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A distribuição e a venda dessa carne tem um peso considerável na economia da cidade que é formada em sua maioria por trabalhadores rurais, o que torna as atividades de criação, venda, abate, corte e limpeza do alimento a principal fonte de renda de grande parte das famílias locais.

As  condições precárias e a falta de higiene do local são as principais reclamações dos trabalhadores, no entanto, é o medo de perder o emprego que impede a denuncia às autoridades sanitárias, segundo pessoas com quem conseguir falar no local.

A inauguração de um novo matadouro está agendada para o mês de Novembro, a data ainda não foi divulgada pela prefeitura que não me atendeu quando procurei saber mais sobre as condições atuais.

São abatidos em media 900 animais por mês entre bois, vacas, porcos e bodes. A forma brutal como são feitos os abates, o cheiro forte de sangue misturado ao de carne podre do aterro onde são depositados os restos inúteis, não parece incomodar, pois as famílias se reúnem todas as sextas feiras para o evento; bebem, se divertem e celebram mais um dia de trabalho.

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O estabelecimento fica no limite norte da cidade. De 70 a 90 animais são abatidos todas as sextas feiras.

A carne de Bode é muito apreciada no nordeste do país.

Do lado de fora, alguns bares e restaurantes aguardam a carne para servir aos clientes que, em sua maioria são familiares dos trabalhadores do local.

Os animais são trazidos ao local do abate.

O boi é posicionado. Segundo José (esquerda) e Alex (a direita na foto) um ataque de fúria pode ser fatal. Um boi pode pesar de 400 a 600 quilos. A tensão parece descarregar a adrenalina em todos no local. Gritos e risadas são ouvidos a distância.

O golpe deve ser certeiro. Nem sempre é. Muitas vezes é preciso 5 ou 6 pancadas para que o animal finalmente morra e possa ser sangrado. Ha uma competição entre os trabalhadores para ver quem mata mais rápido. O perdedor é obrigado a pagar uma rodada de cachaça a todos. Quanto mais lenta a morte do animal, menor é a qualidade da carne.

A carne então é levada para distribuição nos principais açougues da cidade.

Em um outro local é feita a limpeza dos órgãos e o tratamento do couro do boi. O couro é usado em selas, chapéus, sandálias, capas para os vaqueiros, entre outras vestimentas. O tratamento destas partes fica a cargo de mulheres e crianças.

Os “mocotós” são cozidos e limpos por jovens e crianças da região.

Peles e o couro são limpos e depositados em tanques feitos de areia e cimento.

São estendidas no sol até secarem e só então serão vendidas para os fabricantes.

Os restos inúteis são depositados em um aterro a céu aberto o que torna o cheiro do local insuportável.

O aterro fica a menos de 10 metros do local onde a carne é cortada. Moscas e bichos carniceiros são constantes.