#faschiertes

Ein Klassiker. Zubereitet aus faschiertem Fleisch, Tomatenmark, und auch eventuell Tomaten, einigen Gewürzen. Dazu Spaghetti. Und kräftig Grano Padano darüber gerieben. Als alleinstehendes Gericht beurteilt … Ich dachte mir, das kann man auch einmal vegan zubereiten. Da kann man sicherlich nicht viel falsch machen. Und schmecken sollte es auch. Denn mit veganem Hackfleisch aus Sojaprotein…

Zupfbrot auf mediterrane Art

Thema:   ein gefülltes Brot für viele Anlässe Saison:   „Partytime“ bei Gramue Besonderheit:   eine köstliche mediterrane Brotvariation Zu Beachten:   etwas Vorbereitungszeit, die sich aber lohnt

Rezept: Rezept – Zupfbrot

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit der Trockenhefe vermengen und mit Wasser (lauwarm), Olivenöl, Honig und Salz zu einem geschmeidigen Teig (auf der Arbeitsfläche) verkneten (der Teig darf nicht mehr an den Fingern kleben). Den Teig zu einem Laib formen, kreuzweise einritzen und für ca. 1-2 Stunden an einem warmen Ort (zugedeckt) gehen lassen.

Teig kneten, gehen lassen,….

… und dann dünn ausrollen

Zwiebel und Wurzelwerk sehr klein schneiden und den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen die Zwiebel darin glasig andünsten, das Faschierte kurz darin anrösten und danach das Gemüse und den Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Oregano würzig abschmecken und das Tomatenmark unterrühren und nach Bedarf etwas Wasser dazugeben, sodass eine sämige Fülle entsteht. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Fülle in progress

Fülle in progress

Den Teig noch einmal kurz kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Der Länge nach halbieren und die Fülle auf die beiden Teigstreifen mittig verteilen. Den Mozarella in kleine Würfel schneiden und über die Füllung streuen.

Teigstreifen füllen,….

.. in Stücke schneiden und Hochkant schichten

Danach die beiden Teigstreifen der Länge nach einrollen und in ca. 6cm lange Stück schneiden („Schneckerl“) und in einer mit Backpapier ausgelegten Tortenform hochkant („dicht an dicht“) schlichten.

Den geriebenen Käse darüber verteilen und die Form mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) 20 Minuten backen, danach die Folie entfernen und weitere 15 Minuten fertig garen, bis der Käse eine schöne braune Farbe hat.

Zupfbrot auf mediterrane Art

Zupfbrot auf mediterrane Art

Zupfbrot auf mediterrane Art

Zupfbrot auf mediterrane Art

Zupfbrot auf mediterrane Art

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Gefüllte Mexican-Wraps

Thema:   Partykracher Saison:   für einen gemütlichen Abend mit Freunden Besonderheit:   lässt sich auch gut vorbereiten Zu Beachten:   frisch aus dem Ofen schmeckts am Besten

Rezept: Rezept-Gefüllte_Wraps

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Paprika in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Danach das Faschierte gut anrösten, den Knoblauch und den Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren und mit dem Rama Cremefine aufgießen. Das Ganze mit dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und der feingehackten Petersilie würzen und einreduzieren lassen.

Zwiebel, Faschiertes und Paprika anrösten,….

… Kidney-Bohnen und Petersilie dazugeben…..

.. und auf den Wraps verteilen.

Diese Sauce auf die Wraps verteilen, locker einrollen und in eine Auflaufform nebeneinander geben. Den geriebenen Käse mit Creme Fraiche verrühren und auf den Wraps verteilen. Die Ränder ein bisschen freilassen, damit der Rand knusprig wird. Im vorgeheizten Backrohr (Heißluft 180°C) ca. 20 Minuten gratinieren, bis der Käse eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Creme Fraiche und Käse auf den Wraps verteilen,….

… und goldbraun backen.

Am Besten noch ofenfrisch servieren und bei Bedarf die gesamte Prozedur wiederholen bis alle satt sind 😉

Gefüllte Mexican-Wraps alla Gramue

Gefüllte Mexican-Wraps alla Gramue

Gefüllte Mexican-Wraps alla Gramue

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J.F. Fasch (1688 - 1758): 6 Concertos for Various Instruments

Artists: Ryo Terakado (Solo Violin): Sophie Gent, Annelies Decock, Daunta Zawada (Violins): Mika Akiha, Kaat De Cock (Violas): Benjamin Glorieux, Thomas Luks (Cellos): Frank Coppieters (Double-bass): Jan De Winne, Sien Huybrechts (Flutes): Alain De Rijckere, Jean Francois Carlier (Bassoons) : Marcel Ponseele, Taka Kitazato (Oboes & Oboe da caccia): Alain De Rudder I, Steven Verhaert II, Steven Boussuyt III (Trumpets): Koen Plaetinck (Timpani): Shalev Ad-el (Harpsichord)

Il Gardellino [on period instruments]

1. Concerto for 3 trumpets, timpani, 2 oboes, bassoon, violin, strings and basso continuo in D major, FWV L: D3 I. Allegro, II. Andante, III. Allegro

