#fuldkorn

I stedet for at stoppe med at blogge om tærter, vil jeg her lave en samling af bloggens tærter, hvor der er lidt for enhver smag, til avocadoelskerne, til vegetarerne til dem, der bare vil nyde smagen af smørbagt tærtebund og så er der en til de fedtforskrækkede, som stadig smager fantastisk. Men først en opskrift på en fuldkornstærte med grønkål og græskar, som man kan gå amok i inden julemaden for alvor overtager.

Tærtedej:

1,5 dl olie

150 g rugmel

200 g hvedemel

1 æg

Lidt koldt vand

Fyld:

0,5 hokkaidogræskar

2 store spsk hytteost

300 g kartofler

1 æg

150 g ribbet, skyllet, hakket grønkål

0,5 rød peberprugt

1 skalotteløg

1 fed hvidløg

1 stor tsk tørret timian

salt og peber

Tip: Græskarkernerne kan skylles, tørres og ristes i ovnen til de bliver helt sprøde. Hvis I bruger frisk, hel grønkål (ikke det i forvejen hakkede) kan I også, lave sprøde salte grønkålschips. Opskrift finder I ved at klikke her.

Fremgangsmåde:

Start med at ælte alle ingredienser til dejen, tilsæt evt lidt mere vand, olie eller mel, hvis du føler for det. Læg den på køl imens du tilbereder tærtefyldet: Skyl alle grøntsagerne, skræl og skær græskar i mindre tern, frigør peberfrugten fra kernerne, skær den i tern og skyl og hak grønkålen fint. Hak løg  og hvidløg og svits det kort tid i olie på en varm pande. Tilsæt grøntsagerne og steg det ved jævn varme indtil græskarret og kartoflerne bliver lidt mørt. Tilsæt timian, salt og peber. Kom grøntsagerne i en skål og rør hytteost og æg i.

Forvarm ovnen til 180 grader. Tg dejen ud af køleskabet, rul den ud og pres den på plads i en springform. Prik i den med en gaffel til der er mange små huller i bunden og i siderne, så den holder formen når den bager. Forbag tærtebunden i 10 minutter. Fordel fyldet over og top med gedeost i skiver. Bag tærten i 35 minutter og prik evt i en kartoffel for at mærke om den er færdig. Server tærten lun med salat, råkost eller lidt kød til.

Her er en oversigt over tærter, som tidligere er lagt på bloggen. Kan I ikke udstå gedeost, kan man sagtens erstatte med en hvilken som helst anden ost, det skal bare være en, som kan smelte, når tærten bages.:

Spinattærte med feta og avocado

Vinterlækker rødbedetærte med gedeost og laks

Små rustikke tærter/galettes med ratatouille

Grove “sukkerfri” kærmælks horn

Du kan lave dejlige luftigte kærnemælks horn helt uden at bruge smør eller masser af sukker – istedet for smør kan du tilsætte en lille smule olie og istedet for sukker har jeg valgt at bruge lidt ahorn sirup istedet. Som fyld kan du bruge lige det du bedst kan lide – jeg valgte at lave nogle HELT uden raffineret sukker og fyldte dem med hjemmelavet chokolade spread. Jeg lavede også en portion…

New Post has been published on http://sunderehverdag.dk/spaghetti-med-kyllingepoelser/

Spaghetti med kyllingepølser

Aftensmad på få minutter er efterhånden en vigtig del af den travle hverdag, og den mest brugte undskyldning for ikke at leve sundt er vel efterhånden tid.

Jeg forstår udemærket at det kan være svært at bruge timevis i køkkenet efter en lang dag, især hvis man har børn, skal nå sin træning, rengøring, indkøb, kærlighedslivet, sig selv, studiet osv. osv. Men sundt mad er vel egentlig også hvad vi gør det til? Sundt mad er for mig når jeg spiser varieret, spiser mad jeg holder af, mad som min krop kan lide og som ikke er for forarbejdet.

