#chabis

Der rot-violette Kohl ist ein typisches Herbstgemüse und hat von allen Kabissorten den stärksten Geschmack. Wird in der Deutschschweiz „Chabis“ oder Rotkohl genannt. Für die charakteristische Farbe sorgt der Pflanzenfarbstoff Anthocyan. Der Rotkohl ändert seine Farbe je nach pH-Wert des Bodens. In sauren Böden erscheint er eher rot, in alkalischen Böden dagegen bläulich. Je mehr Essig oder andere Säuren (z. B. durch Zugabe von Äpfeln) beim Kochen dazugegeben werden, ein desto deutlicheres Rot hat das Gericht. Zu langes Kochen zerstört das Vitamin C.

Einer meiner (neuen) absoluten Lieblingssalate. Ich hab wohl zu lange Kabis (oder Weisskohl wie er in Deutschland heisst) nicht so richtig ernst genommen. Dieser Salat ist nicht nur supergesund, sondern hat eine überraschende Frische. Man sollte den Salat ein paar Stunden vor dem Servieren machen, damit das Dressing richtig einziehen kann. Und dann kann man nicht mehr genug kriegen davon! Zutaten für 2 Personen: 1 kleiner Kabis Zitrone Orange Knoblizehe Ingwer Sesamsamen Sojasauce Reisessig Koriander Den Kabis vierteln und vom Strunk befreien. Darauf in hauchdünne Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten in etwas Gemüsebrühe dämpfen lassen.

Das Dressing vorbereiten: 3 EL Olivenöl, der Saft einer halben Zitrone und der einer halben Orange, 1 zerdrückte Knoblizehe, 2 EL Ingwer (fein gehackt), 1 EL Sesamsamen, Salz (reichlich), 1 TL Sojasauce, 1 EL Koriander (gehackt) und ein paar Tropfen Reisessig.

Here's a look at some wines (and spirits) I have enjoyed recently. Cheers!

Franz Etz Gruner

This is my Friday night (or any other weekday) wine.  Love the acid, minerality, and slight effervescence on this little number. IAnd it comes in a liter bottle -- great value! Specs.

Simonnet-Febrvre Saint-Bris Sauvignon Blanc

This is my go-to pairing with sushi when I saddle up to the bar at Whole Foods Market.  Lots of citrus and minerality in this wine (without the heavy grapefruit and grassy notes of New Zealand Sauvignon Blanc that I don't care for.)  Whole Foods Market.

Drouhin-Vaudon Chablis

Les Vignes D'Alexander Chateauneuf-du-Pape

This Chablis is my Saturday night, let's-have-a-party white.  You'll spend a bit more but it's worth every sip.  Lemon, herbs and salinity on this number - my kind of wine to set the stage for a lovely evening.  Whole Foods Market.

The Chateauneuf-du-Pape, also from Whole Foods Market, has tobacco, earthy notes with soft tannins.  Super nice.

And last, but not least, a little Red Handed Bourbon Whiskey, made from the fine folks at Treaty Oaks Distillery.  This corn and rye whiskey has a nice touch of sweetness that I like.  Check out my friend Matt McGinnis' story on whiskeys in Austin Man magazine, which includes a review of Red Handed.