Her oven på alt påskemaden er det lækkert med noget let mad synes jeg. Her er en lækker kold suppe med masser af grønt og for jer som har valgt fri frugt og grønt er den næsten gratis, da der kun er ca 20 kalorier i hele portionen ud over det som kommer fra frugt og grønt. Suppen kan bruges både som frokost, mellemmåltid og forret, så det er også en god måde at spare på kalorierne hvis man er ude i at skulle servere for eksempel en 3 retters middag.

Cantaloupegazpacho 2 portioner

200 gram cantaloupemelon

12 cherrytomater (120 gram)

½ agurk (100 gram)

1 rød peberfrugt (100 gram)

10 blade frisk basilikum

1 fed hvidløg

1 skalotteløg

1 spsk hvidvinseddike

1 tsk sukker

Salt

Peber

Skær grønsagerne i grove stykker. Hak chilien. Bland det hele sammen med sukker, salt, peber og hvidvinseddike og lad det trække 10-15 minutter.Blend det hele og tilsæt eventuelt lidt vand, hvis suppen er for tyk. Afkøl og server.