#grzybek

Grzybek. Wspomnienie dzieciństwa. Od czasu do czasu Mama przygotowywała nam z bratem ten puchaty, biszkoptowy omlet, zawsze oprószony cukrem pudrem. Uwielbialiśmy go!

Gdy byłam nieco starsza nauczyłam się robić go sama, a wiele lat później zaprzyjaźniłam się z nim na nowo i zaczęłam przygotowywać swojej Rodzinie.

Grzybka zna i lubi każdy, ale nie każdy podejmuje się go zrobić. Dlaczego? To proste, jak przytulenie do serca psa i wzięcie na kolana kota... Zatem do dzieła!

A jeśli okaże się, że grzybek to dla Was za mało, sięgnijcie po przepis na jego austriacką wersję - Kaiserschmarren.

Składniki (dla dwóch osób):

2 jaja 2 czubate łyżki mąki łyżeczka mąki ziemniaczanej łyżka cukru pudru 2-3 łyżki mleka pół łyżeczki soli 3 łyżki oleju (do smażenia) 3 łyżki masła (do smażenia)

Dodatki żelowane czarne jagody słodka śmietanka

Wykonanie:

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z obiema mąkami, cukrem i solą, dodając po trosze mleko. Ciasto powinno być gładkie i bez grudek. Białka ubić mikserem na sztywno.

Do ciasta dodawać po trosze piany z białek i delikatnie mieszać, aż składniki się połączą. Niektórzy dodają do ciasta proszek do pieczenia, ale to zupełnie zbędne, grzybek pięknie wyrasta bez niego.

Na średniej patelni rozgrzać łyżkę masła z łyżką oleju. Wlać połowę masy i smażyć na niedużym ogniu trzy minuty. Szpatułką ostrożnie podważyć spód i sprawdzić, czy jest złoty. Jeśli nie, poczekać do momentu, aż będzie. Warto sprawdzić co jakiś czas z różnych stron. Czasem z jednej jest już dobrze, a po przeciwnej stronie blado lub brązowo.

Drugą patelnię rozgrzać i tylko maznąć olejem (nie może być go za dużo, bo się wyleje przy odwracaniu). Przykryć nią patelnię, na której jest smażony omlet i szybkim ruchem przełożyć na drugą stronę.

Lekko podważyć z dwóch przeciwnych stron i wlać trochę oleju i włożyć masło. Poruszać energicznie patelnią (okrągłymi ruchami), aby tłuszcz się wszędzie rozszedł i ponownie smażyć na niedużym ogniu do zezłocenia się spodu.

W trakcie smażenia można przykryć patelnię pokrywką, ale pod koniec trzeba ją zdjąć.

Tak samo usmażyć drugą część masy. Równie dobrze możemy całą masę usmażyć za jednym zamachem, ale wówczas warto użyć dużej patelni i trzeba wydłużyć czas smażenia, uważając żeby spód się nie przypalił. Ja robię i tak, i tak.