#ciorbesupe

Dupa atatea oua, miel, sarmale, vin, bere, mici, carnati, cefe de porc, si alt vin si alta bere, adica dupa Paste si 1 Mai, trebuie sa ne scuturam un pic (unii un pic mai mult) si sa o luam de la inceput cu activitaturile cotidiene.

Si ce sa mearga mai bine acum, decat o ciorba acra buna buna? Dar nu una neosa, ci una din vecini, a carei inspiratie am obtinut-o din emisiunea Masterchef RO, si anume o ciorba ruseasca, soleanca ici de fata. Si uite asa m-am apucat de cercetat, si am aflat ce contine si m-am apucat de gatit. 

Ingrediente:

300g carne de vita - bucati de gulas;

200g muschi de porc afumat;

200g salam afumat;

3 castraveti murati;

2 rosii;

1 ceapa;

4 catei de usturoi;

4 linguri de ulei de masline;

1/2 legatura de marar;

4 linguri de pasta de tomate;

masline negre fara samburi;

lamaie;

sare si piper negru.

Am pus la calit carnea de vita in ulei de masline, intr-o cratita cu fund gros, acoperita cu capac.

Cand carnea a inceput sa isi schimbe culoarea, am adaugat ceapa si usturoiul tocate marunt.

Am tocat castravetii si rosiile...

...si le-am adaugat in oala dupa aproximativ 10 minute.

Le-am lasat cateva minute pe foc si apoi am adaugat pasta de tomate.

Intre timp am pus la fiert separat apa.

Inca 10 minute au fiert impreuna, sub capac, inabusindu-se in sucul de tomate si sucul carnii de vita.

Apoi am tocat afumaturile...

...si le-am adaugat in oala.

Dupa inca 5-7 minute de fiert acoperit, am adaugat apa fiarta (cam 2-3l, in functie de cat de lunga vreti sa iasa ciorba).

Si am lasat la fiert inca 30 minute.

Apoi am stins focul, am asezonat si am adaugat marar tocat.

Am servit cu masline negre si felii de lamaie (pentru extra acreala).

Pofta buna!!!

Oriunde ma invart in casa reusesc cumva sa ajung in bucatarie - de parca ar fi centrul tuturor universurilor posibile si imposibile. Astazi din multitudinea de universuri - culinare de data asta - am ales pe cel chinezesc. de ce? pentru ca cineva de pe facebook ( mereu facebook - e ceva in neregula aici) - mi-a facut pofta de o supa chinezeasca. Asa ca am facut rost de reteta si am purces la drum.

De prin dulapuri si frigider am scos urmatoarele ingrediente:

taitei chinezesti cam 100 g;

cuburi de supa de vita;

5-6 buchetele de brocoli;

3 catei de usturoi;

1 bucatica de ghimbir;

ceapa verde  - vreo 2 fire;

1 ardei gras;

pigmento sos (sau pasta de ardei) si sos de soia de la Heinz;

ciuperci ( 10 bucatele mititele);

ulei de susan.

Am pus taiteii la fiert in supa de vita confrom instructiunilor de pe pachet.

In paralel, intr-o oala in care fierbea apa apa, am adaugat buchetelele de brocoli si le-am lasat sa fiarba cam 5 minute.

Dupa ce au clocotit bine, am pus mana pe oala si m-am ars - asta deoarece am uitat sa folosesc manusa din dotare. Dar revenind la extravagantele culinare, am scos brocoli-ul si l-am trecut prin jet de apa rece.

Intre timp am tocat marunt ceapa (doar partea alba - cea verde o sa o folosesc mai tarziu), ardeiul ( era bine sa fie iute), cateii de usturoi ( i-am zdrobit inainte sa ii tai marunt) si ghimbirul.

...si era cat pe ce sa uit de ciuperci. Le-am taiat in 4 bucatele pe fiecare.

In wok, in 2 linguri de ulei normal - am prajit amestecul de mai sus cateva secunde, pana si-a lasat intreaga aroma acolo....

...am adaugat ciupercile....

.....si dupa inca 1 minut sau doua am adaugat sosul pigmento....

....si sosul de soia.

La final am adaugat buchetelele de brocoli si am lasat totul sa mai clocoteasca cateva minute.

In farfurie am asezat pe straturi - intai taiteii, apoi amestecul de-a dreptul delicios din wok, zeama de la supa, si la final am taiat restul de ceapa verde.

Un pic de ulei de susan peste tot ce era in castron si......pofta buna!

Am facut o ciorba radauteana de curcan, si pentru ca nu pastrez in ea toate legumele, insa  nu am vrut sa le arunc (in oala de mancare a cainilor, din nou); ba mai mult, am vrut sa am si o alternativa la ciorba, am decis sa fac si o supa crema. Am mai completat, bineinteles, cu una cu alta de prin frigider, si iata supa e gata :)

Ingrediente:

1 dovlecel;

2-3 morcovi;

1 ceapa;

1 bucata de telina;

1 pastarnac;

1 radacina de patrunjel;

1/3 ardei gras rosu;

2 linguri de smantana;

1 cub de unt sau 2 linguri de ulei de masline;

3 cani de supa;

un praf de sare.

