#construindocomqualidade

Pontos positivos:

Amplo espaço, com áreas cobertas, acesso a rede Wi-Fi, não possui estacionamento próprio, porém sempre há vagas próximas ao estabelecimento.

Possui sistema de pedidos pela internet e através de aplicativo de celular.

Toda a estrutura é decorada com artes em formato de caveiras (Logo do estabelecimento).

AVALIAÇÃO GERAL

Pontos positivos:

Tem variadas opções além de lanches para almoço e jantar.

AVALIAÇÃO GERAL

·         Tomate – por 3 fatias (35 g)

Calorias: 6 kcal Gordura: 0,10 g Carboidratos: 1,40 g Proteínas: 0,30 g

·         Alface – 1 folha média

Calorias: 1 kcal Gordura: 0,01 g Carboidrato: 0,24 g Proteínas: 0,07 g

·         Hambúrguer de carne bovina – 100 g

Calorias: 282 kcal Gordura: 23,19 g Carboidrato: 0,00 g Proteínas: 17,11 g

·         Ketchup – 1 colher de sopa (12 g)

Calorias: 15 kcal Gordura: 0,00 g Carboidrato: 3,50 g Proteínas: 0,00 g

·         Maionese – 1 colher de sopa (12 g)

Calorias: 99 kcal Gordura: 10,79 g Carboidrato: 0,54 g Proteínas: 0,15 g

Modo de preparo:

Lavar bem a casca e cortar as pontas da beterraba. Ralar no processador ou em um ralo grosso.

Em uma frigideira grande, aquecer 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio. Juntar a cebola e refogar por 6-8 minutos ou até começar a ficar translúcida. Adicionar a beterraba e o sal e misturar. Cozinhar por 10-12 minutos ou até a beterraba ficar macia. Despejar o vinagre, misturar e raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau. Esperar esfriar um pouco.

Em uma tigela, amassar  o feijão. Juntar a mistura de beterraba, o arroz, a salsinha e pimenta-do-reino a gosto. Modelar seis hambúrgueres com 1 cm de espessura.

Pontos positivos:

O ambiente é agradável, o atendimento é de qualidade e os pratos são bem servidos.

O hambúrguer acompanha batata e é muito bem preparado, tem opções variadas de molhos, acompanhamentos e adicionais.

Os pratos estão dentro do valor de mercado e existem várias opções de sobremesas no cardápio.

AVALIAÇÃO GERAL

Com o desenvolvimento desse mercado, mais casas especializadas no ramo tem surgido como opção de lazer e alimentação. Outra opção também é a compra de congelados para o preparo em casa, ou até a opção de criar o seu próprio hambúrguer caseiro escolhendo o tipo de carne, misturando ingredientes a gosto e moldando no formato desejado.

No entanto, um requisito que qualquer hambúrguer tem que seguir para ser seguro é corresponder à qualidade higiênico-sanitária estabelecidas pelas diretrizes da RDC no 12/2001 (ANVISA), para prevenir ou minimizar o número de doenças veiculadas a esses alimentos. Sendo um produto cárneo industrializado, seu processo de manipulação pode influenciar o sistema de conservação, favorecendo a transmissão e a instalação de microrganismos.

A contaminação dos hambúrgueres de origem bovina está relacionado com o aumento de casos de intoxicação alimentar no mundo, surto de colites hemorrágicas causados por Escherichia coli e gastroenterites causadas por Salmonella sp. Portanto, a verificação do padrão de qualidade microbiológico dos hambúrgueres é uma ferramenta de controle de qualidade indispensável na rotina de produção dos mesmos, podendo influenciar não só suas características sensoriais como também se tornar um problema de saúde pública.

Tendo em vista estes aspectos, uma dica para você, caro leitor, é certificar-se da qualidade do hambúrguer que você compra conferindo os selos dos órgãos regularizadores responsáveis pela fiscalização da fabricação de produtos cárneos, como a ANVISA. E se for comprar um produto artesanal, confira se o estabelecimento está certificado pela Vigilância Sanitária e assim cumprindo todas as normas e diretrizes para que a qualidade do seu produto final atenda as especificações esperadas.

REFERÊNCIAS

MELO, L. F.; VILELA, N. A.; CARVALHO, P. L. N.; VEIGA, S. M. O. M.; NASCIMENTO, L. C. Qualidade higiênico-sanitária da carne de hambúrguer industrializada. Revista da Universidade Vale do Rio Verde, v. 10, n. 2, p. 370-375, ago./dez., 2012.

NASCIMENTO, M. G. F.; OLIVEIRA, C. Z. F.; NASCIMENTO, E. R. Hambúrguer: Evolução comercial e padrões microbiológicos. B. CEPPA, v. 23, n. 1, p. 59-74, jan./jun., 2015.