#kabis

Entweder man liebt es, oder mag es gar nicht. Ich liebe das Bohnen-Achar. Ein Rezept aus dem Buch „Nopi“ von Ottolenghi, welches angeblich der malaysischen Küche zuzuordnen ist. Relativ aufwändig in der Zubereitung (wegen den vielen Gewürzen) ist es aber ein geschmacklicher, fast schon explosiver Leckerbissen, der absolut auch als Hauptspeise aufgetischt werden kann. Untermischt mit einem Rührei kann dieser Salat noch etwas aufgepeppt werden. Zutaten für 4 Personen: 1 Kabis (Weisskohl) ca 600g 500g Bohnen (Spargelbohnen, aber auch normale grüne Bohnen) 2 Peperoncino 1 Zwiebel 60g Erdnüsse Kurkuma Kreuzkümmel Selleriesamen (oder Bockshornkleesamen) Nelken 2 Zimtstangen Piment Rohrzucker Apfelessig Senfsamen Currybläter

Den Kabis vierteln und vom Strunk befreien, danach in dünne Scheiben schneiden. Danach in einer Schüssel mit Salzwasser für gut 30 Minuten ziehen lassen. Darauf kalt abwaschen und trocknen lassen.

In einem grossen Topf 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen, die klein gehackte Zwiebel und die Peperonicini gut 5 Minuten anschwitzen. Darauf 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1 TL Selleriesamen, 1/4 TL Nelken, 1/4 TL Zimt, 1/4 TL Piment (gemahlen) und die zwei Zimtstangen hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.  100ml Wasser zugiessen, 1-2 Minuten aufkochen und alles zu einer Paste verrühren. 50g Rohrzucker und 110ml Apfelessig unterrühren bis nach 1 Minute der Kabis dazu gefügt wird. Die Paste 25 Minuten garen lassen, bis der Kabis weich, aber noch bissfest ist. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Einer meiner (neuen) absoluten Lieblingssalate. Ich hab wohl zu lange Kabis (oder Weisskohl wie er in Deutschland heisst) nicht so richtig ernst genommen. Dieser Salat ist nicht nur supergesund, sondern hat eine überraschende Frische. Man sollte den Salat ein paar Stunden vor dem Servieren machen, damit das Dressing richtig einziehen kann. Und dann kann man nicht mehr genug kriegen davon! Zutaten für 2 Personen: 1 kleiner Kabis Zitrone Orange Knoblizehe Ingwer Sesamsamen Sojasauce Reisessig Koriander Den Kabis vierteln und vom Strunk befreien. Darauf in hauchdünne Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten in etwas Gemüsebrühe dämpfen lassen.

Das Dressing vorbereiten: 3 EL Olivenöl, der Saft einer halben Zitrone und der einer halben Orange, 1 zerdrückte Knoblizehe, 2 EL Ingwer (fein gehackt), 1 EL Sesamsamen, Salz (reichlich), 1 TL Sojasauce, 1 EL Koriander (gehackt) und ein paar Tropfen Reisessig.