2. Concerto for flute, oboe and basso continuo in G minor, FWV L: h1 I. Allegro, II. Largo, III. Allegro

3. Concerto for 2 oboes da silva, 2 violas, 2 bassoons and continuo in G major, FWV L: G11 I. Un poco allegro, II. Air, III. Allegro, IV. Menuet alternativement

4. Concerto for 2 flutes, strings and basso continuo in D major, FWV L: D9 I. Allegro, II. Andante, III. Allegro

5. Concerto for bassoon, 2 oboes, strings and basso continuo in C minor, FWV L: c2 I. Allegro, II. Largo, III. Allegro

6. Concerto for trumpet, 2 oboes, strings and basso continuo in D major, FWV L: D1 I. Allegro, II. Largo, III. Tempo di menuetto: Allegro

„Rounded Rinder-Fleischlaberln“ like Aisa-Style

Thema:   Sind Meatballs („Rounded Fleischlaberln“) und Asien ein Widerspruch? Saison:   Asiatische Rezepte haben immer Saison Besonderheit:   eine nicht alltägliche Kombination Zu Beachten:   wir verwenden immer mageres – selbstgemachtes – Rinderfaschiertes

Rezept: Rezept – Meatballs_Asiastyle

Zubereitung:

Die Karotten raspeln, mit dem Faschierten, den Semmelbröseln und der feingehackten Petersilie vermengen und mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleinen Bällchen formen (ca. 3-4 cm Durchmesser), in etwas Öl anbraten und im Backrohr warm stellen.

Im verbleibenden Öl den in Halbmonde geschnittenen Zwiebel anrösten, den in Streifen geschnittenen Paprika und Zucchini mitbraten. Danach den blanchierten in Stücke geschnittenen Spargel kurz mitrösten und zum Schluss den feingehackten Knoblauch unterrühren und ebenfalls nochmals kurz anbraten.

Faschiertes kneten

“Rounded Fleischlaberln”

Gemüse vorbereiten

Im Wok anbraten

In der Zwischenzeit die Sauce herstellen. Dazu werden 100ml Wasser, Soja Sauce, Chili-Sauce, Zitronenabrieb,Oyster-Sauce, Maisstärke, Zucker und Ketchup miteinander verrührt. Kurz bevor die Sauce eingerührt wird noch den in Streifen geschnittenen Pak-Choi mitbraten und mit der Sauce aufgießen und kurz einkochen lassen.

Zum Schluss die Fleischbällchen dazugeben und gemeinsam mit den gekochten Mi-Nudeln servieren und nach Wunsch garnieren (in unserem Fall mit Erbsensprossen).

„Rounded Rinder-Fleischlaberln“ like Aisa-Style

„Rounded Rinder-Fleischlaberln“ like Aisa-Style

„Rounded Rinder-Fleischlaberln“ like Aisa-Style

#gramue #easycooking #easycookingforeveryone #einfach #cooking #kitchen #kochen #rezept #rezepte #köstlich #chef #faschiertes #asia #wok #chinesisch #asiatisch

Zutaten für 2 Personen:

500 g Rinderfaschiertes 1 große Zwiebel 2 EL Olivenöl 3 Zehen Knoblauch, gerieben 30 g Pistazienkerne 10 getrocknete Aprikosen 2 TL Koriandersamen 2 TL Kreuzkümmel 2 TL Fenchelsamen 1 EL Chilipfeffer Samen 1 TL geräucherten Paprika Salz, Pfeffer 1 Ei 1 Paket Blätterteig oder Filoteig 1 EL Butter

Knoblauchcreme: 1 Tasse griechischer Joghurt 10% 2 Zehen Knoblauch, gerieben 1 TL geräucherten Paprika

Zubereitung:

Die Koriandersamen, Kreuzkümmel und die Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, dann mit dem Chilipfeffer Samen und den Pistazienkernen mörsern.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in eine große Pfanne geben, heiß werden lassen, dann die Zwiebel glasig darin anschwitzen und dann den Knoblauch und die gemörserten Gewürze dazu geben. Noch zwei Minuten braten lassen, dann kommt das Faschierte dazu, dies gut durchrösten lassen, zum Abschluss salzen, pfeffern und den geräucherten Paprika untermengen. In eine große Schüssel zum Auskühlen geben. Wenn es fast kalt ist, das Ei unterrühren.

In einem kleinen Pfännchen die Butter schmelzen.

Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen.

Eine große Fläche mit feuchten Geschirrtücher auslegen, darauf den Teig leicht überlappend legen und die faschierte Masse in ca. 2 – 3 cm Dicke auftragen. Dann einrollen zu einer Schlange und in ein vorbereitetes ofenfestes mit wenig Fett bestrichene Pfanne legen. Dann mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Im Backrohr 18 -20 Minuten goldigbraun backen lassen.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Knoblauch und Paprika verquirlen. Auch den Salat jetzt vorbereiten und die Marinade erst kurz vor dem Anrichten darauf verteilen.