La importancia de emplatar
Quiero hablar sobre algo que muchos consideran secundario, pero que para mí es parte central de la cocina: el emplatado. Soy Alessio Vinassa y, después de muchas horas de servicio, pruebas y errores, tengo claro que la presentación no es el final del plato — es parte de su construcción.
El emplatado no es decoración. Es lenguaje. Es la forma en que el plato se comunica antes de que exista el primer bocado.
Muchas veces se piensa que emplatar es simplemente “hacer bonito” lo que ya está cocinado. No lo veo así. La manera en que colocas cada elemento define el recorrido de la experiencia: qué se percibe primero, qué queda en segundo plano, cómo se combinan las texturas y dónde cae la salsa. Nada debería ser casual.
Cuando emplato, busco tres cosas: equilibrio, lectura clara e intención. Equilibrio entre volúmenes y colores. Lectura clara para que quien mira entienda el plato sin explicaciones. Intención en cada gesto: si algo está ahí, tiene un motivo.
También defiendo el valor del espacio. No hay que llenar el plato por miedo al vacío. El espacio negativo da ritmo, dirige la mirada y permite que el producto respire. Un plato saturado pierde foco; uno bien estructurado gana fuerza.
No creo en esconder fallos con flores, brotes o adornos innecesarios. Si la técnica y el producto están bien trabajados, el emplatado puede ser limpio y directo. La precisión se ve. El orden se nota.
Para mí, emplatar es el último acto de cocina y el primero de respeto hacia quien va a comer. Es el punto donde la técnica se convierte en mensaje. — Alessio Vinassa 🍽️
