, jamón serrano, hasta hamburguesas con foie gras. Lo mejor de las cocinas Española y Francesa.

One of the things about treasures is that they’re often hidden or forgotten, camouflaged, or disguised as something insignificant. But it is in those little corners of nowhere where you can sometimes be surprised by real longed-for quality.  I love it when that happens, when you go into a bar with relatively low expectations and you get an amazing, perfectly balanced, beautifully presented cocktail for half of the price you’d pay in other places.  

Here in Santiago, “El Jardin de Epicuro” is one of those places. Pablo behind the tiny bar manages to create always simple, balanced drinks with fresh ingredients. Presentation is always beautiful and not at all flashy which I personally admire since garnishes have never been my strength. But perhaps the best part is the friendly, attentive service you get from the bartender at the bar or the servers if you choose to sit at a table.

I’d recommend you show up for happy hour from 5pm to 9pm and get a “Sour trio”, a sample “flight” of three different flavored pisco sours, the bell pepper one is my favorite nicely tart and fresh. The chancaca one is also really special, sweetened with this raw unrefined sugar crystallized with honey so typical from Chili. Ask for KAPPA Pisco for an improved experience, everything is better with KAPPA. They also have a nice selection of aromatic G&T’s but don’t be afraid to think outside the box, put the menu away and ask for the bartender’s special cause I promise you won’t be disappointed.

As for food, they have all the basics you need, tapas, iberico ham, and even burgers with foie gras. The best of Spanish & French cuisines.

15sec Drinks

EL PISCO SOUR PERFECTO

60ml Pisco KAPPA

15ml Grand Marnier

30ml Jugo de Limón fresco

20ml Goma 1a1

20ml Clara de huevo

Mezcla todos los ingredientes en una coctelera Boston y agita “en seco”. Esto quiere decir agitar la mezcla sin hielo con el propósito de emulsionar mejor los ingredientes y sacar una espuma bien consistente y sexy que permanezca en el vaso hasta que te acabes el coctel. Agita vigorosamente, rápido y con fuerza por unos 15segundos, abre la coctelera (verás la espuma bien formada), agrega hielo y vuelve a agitar para enfriar el coctel. Usa un colador fino y sirve la mezcla en un vaso bien frío. Decóralo con Amargo Angostura y el aceite de cáscara de naranja.

Tec TIPS para Geeks:

Usa el agitado “en seco” con todos los cocteles que usen clara de huevo. Lo encuentro especialmente útil para bartenders que apenas empiezan o las chicas que generalmente tenemos brazos más débiles. Si quieres evitar el agitado por completo puedes usar una licuadora y agregar 3 o 4 cubos de hielo.

Quítale el resorte metálico a un colador de oruga y ponlo en la coctelera para ayudar a crear la espuma, o si prefieres usa la bolita de las botellas de malteadas proteicas. http://alcademics.typepad.com/.a/6a00e553b3da20883401630213ff6a970d-320wi

15sec Drinks

THE ABSOLUTELY PERFECT SOUR

60ml KAPPA Pisco

15ml Grand Marnier

30ml Fresh lime juice

20ml Sugar syrup

20ml Egg White

 Mix all ingredients in a Boston shaker and do a dry shake. This is when you shake without ice with the purpose of emulsifying the egg white to make thicker, sexier foam. Shake hard, vigorously and fast for about 15 seconds, then open the shaker (you’ll see thick sexy foam) add ice and shake again to chill the drink. Double strain into a chilled glass and garnish with Angostura Bitters and some orange peel oil.

Tech TIPS for Geeks:

Use the dry-shake with any drink that calls for egg white. I find this especially useful for girl bartenders cause we have weaker arms (sorry, but it’s true). If you want to avoid shaking you can use a blender with three or four ice cubes only.

Throw the metal spiral of a Hawthorne strainer in the shaker to help emulsify the egg white, or the little ball from a protein shake bottle.