Prøv også: Burgerlicious kyllingeburger

Sund mad behøver i mine øjne, derfor ikke tage mere end 10-15 minutter. En af mine yndlingsretter er for eksempel denne ret med pasta, kyllingepølser og grøntsager. Pasta har været meget udskældt på grund af kulhydraterne og bla. bla. bla. Faktum er at vores krop har brug for kulhydrater, brug for den energi der er i kulhydraterne og de fibre kulhydraterne kan bidrage med. Fuldkornspasta er ikke forbudt eller udskældt i min verden, og jeg spiser det med stor fornøjelse.

Det du skal bruge:

En portion fuldkornsspaghetti

Fryse eller friske grøntsager

Kyllingepølser

Ketchup/pesto eller lignende

Fremgangsmåde:

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken. Hvis du bruger grøntsager fra frost kan du enten vælge at koge dem sammen med pastaen de sidste 2-3 minutter, eller du kan koge noget vand og hælde over dem i stedet. Skær kyllingepølserne ud i små bidder og steg dem på panden i et par minutter. Vend hele mulivitten sammen og spis eventuelt med ketchup eller pesto til.

Ligesom pasta ikke er forbudt i min verden er ketchup altså heller ikke (eller de frosne grøntsager). Hvis du har god tid er det jo selvfølgelig aldrig af vejen at lave sin egen ketchup eller pesto og finde de friskeste grøntsager, men i en verden hvor tiden er blevet til sådan et stort issue, så er det vigtigste vel egentlig bare at vi hjælper os selv, og det kan sagtens være ved at tage frysegrøntsagerne og den allerede miksede pesto. I stedet kan vi bruge de ekstra minutter på at nyde maden og være til stede under måltidet. 

New Post has been published on http://sunderehverdag.dk/langtidshaevet-speltbroed/

Langtidshævet speltbrød

Så har jeg igen (igen, igen, igen) været i køkkenet med mel og surdej, for at bikse lidt lækkerier sammen. Det er første gang at jeg har kastet mig ud i at bage uden hvedemel overhoved og resultatet blev uden tvivl rigtig lækkert.

Spelt er lidt en oldemor indenfor kornsorterne, da det er en af de ældste kornsorter man kan få fat på. Du kan få både sigtet speltmel og fuldkornsspeltmel, hvor alle skaldele og kim er beholdt i malingen til melet. Fuldkornsspeltmelet indeholder en god portion protein, B-vitamin og jern, og har et dobbelt så højt fiberindhold i forhold til den sigtede variant.

Vi er nok mange der har hørt om de her speltmødre, som er dem der vil give deres børn alt det rigtige, det sundeste, det bedste og det flotteste (det i hvert fald sådan jeg har forstået begrebet). Derudfra tegnes også en misforståelse af, at spelt er langt sundere end hvedemel. Sådan forholder det sig ikke helt. Sigtet speltmel minder ernæringsmæssigt rigtig meget om hvedemel, og der er ikke meget forskel i næringsindhold. Dog har speltmelet en anden smag og en lidt anden bageegenskab, som gør det spændende at prøve af i sit bagværk.

Når jeg så skriver, at speltmelet har en lidt anden bageegenskab, så er det fordi du skal være opmærksom på tre ting når du bager med speltmel. Speltmelet suger mere vand til sig end hvedemel gør, og derfor skal du være påpasselig med mængderne af mel og væske. Dejen skal ikke være for tør når den sættes til hævning, for at undgå et for fast og tørt brød. Derudover så bør dej, lavet på speltmel, ikke æltes eller hæve for meget, da den form for gluten der findes i speltmelet er anderledes end i hvedemelet. Så hvis det æltes for meget eller hæver for længe vil dejen klaske sammen.

Det du skal bruge (2 brød eller ca. 18 boller – eller 1 brød og 9 boller):

150-175 g fuldkornsspeltmel

250-300 g sigtet speltmel

1 dl surdej

10 g gær

10 g salt

100 g hørfrø (eller anden form for kerner/frø)

100 g havregryn

Fremgangsmåde:

1. dag:

Opløs gær og surdej i vandet, og kom herefter fuldkornsspeltmelet og salt ved. Kom til sidst det sigtede speltmel i, og lad røremaskinen gøre arbejdet for dig i en 8-10 minutter.

