#cicina

Panino con Salsiccia e Gorgonzola #chefmaxmariola

“L'aveva fatto ancora.
Sì perché da un po’ aveva preso questa abitudine. Mescolava.
E cercava di darla a bere alla sua famiglia.
«Ma tanto, sempre aceto è!», «L'ho fatto perché avanzava l'olio del barattolo dei carciofi»…
Queste le scuse più comuni che secondo il suo sentimento la assolvevano da peccati e che qualcuno, in famiglia, avrebbe un giorno considerato mortali.
L'aceto dicevamo. 
Una volta vide scolare dalla bottiglia dell'aceto balsamico di Modena un liquido molto più fluido del normale contenuto della boccetta ambrata: era stato edulcorato con del banale, quanto plebeo, aceto di vino rosso (almeno il colore non era stato offeso), che naturalmente ne alterava il sapore. E con esso il sapore della bistecca sul quale era stato versato.
Pellegrino aveva solo dieci anni allora, ma teneva per sé questi orrori familiari e meditava.
Meditava su orrori tipo misture di aceti, olii, acque diverse a volte, ma non era tempo di intrugli quello. Nè tantomeno era già giunta la moda dei cocktail o delle apericene.
Non appena raggiunto il piano cottura spodestó la cuoca e iniziò a scrivere.”

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