#encornets

Lamelles d’encornets géants en persillade

J’ai déjà fait ce plat et cette fois je me suis appliqué dans la préparation des lamelles d’encornets. Ingrédients • 1 lamelle d’encornet par personne • 2 gousses d’Ail • 4 branches de Persil • Sel • Poivre • 1 cuillère à café de coriandre • huile d’olive Préparation Rincez les lamelles d’encornets à l’eau froide. Faites-les cuire 10 minutes dans l’eau salée. A l’eau on peut ajouter un peu de…

Encornets farcis veau et chorizo

20/07 Le chorizo, on en achète jamais, mais il m’en restait d’une utilisation récente de moule farcies, voir la semaine dernière. Je n’ai donc pas tardé à en faire quelque chose sinon je l’aurais mangé quand-même ! En même temps que les moules j’ai donc acheté des encornets soi-disant sauvages. Je ne sais pas si c’est à cause de la surpêche(*) mais en plus d’être sauvages ils étaient vieux.…

#Encornets farcis

Connaissez-vous les encornets (ou calmar)? Dans tous les cas, c’est une nouvelle découverte pour moi…Et drôle à cuisiner qui plus est :)

Pour cette recette il vous faut (pour deux personnes) :

6 encornets (des petits pour moi)

veau haché

1 tomate

1 œuf

persil, thym, sel, poivre, paprika, curry

20 g de beurre

Retirer la peau des encornets en râpant avec un couteau et coupez la tête (la tirer avec…

Suivez ce pas à pas.

Encornets tous frais…

Commencer par faire cuire à feu moyen vos échalotes…

Rajouter les encornets…

Rajouter une bonne dose de vin blanc…

Laisser mijoter…

Une bonne dose de coulis tomates (Oups..nous étions en panne de préparation maison)

Mélanger et laisser mijoter

jusqu’à ce que la sauce nappe les encornets

Voilà!

Attention, la cuisson doit être lente et le feu moyen que vos encornets soient moelleux!!

On pourra rajouter une larme de cognac dans la sauce en cours de cuisson pour lui donner un peu plus de caractère ainsi que du piment d’Espelette.

On servira avec un riz basmati.

Avec gourmandise, C&V.