Når dejen er æltet godt, laver du en glutenprøve ved at tage dej mellem to fingre og strække dem fra hinanden så meget du kan – hvis dejen ikke knækker over har den bestået prøven og er klar til at stille til hævning.

Kom et viskestykke henover skålen, og lad dejen hæve koldt natten over.

2. dag:

Vend den kolde dej ud på et meldrysset bord, del den i to lige store stykker og form stykkerne forsigtigt til to runde kugler.

Nu er det op til dig om du ønsker at lave boller eller brød af dejen. Jeg lavede et brød og 9 boller.

Tænd ovnen på 220 grader (almindelig ovn).

Brødet: Jeg startede med at sætte brødet til hævning. Tag et viskestykke og kom henover en brødform eller et ildfast fad i en passende størrelse. Drys en god mængde mel henover viskestykket og kom den ene kugle dej i formen. Lad brødet hæve 1-1 ½ time et lunt sted. Når brødet er hævet til dobbelt størrelse vender du det ud på en bageplade beklædt med bagepapir (det gøres lettest ved at bruge omelet-teknikken, hvor du lægger bagepladen henover formen, og vender den på hovedet i luften så dejen vendes ud på bagepladen). Bag brødet i den varme ovn i 30-35 minutter.

Bollerne: Tag nu fat i den anden kugle dej, og skær 9 boller ud af dejen. Jeg plejer at bruge en dejskraber til formålet. Kom bollerne hen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i den forvarmede ovn indtil de lyder hule når du banker dem i bunden (ca. 15 minutter).

New Post has been published on http://sunderehverdag.dk/rugboller-uden-surdej/

Rugboller uden surdej

Jeg har været meget passiv på bloggen de sidste par uger, som i også kan læse i dette indlæg. Men, da jeg en eftermiddag fandt lidt overskud og mel frem, resulterede det i nogle skønne og nemme boller, som jeg jo ikke kan lade hver med at dele med jer.

Bagenørden i mig er altså ikke forsvundet, til trods for lidt fraværd, og jeg har denne gang forsøgt mig i nogle boller som IKKE er koldhævede og som IKKE indeholder surdej. Nej, jeg ved heller ikke hvad der er gået af mig. Alligevel er det måske også på tide, med en opskrift på nogle smagfulde boller som er til at smække sammen og nyde samme dag. Så sådan en får i her.

Det du skal bruge (ca. 20 stk.):

25 g gær

9 dl lunkent vand

3 tsk. salt

150 g havregryn

200 g rugmel

600-700 g hvedemel

Ekstra mel og havregryn til drys

Fremgangsmåde:

Start med at kom vand og gær i en skål op rør rundt indtil gæren er opløst. Herefter tilsættes rugmel, havregryn og salt og det hele blandes sammen. Tilsæt nu hvedemel – start med 500 gram og se hvordan dejen agerer. Jeg rørte min dej i en røremaskine og her skulle den have tæsk i ca. 20 minutter, og jeg brugte ca. 650 g hvedemel.

Lad dejen hæve lunt i ca. 1 times tid, men meget gerne 2 timer. Når dejen er hævet tændes ovnen på 250 grader almindelig ovn. Kom mel og havregryn på bordet og vend dejen ud herpå (den er stadig meget klistret, så den vil ligesom flyde lidt ud, og det skal den bare have lov til). Drys ekstra mel og havregryn henover dejen. Tag en dejskraber og skær boller ud, kom dem direkte over på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve mens ovnen bliver varm. Bollerne skal nu bages i 15-25 minutter indtil de lyder hule når du banker dem i bunden.

Server dem lune med en klat smør og en god ost på. De er perfekte til lange weekendsmorgener eller en hyggelig eftermiddag.

Hvis du har en surdej stående kan du sagtens udskifte noget af gæren med surdej. Eller måske prøve mine skønne speltboller eller måske mit langtidshævet speltbrød 😉