Am tocat toate legumele.

Am incins untul.

Si am sotat putin legumele la gramada.

Am stins cu supa de curcan (din ciorba radauteana care se fierbea), dar puteti pune supa de pui/de vita, din cuburile din congelator de exemplu.

Am lasat la fiert pana cand s-au inmuiat toate legumele, apoi am adaugat restul de legume fierte alaturi de curcan pentru ciorba.

Cand s-au racorit putin am amestecat cu blenderul, am adaugat smantana si am omogenizat.

Delicioasa alaturi de crutoane!

Pofta buna!!!

O reinterpretare a supei de rosii, a la Gordon Ramsay.

Ingrediente:

5 linguri ulei de masline;

12 rosii;

O ceapă alba;

2 catei de usturoi;

2 lingurite de cimbru;

O lingurita de zahar;

2 lingurite de busuioc;

supa de legume;

Sare, piper.

Am pornit cuptorul pe foc maxim sa se incalzeasca.

Am taiat rosiile in jumatati.

Am tocat ceapa si usturoiul.

Le-am asezat intr-o tava antiaderenta si le-am amestecat bine cu ulei de masline, sare si piper.

Am adaugat deasupra cimbrul, busuiocul si am presarat zahar. Eu am folosit ierburi uscate, dar, daca aveti, e mai bine sa folositi proaspete.

Am dat tava la cuptor 3o minute pe foc mediu, apoi le-am scos si le-am lasat sa se racoreasca.

Intre timp am pregatit separat supa din apa si cuburi concentrate.

Am pasat rosiile cu blenderul, obtinand un piure de rosii.

Am adaugat apoi supa de legume si am amestecat bine.

Pofta buna!

Din ciclul "ce mai gatim azi" si de unde ne mai inspiram, de aceasta data o reteta dintr-o revista pentru copii, adaptata dorintelor noastre, ca nu prea ne multumim noi sa aplicam 100% o reteta, decat poate daca ii apartine lui Ramsay :)

Ingrediente:

1 pachet gaturi de curcan;

2-3 morcovi;

1 telina;

1 ceapa;

1 radacina de patrunjel;

o legatura de patrunjel;

o ceasca de orez;

2 galbenusuri;

3 linguri de smantana;

1 cana de bors;

3 linguri de ulei;

sare.

Am pus la fiert gaturile in apa cu sare si am spumat des.

Am curatat si tocat radacinoasele si ceapa.

Le-am tras la tigaie cateva minute, in putin ulei, ...

...apoi le-am stins cu un polonic de supa si le-am lasat sa se innabuse, sub capac.

Cand gaturile erau aproape gata am adaugat legumele ...

... si orezul spalat in mai multe ape si am lasat sa fiarba bine.

Intre timp am fiert separat borsul.

Am adaugat borsul cand atat carnea, cat si legumele si orezul erau fierte.

Am lasat sa dea in clocot, cat am pregatit si maiaua.

Am adaugat-o treptat, dupa ce am adus-o la temperatura si consistenta ciorbei, astfel incat sa nu se branzeasca.

Dupa un clocot, am stins focul, si am adaugat patrunjelul tocat.

Pofta buna!

Din ciclul ciorbe, supe si accesorii, astazi voi scrie despre galuste - despre taitei am scris aici.

Galustele le-am descoperit in supa de vita, la mama soacra si pentru ca fi'miu le devoreaza m-am executat si am invatat sa fac si eu. Iata cum:

Ingrediente:

1 ou;

gris cat cuprinde (=greutatea oului);

un praf de sare.

Teoria zice ca trebuie adaugat gris in cantitate egala cu greutatea oului. Cum nu sunt experta si deci nu pot pune "ochio-metric", am cantarit oul.

Apoi grisul - am pregatit o cantitate putin mai mica, intrucat am scazut greutatea cojii oului.

Am separat galbenusul.

Am batut albusul spuma.

Am incorporat galbenusul.

Am adaugat si incorporat grisul.

Sfat de la matusa Paula, experta familiei in galuste (si de altfel persoana care mi-a impartasit reteta): adaugam gris pana in momentul in care, daca tragem cu furculita prin compozitie, la suprafata acesteia ramane o dara (sa nu se astupe imediat in spatele furculitei). 

Intre timp am pus la fiert apa - le fierb separat de supa, asa cum fac si cu taiteii.

De ce? Pentru ca o greseala in reteta poate face ca galustele sa se faca bucati si sa tulbure supa, sau sa iasa prea tari si chiar necomestibile (gloante).

