#cocka

British MC Doyen D from Sheffield, South Yorkshire released his Mobile Library EP produced by Cocka on Erectified Records back in 2000. Scumbag Cinema from Retford remixed this release as a 50th Birthday present for Doyen D. Scumbag Cinema originally released this on 8th of September 2023, on another Bandcamp page. He says, “I don’t have access to anymore, and I also don’t have the instrumentals…

Klasický prostý recept z prostých surovin. Rada ovců doporučuje řádně omastit.

KOČIČÍ TANEC

Na 4 porce:

– 200 g čočky – 200 g krup – 200 g slaniny – velká cibule – hodně česneku – tymián (příp. majoránka, saturejka) – sádlo nebo olej na smažení – sůl – pepř

Ten, kdo tvrdí, že neexistuje recept na štěstí, ještě neochutnal mujaddaru. Kuchařských postupů pro tohle stejnou měrou úsporné a báječné blízkovýchodní jídlo lze najít na internetu bezpočet. Nikoho asi nepřekvapí, že já dávám přednost hřejivě kořeněné Ottolenghiho verzi. Zatímco koření můžete přizpůsobit svým preferencím a aktuálnímu stavu kuchyňských zásob, tak o množství a úpravě cibule, která dává mujaddaře typickou chuť, se prostě nediskutuje.

MUJADDARA

Na 4 porce:

– 250 g zelené nebo hnědé čočky – 200 g rýže basmati – 700 g cibule – 250 ml slunečnicového oleje – 360 ml vody – 3 lžíce hladké mouky – 2 lžíce olivového oleje – 2 lžičky celého římského kmínu – 1,5 lžíce celých kuliček koriandru – 1/2 lžičky kurkumy – 1/2 lžičky mletého nového koření – 1/2 lžičky skořice – 1 lžička cukru – čerstvě mletý pepř – sůl – k podávání volitelně bílý jogurt, bylinky (např. petrželka, koriandr, máta), pražené plátky mandlí, citron

Čočku jsem propláchla, zalila velkým množstvím studené vody, přivedla k varu a vařila na skus asi 15 minut. Scedila jsem ji, vrátila do hrnce, zakryla pokličkou a odložila stranou. Neuvařenou rýži jsem propláchla v cedníku a nechala ji pořádně okapat.

Cibuli jsem nakrájela na tenká půlkolečka (mám to raději, protože je to stabilnější, než když se snažím krájet kolečka z celé cibule). V míse jsem cibuli rukama pečlivě promíchala s hladkou moukou a lžičkou soli. Rozehřála jsem si slunečnicový olej ve velké pánvi, stáhla výkon na střední stupeň a cibuli v dávkách smažila dokřupava a zlatohněda. Smažení po částech se vyplatí nepodceňovat, jen tak zajistíte, že cibule hezky a rovnoměrně usmaží. Hotovou dávku jsem vždy vložila do cedníku vystlaného papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk, a ještě ji jemně osolila.

Z pánve jsem po smažení cibule slila olej a vytřela ji papírovou utěrkou. Vrátila jsem ji na plotýnku na středním stupni. Zahřála jsem v ní římský kmín a koriandr a opékala je asi 2 minuty. Poté jsem přidala suchou okapanou rýži, olivový olej, kurkumu, nové koření, skořici, cukr, půl lžičky soli a štědrou dávku pepře. Promíchala jsem všechno dohromady, aby se rýže obalila tukem a kořením. Pak jsem do pánve přidala uvařenou čočku, vše zalila 360 ml vody, znovu zamíchala a přivedla k varu. Následně jsem pánev zakryla a vše velmi zvolna vařila 15 minut.