#flambar

No dia 18/05 aprendemos a fazer pimenta em conserva, donuts e ovo pochet. E as técnicas papelloti, flambar e saltear.

Técnicas

Papillote: do francês significa pedaço de papel. A técnica nada mais é do que um método de cozimento para ingredientes delicados, como peixes por exemplo. Consiste em embrulhar o preparo em papel-manteiga ou alumínio, fechar bem para evitar que saia o vapor e levar ao forno.

Flambar:  palavra vem do francês “flamber” que quer dizer passar pela chama. Utiliza-se geralmente conhaque, uísque, rum ou cachaça. A bebida é colocada numa concha de metal de cabo longo e levada para aquecer ao fogo. Ela é jogada depois em chamas sobre a carne ou a preparação culinária;

Saltear: do francês sauté significa "pulou, saltou" em referência a jogar durante o cozimento) é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor.