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Com o desenvolvimento desse mercado, mais casas especializadas no ramo tem surgido como opção de lazer e alimentação. Outra opção também é a compra de congelados para o preparo em casa, ou até a opção de criar o seu próprio hambúrguer caseiro escolhendo o tipo de carne, misturando ingredientes a gosto e moldando no formato desejado.

No entanto, um requisito que qualquer hambúrguer tem que seguir para ser seguro é corresponder à qualidade higiênico-sanitária estabelecidas pelas diretrizes da RDC no 12/2001 (ANVISA), para prevenir ou minimizar o número de doenças veiculadas a esses alimentos. Sendo um produto cárneo industrializado, seu processo de manipulação pode influenciar o sistema de conservação, favorecendo a transmissão e a instalação de microrganismos.

A contaminação dos hambúrgueres de origem bovina está relacionado com o aumento de casos de intoxicação alimentar no mundo, surto de colites hemorrágicas causados por Escherichia coli e gastroenterites causadas por Salmonella sp. Portanto, a verificação do padrão de qualidade microbiológico dos hambúrgueres é uma ferramenta de controle de qualidade indispensável na rotina de produção dos mesmos, podendo influenciar não só suas características sensoriais como também se tornar um problema de saúde pública.

Tendo em vista estes aspectos, uma dica para você, caro leitor, é certificar-se da qualidade do hambúrguer que você compra conferindo os selos dos órgãos regularizadores responsáveis pela fiscalização da fabricação de produtos cárneos, como a ANVISA. E se for comprar um produto artesanal, confira se o estabelecimento está certificado pela Vigilância Sanitária e assim cumprindo todas as normas e diretrizes para que a qualidade do seu produto final atenda as especificações esperadas.

REFERÊNCIAS

MELO, L. F.; VILELA, N. A.; CARVALHO, P. L. N.; VEIGA, S. M. O. M.; NASCIMENTO, L. C. Qualidade higiênico-sanitária da carne de hambúrguer industrializada. Revista da Universidade Vale do Rio Verde, v. 10, n. 2, p. 370-375, ago./dez., 2012.

NASCIMENTO, M. G. F.; OLIVEIRA, C. Z. F.; NASCIMENTO, E. R. Hambúrguer: Evolução comercial e padrões microbiológicos. B. CEPPA, v. 23, n. 1, p. 59-74, jan./jun., 2015.