Le-am pus cu lingura in apa fiarta, dar nu clocotind. Le-am lasat la fiert, si am avut grija ca apa sa nu clocoteasca - daca clocoteste exista riscul sa le sparga si sa le faca bucati-bucatele. Pentru a tine apa fiarta, dar nu clocotind, am adaugat cate putina apa rece.

Le-am intors si pe o parte si pe alta, cu grija.

Le-am verificat sa vad daca sunt gata, gustand una.

Le puteti adauga apoi pe toate in supa, sau puteti adauga direct in castron, tinandu-le in frigider separat. Asa nu riscati sa le sfaramati atunci cand incalziti supa.

Sunt delicioase in mod special in supa de vita!!!

Pofta buna!

Personal am descoperit bucuria unei supe de vita in spital, cand l-am nascut pe Vlad. Pana atunci detestam supele, asociindu-le cu mancare de regim, de spital, fara gust. Intrucat am nascut intr-un spital privat si mancarea a fost mult diferita, in sensul cel mai bun, adica a fost delicioasa. De atunci ma tot chinui sa reproduc acea prima supa pe care am avut eu voie sa o mananc si care mi-a deschis ochii si papilele in aceasta directie.

Supa care s-a apropiat cel mai tare de acea Supa, a fost supa facuta de mama-soacra. Iata deci mai jos o reteta inspirata de ea, si adaptata conform celor citite de mine in diverse locatii (v-am mai povestit ca eu documentez retetele inainte de a le prepara).

Ingrediente:

oase si carne de vita (pentru carne am luat cateva bucati de rasol de vita);

legume si verdeturi: pastarnac, telina (radacina, tije si frunze), morcov, cartof, ceapa, usturoi, ardei gras, rosii, o legatura de patrunjel.

4 linguri de ulei de masline extravirgin;

sare.

Intai m-am ocupat de oase. Am dat drumul la cuptor sa se incalzeasca, Apoi, am uns o tava cu ulei de masline.

Am taiat bucati carnea de vita si am pus-o alaturi de oase in tava.

Am curatat si taiat bucati mari ceapa, usturoiul si cartofii.

Am adaugat in tava si am dat la cuptor.

Intre timp am pregatit restul legumelor: curatat si taiat bucati mari.

Am pus la fiert o oala cu apa.

Am mai verificat oasele si legumele din cuptor, le-am mai intors si dupa aproximativ 40 minute le-am scos - legumele erau partial facute, carnea prinsese un pic de culoare.

Le-am adaugat apoi in apa care fierbea deja.

Am pastrat si adaugat in oala si "arsura" din tava de la cuptor: da aroma si o culoare caramel minunata supei.

Am adaugat si restul legumelor in oala. Am adaugat si sare.

Si am lasat sa fiarba mult si bine, pana cand toate legumele erau fierte, carnea cadea de pe os (ce mai exista pe oase) iar bucatile mari de carne erau usor de strapuns cu furculita.

Am strecurat supa.

Am pastrat numai carnea si morcovii, pe care i-am taiat felii.

Am adaugat morcovii si carnea inapoi in supa.

Am mai lasat-o sa dea un clocot, apoi am stins focul si i-am adaugat patrunjel tocat.

Merge de minune alaturi de galuste - reteta vine in curand.

Pofta buna!

In general, ciorba de salata este asociata cu sezonul cald. Ei bine, noi am anticipat putin momentul, mai ales ca sotului ii era tare pofta (in ultima vreme sacosele noastre se umplu de "verzituri", de parca am avea cateva capre acasa :)). Ce ne-am face fara hypermarketurile noastre, de toate zilele, cu dotari din orice anotimp? (Nu, va rugam, nu raspundeti la intrebarea aceasta!!!)

Ingrediente:

2 salate;

o legatura de ceapa verde;

3 cartofi;

o ceapa;

2 rosii;

2 oua;

200g afumatura;

1l de bors;

o legatura de marar;

o lingurita de boia dulce;

sare si piper.

Am calit afumatura taiata bucatele, impreuna cu ceapa cubulete, pana cand ceapa a devenit aurie.

Am adaugat cartofii tocati cubulete.

Am stins cu apa, cat sa acopar legumele si carnita. Am dat focul mic si am lasat 6-7 minute sa fiarba linistit.

Am tocat: rosiile cubulete...

... ceapa verde felii ...

... si le-am adaugat in oala.

Am lasat sa fiarba aprox. 30-40 minute.

Intre timp: am batut ouale cu sare, piper si boia dulce...

... si am tocat salata fasii.

Salata a mers direct in oala.

Dupa ce a inceput sa fiarba am adaugat borsul. [Nu-i asa ca rar ati vazut atatea culori?]

Dupa inca 30 minute de fiert, am adaugat ouale.

Am amestecat bine.

La final am stins focul si adaugat mararul.

Pofta buna, ca de primavara!